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2015-12-11
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兔麻在有一次品嚐東方紅創意鐵板燒料理時，遇到了兩位老饕級的人物，他們倆可以說是吃遍全台各地美食，有人強力推薦的，他們都會去品嚐看看。當時他們倆強力推薦我們有機會要去中壢的【坐著做すし握壽司】吃吃看，他們覺得很好吃，但是很難訂位，每個月的月初開放訂位，有時打了一整天的電話都不見得能訂到座位！我和兔拔是很心動，但是要搶訂位這件事實在太為難我們了......這次居然看到【坐著做すし握壽司】體驗，趕緊報名參加，可以說是機會難得呀！可惜只能單人體驗，在幾經掙扎下，還是決定讓兔拔去體驗，畢竟兔拔比我還能拍出好照片，就成全他吧！因為店家位於中壢的巷弄中，兔拔一開始還有點迷路，經過店家的電話指示，終於找到了店家！其實門口都會掛著白燈籠，上面寫著『坐著做』，還蠻好認的！標榜無菜單日式料理，濃濃的鮮美日式滋味廣受老饕喜愛，店內僅20個座位，沒訂位可吃不到！一走進店內，映入眼簾的即是一整片榻榻米座位，暖黃的燈光配上仿古的木質屋頂，別具一番風味。師傅們正在準備一天所需的食材及醬料。連食器也是散發著濃濃的日本風味~小小的裝飾品讓店家增添了可愛和溫馨的感覺!坐在塌塌米上,看著師傅料理美食,近距離的接觸,讓吃在嘴裡
兔麻在有一次品嚐東方紅創意鐵板燒料理時，遇到了兩位老饕級的人物，他們倆可以說是吃遍全台各地美食，有人強力推薦的，他們都會去品嚐看看。
當時他們倆強力推薦我們有機會要去中壢的【坐著做すし握壽司】吃吃看，
他們覺得很好吃，但是很難訂位，
每個月的月初開放訂位，有時打了一整天的電話都不見得能訂到座位！
我和兔拔是很心動，但是要搶訂位這件事實在太為難我們了......
這次居然看到【坐著做すし握壽司】體驗，
趕緊報名參加，可以說是機會難得呀！
可惜只能單人體驗，在幾經掙扎下，還是決定讓兔拔去體驗，
畢竟兔拔比我還能拍出好照片，就成全他吧！
因為店家位於中壢的巷弄中，兔拔一開始還有點迷路，
經過店家的電話指示，終於找到了店家！
其實門口都會掛著白燈籠，上面寫著『坐著做』，還蠻好認的！
標榜無菜單日式料理，濃濃的鮮美日式滋味廣受老饕喜愛，店內僅20個座位，沒訂位可吃不到！
一走進店內，映入眼簾的即是一整片榻榻米座位，暖黃的燈光配上仿古的木質屋頂，
別具一番風味。
師傅們正在準備一天所需的食材及醬料。連食器也是散發著濃濃的日本風味~
小小的裝飾品讓店家增添了可愛和溫馨的感覺!坐在塌塌米上,看著師傅料理美食,近距離的接觸,
讓吃在嘴裡的美食更有溫度!
