摯麵室 Sincere

營業中

休息中

照片記錄：TTL約1,100。會知道這家是因為安東牛的Tony以及Ascend都曾提及，印象與原彼刻有關(自從上次~~我已暫無動力去現在的比克了)。曾和Sinasera聯名推出冷凍包，主打手工製作的生麵，價位好看也不錯吃，這次刻意點的兩種麵體都偏厚，由外而內的嚼感從略軟到具有彈勁，醬汁附著性佳，整體味道很夠，調味是偏安全舒適的走向，有到竹南的話，應該會再訪。(製麵區)(桔利炸雞腿，有桔醬的滋味在其中)(蒜香鯷魚炒時蔬，蔬菜火候ok，我自己偏好味道可再強些)(清炒蝦味鮮 雙色胖胖麵，海鮮品質好、鮮度充足，麵體多了一種不規則的Ｑ彈、很耐吃)(金沙軟殼蟹 黑色風車麵，鹹蛋黃溫和不重膩，和清甜櫛瓜是舒服的契合感，麵體嚼度也夠，下次想試細麵或者扁麵)(海鹽焦糖醬牛奶冰淇淋)😋 繼續閱讀

吃到自己喜歡的美食時，那種從心底深處升起來的幸福感，應該是所有人都能理解的喜悅吧。這麼說起來，「吃」這件事似乎是更純粹真摯的，只要能讓自己感到開心，那就會是好的。苗栗竹南的摯麵室 Sincere 主打自製手工義大利麵，並且提供自家耕種的蔬菜、選用在地新鮮機能蛋，以這樣的嚴選食材、製作屬於自己獨一無二的料理，也因此在料理中，皆能嚐見主廚想要讓大家吃到食材原有美好的出發點。或許面對食材時，那份「想要讓大家吃到好的食物」的心意，會是更加真摯的吧。文：甩甩20210320去年十月一場在 一時無酉 abvless 的餐會，認識了一個可愛的姐姐，姐可說是一個熱愛鑽研食材的美食探索者；關於食物的話題似乎最能拉近距離，那天我們天南地北的聊著，爾後互相交換追蹤了彼此的社群帳號，之後便常看見姐走訪台灣各地，一步步地探詢食材產地，讓我特別欽佩對於美食的那份熱誠心意。於是某天無意間，在姐的限時動態裡看見了即將新開幕的手工義大利麵店，便掛在心上，想著近期若有機會，便邀約上好友，一起到苗栗走走、順道探訪姐的推薦中，對製麵這件事有著熱情的摯麵室。摯麵室位在苗栗竹南的大埔重劃區，在大樓的一樓轉角店面，格局方正、採光良好，室內空間頗為寬敞；座位區的簡約配置，讓整體空間的視覺焦點，幾乎落在了半開放式的廚房上面。我很喜歡看過去廚房空間時上下的灰藍配色，沉穩典雅，貼上的鮮紅春聯又年輕得可愛。一旁的玻璃櫥窗則能看見沾板上各式各樣的製麵器具，雖然造訪時並沒有正在製麵，光看器具也覺得美不勝收。一邊等著，半開放式廚房邪惡地飄出了陣陣香氣，這讓一早還沒吃東西的我們，立刻感到誘惑：幾乎兩個人同時說了：「好香、好餓喔！」 桔利炸雞腿 $150首先上桌的開胃菜，是我和好友在參考菜單時，光是看菜名就感到特別有興趣的一道料理，以桔醬製作酥炸去骨雞腿肉，色澤金黃、一旁搭配的生菜水嫩翠綠各種色澤鮮艷，本來在食用時僅和好友淡淡說道：「他們的生菜選得真好。」爾後才得知原來使用的部分蔬菜都是店主自家種植的，這份對於食材的用心可真是無可比擬哪。炸雞腿肉部分，乍看之下似乎麵衣較厚，不過一口咬下便知多慮，外皮口感酥脆且不吃油，加上淡淡桔醬酸香氣息，吃起來意外地相當清爽；且塊塊肉汁豐腴、個頭碩大，除了大口吃肉的爽快度特別高之外，以這個價位來說，提供的份量實在太有誠意，吃了兩塊之後便和好友對看，說：「我們還是留點肚子等等吃麵好了？」