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2016-12-25
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拉(搦)仔麵在員林為普遍的日常吃食，阿發是受在地好評的老店之一，我少吃台式的湯麵，吃乾麵居多(但彰化的蛤仔麵我蠻喜歡的)，而拉仔麵就很對我胃口，夏天吃合適，除了較為不油膩，加上蒜泥和辣椒又令人開胃。 拉(搦)仔麵之所以特地把"搦"字標示出來，在之前建宏那篇時就提過，"搦"發音近似台語的"六"，意即抓取、搓揉，以往拉仔麵就是用手抓取至碗內，搦搦咧的動作，現今用手抓麵是有戴手套的，不然就用長筷，衛生觀念已經不同。阿發的價格也是十分便宜，拉仔麵可以點大碗兩人分著吃，檯面上幾樣白切肉，有三層、腿庫、一些內臟，還有肉束尾(台語)，在員林路邊小吃店的價目表，偶爾可以看到肉束尾這個名詞。拉仔麵對北部或南部人來說，可能比較陌生，北部人大概會以為是在說切仔麵，但口感可完全不同，台中常見的炒麵當然是炒過，吃之前淋肉燥滷汁，拉仔麵是蒸麵條，同樣是淋肉燥卻相對油少，且麵體不糊而有彈牙感。再加入蒜泥和辣椒醬、辣椒油，順口沒話說~建宏是一年半前吃的，和阿發已不好比較，兩者都很好吃，或許是"第一次真好"的概念，喜歡建宏多一點，若是和前一晚的宗富相比，麵體就比較中意阿發，可惜前一天沒吃到火拉仔麵。10元的油豆腐湯和豬
我少吃台式的湯麵，吃乾麵居多(但彰化的蛤仔麵我蠻喜歡的)，
而拉仔麵就很對我胃口，夏天吃合適，除了較為不油膩，加上蒜泥和辣椒又令人開胃。
拉(搦)仔麵之所以特地把"搦"字標示出來，在之前建宏那篇時就提過，"搦"發音近似台語的"六"，意即抓取、搓揉，以往拉仔麵就是用手抓取至碗內，
搦搦咧的動作，現今用手抓麵是有戴手套的，不然就用長筷，衛生觀念已經不同。
阿發的價格也是十分便宜，拉仔麵可以點大碗兩人分著吃，檯面上幾樣白切肉，有三層、腿庫、一些內臟，還有肉束尾(台語)，
在員林路邊小吃店的價目表，偶爾可以看到肉束尾這個名詞。
拉仔麵對北部或南部人來說，可能比較陌生，北部人大概會以為是在說切仔麵，但口感可完全不同，台中常見的炒麵當然是炒過，吃之前淋肉燥滷汁，
拉仔麵是蒸麵條，同樣是淋肉燥卻相對油少，且麵體不糊而有彈牙感。
再加入蒜泥和辣椒醬、辣椒油，順口沒話說~建宏是一年半前吃的，和阿發已不好比較，兩者都很好吃，
或許是"第一次真好"的概念，喜歡建宏多一點，
若是和前一晚的宗富相比，麵體就比較中意阿發，可惜前一天沒吃到火拉仔麵。
10元的油豆腐湯和豬血湯，湯的味道不同唷...
剛剛提到的肉束尾，說是里肌邊端的肉，切成薄片，柔嫩不粗，蠻像二層肉的口感，並不是很確定，但不論如何，
肉有肉香、有甘甜，粉腸也好吃，皆水準之上，再多切兩樣都能輕鬆嗑光。
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