桌邊的小菜有無調味的毛豆，以及一疊嫩薑和蘿蔔乾的組合。蘿蔔乾吃進嘴裡，有淡淡的柚子香氣，
原來是在醃製時加入了日本柚子皮，所以能保住那令人開胃的清香。
前菜的沙拉是蔬菜與水果的組合，使用的醬料是芥子和風醬，吃起來感覺非常清爽又無負擔，
奇異果的酸甜，火龍果的清甜，
加上蕃茄與葡萄的咀嚼口感，讓整碗的沙拉頓時加分許多。
店員很親切的詢問每一位客人想喝些甚麼~飲料選擇種類也頗多，
店內提供了柚子、梅子兩種口味的水果酒和日本清酒，
也提供可樂、雪碧等氣泡式飲料，
當然也有替不喝酒的顧客著想，
像兔拔這款滴酒不沾的人，
喝杯熱茶也是不錯的選擇！
鄰座的顧客點了杯水果酒，雖然看起來很好喝的樣子，
但兔拔不喝酒，
只能拍拍照、望「酒」興嘆啦！
北海道干貝握壽司來自日本北海道的新鮮干貝，經過些微炙燒後，
表面呈現的顏色是白與黑交織的美味圖騰，不禁讓人食指大動。
干貝表面有師傅細膩的刀工切劃，先塗上的醬油更能滲入其內。
品嚐之前，佐以些許山葵，更能增加口味上的層次感，
且干貝鮮甜多汁，入喉之時更能感受到那回甘的海產鮮味，
真是無敵美味的一道佳餚。
日本真鯛握壽司在臺灣俗稱嘉臘魚的真鯛，肉質細緻，是一種十分適合當生魚片的魚種。
師傅在處理此魚種時，有先將魚肉稍微川燙過，肉質更顯Q彈。
魚肉表面仍可見細緻的切劃紋路，且已塗上薄薄一層的醬油。
魚皮有保存下來，在咀嚼時可感受到彈牙的油脂分布，
在口感上又是絕佳的雙重享受。
在這裡，不是以筷子挾著握壽司去沾醬油，而是師傅會在握壽司上面刷了一層薄薄的醬油。
日本鰤魚握壽司鰤魚在台灣被稱為青甘鰺或青甘，是日本料理店常見的生食材料。
握壽司上頭有放上一點「柚子胡椒」，是日本九州當地的特產，
有淡淡的柚子香味和胡椒的辣味，類似花椒的味道，
但卻是淡淡帶過的少許麻辣，並不是搶過品嚐鰤魚鮮味的喧賓奪主。
因為有柚子胡椒畫龍點睛的提味作用，整個握壽司吃起來層次感格外豐富，由深入淺，由淺入深，是一道口感及味道都十分獨特的料理。
南非活體鮑魚一連吃了三貫握壽司，這一道料理是讓味蕾暫歇的插曲。
師傅利用低溫烹調的方式，
不讓新鮮的鮑魚因過度加熱而體積縮小太多，控制在縮小0.1公分左右。
此外，師傅在鮑魚上也切有刀痕，增加食用時的口感。而這道料理最大的特色，即是可以吃到鮑魚的肝，
相信若非新鮮度可以保證，絕對不敢讓客人品嚐這個部分。
日本牡丹蝦一尾去殼的橘紅色蝦子送到眼前，很難不被那亮澄澄的肉質色澤所吸引。
師傅在送上桌前，有灑上一些玫瑰鹽於其上，也叮囑客人在享用時，可以拉頭掐尾往兩側拉開，便能品嚐到沾有頭部蝦膏的完整蝦肉。
蝦肉鮮甜且肉質細緻，入口還能享受到彈牙的口感，完全沒有腥味。
品嚐之後，服務人員還特地將蝦頭部分收回，並告知說要拿去烤？
讓人不禁猜想蝦頭烤過後的滋味會是如何！
現烤玉米筍看似平常的玉米筍在此時出現，恰好讓習慣海鮮滋味的味蕾能休息一會兒。
師傅特別提醒去殼時，不需將內部的細鬚去除太乾淨，
因為它可以養顏美容、利尿和消水腫，
是營養價值頗高的食物喔！
