義寓Come a casa 歐式餐酒館

營業中

休息中

已經下檔一陣子的日劇東京大飯店，其精彩故事一直烙印在我心底，以美食、美酒為心靈雞湯，在吃到的那一刻治癒心靈的幸福感是感動且真誠的用心，台北新開幕不久的「義寓歐式餐酒館」我們用餐不過短短2至3小時，就一直驚豔連連每一道餐點都感受到主廚的用心，驗證那句台上一分鐘、台下十年功，它是間將新式法國烹調精神融合台灣當地新鮮食材的餐酒館，在餐點中都可以感受到中西合併的創意與感受，不剝奪食材本來的面貌，將原始食材發揮100%風味，可以真實感受食材本來的風貌，再佐上一杯餐前酒開啟微醺浪漫的夜晚。義寓歐式餐酒館位於大安區四維路上，離科技大樓5分鐘左右距離，紅色磚牆外觀有點歐式又有點像是走進私房老宅之中，門前有小池溏及綠意，有著清新及舒適的情調。我最喜歡一進門就能看到的吧檯，在夜色下酒隻像是五光十色的寶石閃耀著，帶來意亂情迷的曖味情愫緩緩發酵著微醺，以酒入菜、以酒配餐，在國外是很普遍的日常生活享受，在台灣近期才開始有了餐酒館型態，搭配一杯酒讓餐點及感官昇華，亦或是來杯酒小酌一下，感受這獨有的浪漫氛圍。義寓的空間很寬敞，以木質、石灰及馬賽克花磚來營造低調時髦的法式美學，桌面上擺滿的酒杯、餐盤，牆上的藝術掛畫、乾燥花，不過亮的黃光醞釀著整體細節，溫暖的透露舒適放鬆的輕鬆氛圍。最讓我驚豔的是義寓有隱藏包廂，來到這裡除了更有隱密性也更有讓人安定舒心的氛圍，有一台電視機可以觀看也可以放點音樂來聽，牆上掛了許多有義思的壁畫，木質桌子現在比較不適合用餐，喝杯酒還OK，店長笑著說過不久會換更適合用餐的桌子。粉紅氣泡酒佐餐就該來一杯氣泡酒增添美味及氣氛，其擁有迷人的玫瑰色澤很適合女性，順口迷人甜香的爽咧感開啟微醺前奏。季節例湯今日例湯是蘿蔔濃湯，主廚將蘿蔔打成泥以法式料理呈現，在灑上油蔥酥與橄欄油，入口有白蘿蔔的清甜，餘韻有油蔥酥與橄欄油清香，明明在吃法餐卻有一股懷舊熟悉感，油蔥酥在嘴裡炸開的香味，真是驚豔。開胃小點從左到右依序為鮪魚美乃滋泡芙、櫻桃鵝肝抹醬、薩拉米蘿蔔糕，義寓會依季節性來變換餐點，一道道都是精緻小巧簡單中的不簡單呀！櫻桃鵝肝抹醬帶有草莓果韻酸香的甜味使得鵝肝不會那麼膩口，配上酥脆的法國麵包很是開胃，鮪魚美乃滋泡芙看起來就像是甜點，入口卻是鹹香可口，真是好吃極了。ｏｍｏ我的天，入口居然是煎的香脆軟綿的蘿蔔糕，薩拉米煎的脆香脆香的像是鹹鹹餅乾，上面灑了點起司提味，在嘴中很有口感，超有創意的中西合併小點，真是妙絕。義寓沙拉配色強烈而鮮豔像是一朵盛開的花朵，使用了多樣食材像是紅蕃茄、生菜、生火腿、麵包丁等食材，最後以鮮花點綴讓視覺上更加生動，最上面那片可是伊比利豬火腿，淡淡橡木香氣縈繞嘴中實在是好香啊，搭配生菜麵包丁等一起吃整體很有口感、清爽可口。北海道干貝干貝的厚度非常澎派，外層包一層炙燒黃櫛瓜增添脆感，最喜歡上面放的魚子醬帶著一點點的鹹香讓整體大大升級。帕瑪森羊肉捲卡滋卡滋~超酥脆的春捲皮，內餡是溼潤鹹香的羊肉外加帕瑪森起司的濃郁，尾韻墨西哥辣椒香氣直竄味蕾，神來一筆。白酒奶油蛤蜊麵上這道餐時我跟阿姊都以為是主餐，結果居然是義寓的開胃前菜，讓我倆太吃驚了，因為這份量很澎派，吃到這邊我覺得連食量大的男生也有六、七分飽了吧，蛤蜊顆顆肥大飽滿很是鮮甜，義大利麵條較粗Q彈有口感，吸滿了蛤蜊海之鮮味，後勁還有一絲酒氣收尾，很精典又美味義式料理。清炒松露麵近聞松露的菌香森林氣息直接撲鼻而來，配上覃菇，更是充滿濃厚而清新的菌香味，僅簡單清炒又多了爆炒後的香氣，彈牙而厚實的義大利麵吸附滿滿醬汁，吃的是有滋有味，簡簡單單卻令人回味。莓果冰沙進入正餐前喝上酸酸甜甜的莓果冰沙，去除嘴中油膩感讓口齒清新，開始進入今日重頭戲。匈牙利鴨胸佐莓果醬三分熟匈牙利鴨胸皮煎的金黃焦脆、肥美油亮，內裡肉質呈漸層夢幻粉嫩色澤，佐在地食蔬在盤子上隨意作畫擺盤，真是視覺與味覺的美妙饗宴，刀子劃下並沒有我想象中難切，柔嫩好切擠出滿滿肉汁，入口肥美焦脆鴨皮皮酥肉嫩，完全沒有鴨腥味，厚實且肉香多汁香甜，薯泥奶香滑順莓果醬的酸香果韻好解膩，彼此間有默契的互補，每一口都讓我嘴角不自覺上揚，好幸福。炭烤美國肋眼牛排6oz使用美國Prime等級的肋眼牛排先在冰箱用1度風乾36小時熟成，煎到約5分熟熟度呈盤裝飾擺上在地時蔬與薯泥擺設，不得不說擺盤也是門藝術，很令人賞心悅目。美國Prime等級肋眼牛排簡單使用了鹽麴調味，以鹽味提出肉的鮮美滋味，其肉質柔嫩不塞牙，焦香迷人的牛油越嚼越多汁好Juice，好吃到會哞哞叫。生牛肉薄片佐水梨沙拉(非套餐)這款不在套餐之中，是店內人氣熱門推薦餐點，底層是Prime生牛肉使用醬油、味醂，偏比較台式的調味上面鋪著櫻桃蘿蔔片、水梨與芝麻葉，最後以金箔看點綴看起來既時髦又奢華。Prime生牛肉底部有1-2秒稍微煎過，在嘴中彌漫著牛肉的肉香味及炭火味，牛肉柔嫩中又帶有嚼勁，搭配甜脆的水梨與脆口的芝麻葉一起吃，使得生牛肉顯得相當清爽又不油膩，涮嘴的完全停不下來，我超愛這道。香煎魷魚佐茄汁醬(非套餐)鮮嫩到不行一整尾的香煎魷魚，內餡鮮美軟綿，充滿如浪花朵朵海之鮮味，搭配酸香的茄汁更顯美味，濃郁的鮮度又提了一道鮮，是一道很耗時耗工的功夫菜，好好吃呀！提拉米蘇結合濃郁咖啡香、酒香，及慕斯輕柔的馬斯卡彭在嘴中像雲朵般化開，入口極化的輕盈是一道很大人的甜蜜滋味。 草莓奶酪超大顆草莓是一上桌就讓我們這兩個老少女尖叫連連，每挖一匙就可以看到滿滿新鮮香草籽，奶酪軟嫩滑口奶香濃厚清爽，好少女好夢幻好滿足呀！【MurMur食間】在世道不好的2020年開業是一大挑戰，會有點小擔心，但在品嚐過料理後就能體切到主廚想呈現的堅持、手法、創意，理念為提倡食物本質的原味，完全是比照米其林高標準規格製作料理，非常棒！   繼續閱讀

