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2022-09-15
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鮨處律是大安區的無菜單日本料理，由陳元鍇主廚領軍於2017年8月成立。阿鍇師傅精選新鮮食材，並以精湛手藝打造的無菜單料理，已取得不少老饕們的好評。鮨處律位於遠企商圈，離捷運信義安和站或六張犁站走路大約都十多分鐘，安和路上或是敦化南路上也有多線公車，交通頗便利。簡約高雅的門口，展現沈穩的氛圍。鮨處律的座位是板前為主，可容納十位客人。另備有一個六人座包廂，完全預約制。另有一個半開放式的廚房在內側，提供炭火、食事等餐點。每天依漁獲狀況由阿鍇師傅訂定當天的菜單，中餐 $1200起，晚餐 $2300起，這是當天我們享用$2300+10%的菜單。坐定後，阿鍇師傅替客人現磨芥末。坐在板前就是可以近距離欣賞主廚們在製作餐點的那份用心。這天餐期間都可以感受到，性格內斂沈穩的阿鍇師傅，對於食材的熟悉及缜密掌控食材的呈現方式。煎鮟鱇魚肝以乾煎鮟鱇魚肝，佐以山藥絲及芽野菜。鮟鱇魚肝入口即化，濃郁的風味包覆在口腔之中，帶著淡淡橙香的酸甜醬汁，也令味道多了層次感。以優雅的碗盛裝的馬頭魚。台灣肉魚台灣肉魚雖然全年都吃得到，盛產期在十月到次年三月，因此此時肉質最肥美。原來最後灑上的是金黃烏魚子粉， 台灣肉魚是白鯧的近
鮨處律是大安區的無菜單日本料理，由陳元鍇主廚領軍於2017年8月成立。阿鍇師傅精選新鮮食材，並以精湛手藝打造的無菜單料理，已取得不少老饕們的好評。
鮨處律位於遠企商圈，離捷運信義安和站或六張犁站走路大約都十多分鐘，安和路上或是敦化南路上也有多線公車，交通頗便利。簡約高雅的門口，展現沈穩的氛圍。
鮨處律的座位是板前為主，可容納十位客人。另備有一個六人座包廂，完全預約制。
另有一個半開放式的廚房在內側，提供炭火、食事等餐點。
每天依漁獲狀況由阿鍇師傅訂定當天的菜單，中餐 $1200起，晚餐 $2300起，這是當天我們享用$2300+10%的菜單。
坐定後，阿鍇師傅替客人現磨芥末。
坐在板前就是可以近距離欣賞主廚們在製作餐點的那份用心。
這天餐期間都可以感受到，性格內斂沈穩的阿鍇師傅，對於食材的熟悉及缜密掌控食材的呈現方式。
煎鮟鱇魚肝
以乾煎鮟鱇魚肝，佐以山藥絲及芽野菜。
鮟鱇魚肝入口即化，濃郁的風味包覆在口腔之中，帶著淡淡橙香的酸甜醬汁，也令味道多了層次感。
以優雅的碗盛裝的馬頭魚。
台灣肉魚
台灣肉魚雖然全年都吃得到，盛產期在十月到次年三月，因此此時肉質最肥美。
原來最後灑上的是金黃烏魚子粉， 台灣肉魚是白鯧的近親，口感滑嫩有彈性，加上烏魚子的微鹹香氣，一大口整貫入口，超滿足！
來自日本大分縣的尖梭，一入口全是炙燒的香氣，精準的刀工咀嚼出魚肉的鮮甜。另外這醋飯顏色比較深，原來是採用與兵衛的紅酢來製作醋飯。阿鍇師傅告訴我們，他會依魚種配不同的醋飯，來顯現魚肉的香甜。
焗烤香箱蟹
以香箱蟹的蟹膏、蟹黃加上松葉蟹母蟹肉，加上香菇增加口感層次。這吃上一口就是令人眼睛放大的驚喜感，每一口的濃郁都令人捨不得一口吃掉，只想一小口一小口地細細品嚐。
青花魚
太刀魚
來自東京灣的太刀魚，其上以柚子胡椒提味。這柚子的清香令這魚肉更顯細緻，軟嫩中還能吃到炙燒的香氣。
伊根鮪紅肉
炸物
中間是炸毛蟹，薄薄的麵衣完全吃到的是毛蟹的鮮味。最右邊的新鮮無花果，經高溫炸過的無花果，入口的水潤感是超乎一般，非常特別！而其間散落的烏魚子粉也帶來不同的香氣。
另外這個是紫蘇葉包著日本鱈魚白子，入口得小心，因為鱈魚白子相當燙口。而紫蘇的香氣與白子的軟嫩，都令每一口滿充滿樂趣。
極黑和牛
採美國和牛搭配蘆筍、玫瑰鹽，恰到好處的熟度令這牛肉吃來油脂適中，軟嫩又不失口感。
北海道雲丹
海膽在日語里叫「うに」，雲丹這個叫法指的就是海膽的食用部分。雲丹呈橘黃色，甚至閃耀著光芒。入口鮮甜滋味簡直令人銷魂啊！
食事
採用日本熊本和牛的筋、油製作出這碗和牛滷肉飯，實在太奢侈！搭配半熟的鵪鶉蛋、萬能蔥及海苔絲，每一口都是和牛的香氣及芳香，這真的很可以。
甜點是自製奶酪搭紅豆，香滑可口是完美的句點。
這天在鮨処 律享用由主廚搭配的無菜單料理，從前菜、刺身、握壽司、蒸物、烤物、炸物、食事到甜點等一共十七道，精準掌握食材的特性，以精湛手藝呈現餐點的完美性，加上貼心的服務，整個餐期就是個極致舒服的饗宴。
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