用餐的空檔，偶然回頭一看，發現店內的布置真的是處處充滿日本風味，
榻榻米上擺放了古早的廚具和桌子，
懷古幽情讓整體氛圍更一致化！
吧台的另一頭，師傅正利用噴槍炙烤某種食材，
乍看之下還無法斷定是什麼！
對料理的執著和用心，
可藉由師傅投入的表情深深感受到，
相信大家也喜歡這種可以一窺料理過程的餐廳，
不僅僅是味覺上的大快朵頤，
亦是視覺上的美味饗宴！
接著，師傅很仔細的將剛剛炙烤後的食材擺放在握壽司上，
好期待等會上桌的料理到底是什麼喔！
等不及了！
鏡頭拉近看比較實際，
好豐富的多層次料理，
上頭又擺放上切好的青蔥！
手邊筷子已拿起，
準備迎接這道用心烹調的美食。
日本甜蝦佐法國鵝肝握壽司鵝肝是法國著名的料理，
其口味通常被描述成肥厚的、油潤的和可口的，
在日本料理中很少吃到這樣的搭配方式。
師傅很細心的將鵝肝炙烤過，
利用掌握得宜的火候提升鵝肝的香氣，
品嚐時，甜蝦的清爽及多汁，加上鵝肝濃郁的油脂香味，
讓味蕾享受到的口感是加乘般的多層次享受，
不只是津津有味，更是讓人有想再次品嚐的回味魔力，
這一道美食讓兔拔讚不絕口！
接著上桌的是「炸剝皮魚魚骨」，師傅說這是特別招待的料理。
炸得金黃發亮的魚骨，
在店內昏黃燈光下更顯美味誘人。
吃起來的口感類似台味的鹽酥雞，
香香脆脆的，還能咀嚼到軟骨的口感！
口中還正在咀嚼炸剝皮魚骨的美味時，師傅已將另一道料理準備好，
這一次沒放入盤子中，而是要客人用手接！
海苔裹烤干貝（旺旺仙貝）
這一道師傅號稱「旺旺仙貝」的創意料理，
可以看到偌大的干貝被海苔包覆著，
已烤過的干貝表皮顏色略帶焦黃，
看起來就是香甜多汁的好滋味！
咬了一口，發現嘴中的口感是紮實的Q勁，因為火候運用得宜，
干貝不至於被烤得太乾、太柴，
反而是鎖住了原本食材內蘊含的水分，
透過干貝側面來看，
可以看到干貝一絲一絲的美麗分佈，
原來這就是口感Q彈的原因，
好吃，真的太好吃了！
劍旗生魚片這一道也是店內特別招待。
劍旗魚為鮪魚的一種，
富含油脂，口感較Q彈且肉質綿密。
仔細咀嚼，類似果凍口感，也沒有太重的腥味，
說不上是特別好吃，
但可以確認是新鮮無虞。
日本小鰶魚握壽司小鰶魚的肉質較柔軟，
通常都會用鹽和醋先醃漬過，
順便也將不易去除的魚刺透過醃漬來去除。
醃漬過的魚肉口感酸酸甜甜，
而且滋味較濃烈獨特，算是握壽司的進階版風味，
兔拔覺得這道料理好不好吃見仁見智，
因為魚肉的味道確實非常濃郁！
現烤午仔魚俗語說「一午、二紅衫、三鮸、四嘉鱲」，
另有ㄧ說「一午、二鯧、三鮸、四馬加」，
不管是哪種說法，都可以發現午仔魚美味排行第一，
其脂肪較一般魚類高出許多，肉質鮮美，細膩而爽口。
表皮烤得微焦微脆，這是美味的另一表徵，師傅有灑上一些山椒粉，
品嚐時有微嗆的香氣在口中瀰漫開來，
讓口感更增添另一種層次。
烤蝦頭沒錯！品嚐牡丹蝦時收回的蝦頭烤好了！
而且以全新面貌呈現在顧客面前，
蝦頭內塞了米飯，蝦頭外殼也烤得酥脆，
一口咬下，口中不僅有微焦但沾附蝦膏的米飯，
還能享受到蝦殼的酥脆口感，如「蝦味先」般愈嚼愈香，
