影片
更多
2025-01-15
0 瀏覽
原本興趣不大的一家餐廳，這次一試~大概可以理解為何後來蠻多好評，先是食材烹調的基本功，熟度、香氣、口感沒遇到什麼奇怪的，至少好球帶邊緣，這樣就有一定的美味度，而調味的基底以及食材選用、之間組合搭配還蠻跳的，充分感受無國界，本來聽每道菜的內容介紹時，會小小擔憂~~😂但chef對味道的掌控覺得是有天份。使用的元素少重複性也不像追逐流行吧，在數種調味基底和食材碰撞之下，層次感與平衡感都不錯，且大多直覺易懂的好吃(沒有一直繞彎彎)，也無那種"過於使力"或是"硬要合體"的fu。(第一道軟絲，用腰果奶油、柚子胡椒、山椒葉這樣的組合，想不到腰果的油潤並沒有蓋過軟絲的風采，而是堆疊了上去)鬆餅、馬糞海膽、Serrano火腿，聽到友人說餅似乎有調整成比上次更酥的口感，這樣一想，應是比原本呈現的對比性更好，冷熱甜鹹酥潤北海道鱈魚白子、甜豆仁茗荷絲、百里香油與青蔥醬，把鱈魚白子做這樣的發揮還算可預期，溫潤之味，灑上現烤陳皮提香倒是一妙著花枝薄切偽裝成河粉，鮮味充足、軟脆適中，上頭灑了七味粉，底下是焦化胡蘿蔔的高湯底以及芝麻油和炒豆苗，一道呈現出亞洲米麵食的印象，如船麵河粉般，好吃焦化奶油、榛果..sauce
[照片記錄]
原本興趣不大的一家餐廳，這次一試~大概可以理解為何後來蠻多好評，先是食材烹調的基本功，
熟度、香氣、口感沒遇到什麼奇怪的，至少好球帶邊緣，這樣就有一定的美味度，
而調味的基底以及食材選用、之間組合搭配還蠻跳的，充分感受無國界，
本來聽每道菜的內容介紹時，會小小擔憂~~😂但chef對味道的掌控覺得是有天份。
使用的元素少重複性也不像追逐流行吧，在數種調味基底和食材碰撞之下，層次感與平衡感都不錯，且大多直覺易懂的好吃(沒有一直繞彎彎)，也無那種"過於使力"或是"硬要合體"的fu。
(第一道軟絲，用腰果奶油、柚子胡椒、山椒葉這樣的組合，想不到腰果的油潤並沒有蓋過軟絲的風采，而是堆疊了上去)
鬆餅、馬糞海膽、Serrano火腿，聽到友人說餅似乎有調整成比上次更酥的口感，這樣一想，應是比原本呈現的對比性更好，冷熱甜鹹酥潤
北海道鱈魚白子、甜豆仁茗荷絲、百里香油與青蔥醬，把鱈魚白子做這樣的發揮還算可預期，溫潤之味，灑上現烤陳皮提香倒是一妙著
花枝薄切偽裝成河粉，鮮味充足、軟脆適中，上頭灑了七味粉，底下是焦化胡蘿蔔的高湯底以及芝麻油和炒豆苗，一道呈現出亞洲米麵食的印象，如船麵河粉般，好吃
焦化奶油、榛果..sauce內放了小塊的醋漬嫩薑這招居然融合不錯，焦香的舞菇、白味噌醬汁泡泡等香氣整個升騰起來，蠻有季節感溫暖舒服的菜，中央煎干貝熟度感覺再生一點更優
朋友的無酒精pairing有幸各嚐一口，搭不搭餐不曉得，奇特感肯定有~~
清蒸熟成三日馬頭魚和奶油白菜，醬汁是透明的月桂葉醬、綠色的檸檬葉油，最後淋上金華火腿與杜松子高湯，魚肉本身處理是好，單吃就很絲滑鮮美，但醬汁更是加分，層次與新奇兼具
澳洲草飼小羔羊排與油封茴香，用了兩種杏桃醬汁交錯，橘色的杏桃果醬、高粱杏桃肉汁與咖啡油，這小羔羊很美味，台北目前除了nobu的羊排就屬這兒最喜歡
山形輝映米做的豬油拌飯，燉甜椒泥、酸箭筍、草菇過貓等，友人說很像員工餐🤣，酸味雖說偏重，但愈吃愈順口，想像成韓式拌飯的感覺ok
第一道甜點，日本紅梅干做成的棉花糖、起司雪酪、酸櫻桃果乾與果醬，鹹酸甜，不錯
第二道是冷熱甜點，左盤是無花果鹽之花、溫熱腐皮與烘烤松子，醬汁為綠豆蔻奶醬、無花果葉油和南薑油，右側黃酒冰淇淋有一定濃厚的風味，兩邊分開吃還好，把冰和腐皮等混合吃很棒，層次拉滿
最後盜用一下朋友做的無酒精pairing筆記：
第一杯杜松子、通寧水，出來是好喝的Aesop
第二杯芹菜汁喝出楊桃汁的感覺加上藥膳排骨的尾韻
第三杯用南非國寶茶、咖啡油做Americano調酒概念，有肌樂+感冒糖漿的感覺
第四杯招牌無酒精紅酒，風格是好喝的甜菜根汁
最後一杯好喝，黃金葡萄乾+青蘋果+桂花+蜂蜜，有做出好的貴腐甜酒的層次，但配上有紫蘇花的前甜點，就變成"波蜜"了
張貼