(笑)剩了兩塊在吃麵途中再吃，雖然已經放冷了，吃起來的酥脆度還在、且口感也沒有因為溫度而變得油膩，整體來說表現很突出。 蒜香鯷魚炒時蔬 $180另一道開胃菜選擇了蒜香鯷魚炒時蔬，時蔬的部分當然也是店主自家的自耕蔬果，花椰菜、玉米筍、香菇、櫛瓜等，正好都是我和好友相當喜歡的食材；調味上較重、帶些辣感，蒜香和鯷魚拌炒之後的鮮味濃郁，吃起來相當開胃。雖然調味較重，不過選擇的蔬果食材都是屬於飽水多汁、爽脆型的蔬果，所以整體吃起來並不會因為調味重而感到負擔，且很好地做到了打開胃口、期待接下來的主餐的作用。選擇的兩道開胃菜，都有各自不同的特色優點，我個人都很喜歡。 煙花女中卷．細長麵 $280煙花女大概是所有經典的義大利麵口味裡，自己最喜歡的一道了。橄欖、酸豆、鯷魚、番茄，各種食材的酸香氣和濃厚的鯷魚鮮味，緊緊地和細長麵攀附在一起，刺激味蕾的濃郁醬汁，正好擊中我的重口喜好；而摯麵室的煙花女麵，調味上便是我非常喜歡的呈現。手工義大利麵感覺特別費工，不過摯麵室所提供的份量卻讓人覺得誠意十足；麵體部分頗有咀嚼咬感且彈牙，口感軟硬的掌控度很不錯。我個人蠻喜歡生麵、在咀嚼時那種麵粉氣味較強烈的氣味及口感，但友人就不大習慣，這似乎頗端看個人喜好的。上方惹目的中卷很有視覺效果，不過也是我唯一覺得略感可惜的地方。吃得出中卷本身肉質非常鮮甜，採取了稍微油炸過的料理方式，讓中卷的邊角及觸腕吃起來有些酥脆，這方面的口感變化很不錯；不過整體的肉質口感，個人感覺顯得略為韌口，若能更加保持鮮甜中卷本身的肉質彈性或許會更好。 煤炭工人．雙色葉片麵 $270在菜單上看見「煤炭工人」的介紹，內容物是自製培根、機能蛋、帕瑪森乾酪，直覺整體呈現大概就是經典的培根蛋奶麵，不過摯麵室著重在於自製手工麵的呈現，選擇搭配了雙色葉片麵，這讓我的期待值更加大大地提升。葉片麵的口感真好，在保留咬勁的咀嚼之間能吃得出麵香，且在皺褶之間最大程度地扒附住醬汁，非常入味；自製培根的部分我個人則吃不大習慣，雖然覺得培根的氣味不錯，不過保留的油脂層較為肥厚，對我來說就顯得肉味太過明顯，若是能再將油脂層稍微煸得更乾一些，或許對我來說的接受度會更高。－－要結帳離去時，店主之一湊過來詢問我說：「今天吃得都還好嗎？」我說了鼓勵的話：「不錯啊都好吃！」沒想到店主一句真誠的回應：「噢，是喔？」卻讓我不禁害羞並笑了出來。什麼啦這壓根兒不相信我的口氣！(大笑)　看來我該改掉我說場面話的習慣了XD「沒有啦我看你們吃很慢，感覺好像吃得很痛苦。」看我笑出來店主補充道。「不是不是，只是我們沒想到分量這麼大，是真的吃太飽了吃不完，真的很抱歉！」－－不過摸著良心講，這一點也不算是說反話。這回造訪嘗試的幾道料理，雖然之於我來說，感覺還有一些細部的呈現及處理可以再多加斟酌，不過看見粉絲專頁上介紹，最近出現的義式南瓜餃、或是時不時地會推出菜單上沒有的隱藏菜色，以這次吃到的手工麵的表現而言，往後摯麵室若有新菜色，都還是會讓我非常想要再去嚐試看看。對於堅持手工製麵、自耕蔬菜，這樣面對食材的那份誠摯心意，想必會讓未來的表現更加出色吧。 繼續閱讀