真沒想到原本常被丟棄的蝦頭，經過巧手改造，
可以變成這麼一道別具風味的料理。
抬頭一看，師傅正在準備下一道料理。
俐落熟練的技巧，讓人在用餐之餘，
更增添視覺上的享受。
比目魚鰭邊肉握壽司
比目魚的魚肉肉質較細緻，
而鰭邊肉雖油脂分佈不多，
但經過炙烤後還是能誘發迷人的香氣，
一口吃入口中，慢慢咀嚼，
任誰都會喜歡這香氣四溢的口感。
日式茶碗蒸口感細緻綿密的茶碗蒸，
一直都是日式料理中不可缺少的重要料理。
料理時，有放入柴魚湯汁調味，
蒸蛋看似平淡無奇，
卻蘊含著很深沈的口感。
配料上的配色十分講究，香菇、玉米筍和青豆的運用，更讓茶碗蒸變得更豐富。
細緻滑嫩的茶碗蒸，每一口都是讓人難以忘懷的好滋味！
現煎玉子燒這道也是經典的日本料理，
吃起來綿綿的口感有如蛋糕，讓人想一吃再吃。
值得一提的是一般都是吃冷的玉子燒，
現煎又熱呼呼的玉子燒還是第一回品嚐，
沒想到並非變得乾巴巴，
反而是多汁又充滿蛋香，
看似樸實，卻是蘊含多層次的味道！
散壽司＆生海苔蛤蜊湯
散壽司的特色是色彩繽紛豐富，運用的食材也是多元，甜蝦、鮭魚卵、海膽、比目魚鰭邊肉、各式白肉魚等新鮮海鮮，
加上日式黃蘿蔔提味，以及柚子粉、紫蘇鹽讓整體味道變得獨特～
這麼美麗的擺設和配色，實在讓人捨不得破壞，但師傅建議品嚐之前，還是先要用筷子稍微攪拌一下。
生海苔蛤蜊湯裡的海苔，是採用野生未經過加工的海菜，
加入湯中配上新鮮蛤蜊一起烹煮，
可以喝到清甜又解膩的舒爽味道，
品嚐這麼多道美食後，
來上這一碗實在是再適合不過了！
紫米烤麻糬冰淇淋店家自己烹煮的紫米沒有加太多的糖去調味，
剛好和冰淇淋互相搭配，
熱的紫米遇上冰的冰淇淋，
彼此交融成一綿密的口感，
非常特別又好吃！
店內的座位雖然不多，但經常呈現高朋滿座的狀態，
一群人相聚在同一個空間中用餐，
彷彿有一種緊密相連的親切感，
談笑間的空氣氛圍，也充滿溫馨和耐人尋味的故事。
店內播放著日本旅遊的節目,更讓人有彷彿置身日本的感覺~
店名源自傳統日式料裡壽司師傅都坐著捏壽司，好客的師傅如其名坐著為饕客以手心溫度捏製每份料理，精巧舒適的用餐環境，脫下鞋踏上塌塌米後，就連空氣中都揚起日式氛圍！
【坐著做すし握壽司】在選擇食材上強調最新鮮的當令食材且最高規格嚴選，所有魚貨皆是小裕師傅親自前往濱江市場挑選、宜蘭大溪漁民新鮮配送及日本漁獲，
因此當日所有菜色皆存在於小裕師傅腦中，小裕師傅也會貼心詢問客人的飲食偏好與忌食
店加中午十段只接一場，在我吃飽的同時，師傅們就要開始為晚上的客人處理魚貨和準備食材。
店內擺了許多的清酒，可惜我不喝酒，聽說他們的酒很好喝呢！（未成年請勿飲酒）
感謝坐著做すし握壽司招待，讓兔拔品嚐到一位難求的美食！◎體驗內容坐著做すし握壽司：鮮美日式好滋味，單人套餐免費體驗！
內容包含：
品項
內容
數量
握壽司套餐
開胃沙拉
1份
柚子蘿蔔
無花果水菜
玉米筍
握壽司(八貫)
※依當日店內提供為主
茶碗蒸
迷你散壽司
味噌蛤蠣湯
紫米麻糬冰淇淋
魚貨與甜點依當日店內提供為主
張貼