隱藏在六張犁捷運站巷弄裡的老房子，熱鬧街區卻無喧鬧的巷子中，義寓Come a casa 歐式餐酒館，一家很獨特的歐式餐酒館，它沒有漂亮吸睛的裝潢，也沒有顯眼的招牌，靜靜地坐落於寧靜的巷弄之中，憑藉著對於歐陸料理的熱情、紮實的用料以及悠閒放鬆的用餐環境，美食、美酒加上與眾不同的用餐空間氛圍，義寓Come a casa 歐式餐酒館已成為許多饕客們的口袋名單義寓Come a casa 歐式餐酒館店面外觀相當有懷舊感，沒有太明顯的招牌，紅磚牆搭配黑色鐵件建構出的獨特招牌，義寓字樣投射在牆面上，憑添低調質感還沒走進店內，庭院裡的景觀造景就讓人不禁駐足，庭院裡設置了一個小魚池，周邊也有許多綠意植栽，宛如城市中的悠閒小秘境義寓Come a casa 歐式餐酒館沒有使用明亮的直接光源，是以崁燈、投射燈、吊燈營造舒適溫馨的用餐氣氛，既放鬆又不失質感這裡也有設置調酒吧台，如果不想用正餐只純粹想喝點小酒吃點輕食，不妨選擇坐在吧台的位置，看Bartender調酒也是一種不同的視覺感受義寓菜單價錢如下，有單點也有套餐，以這樣得用餐環境及服務品質，價位算是相當親民，建議大家第一次來直接點套餐會比較好，我們今天來也是點套餐，套餐價位1980元從前菜、沙拉、湯、主餐、甜點等一應俱全精緻套餐特色料理輪番上，道道皆經典！開胃小點：主廚特製小點開胃小點會視當季食材的不同來決定小點的菜色，擺盤也相當用心，開胃小點有三品，鮪魚泡芙、草莓鵝肝醬及沙拉米，可以從鮪魚泡芙又左至右開始吃，鮪魚泡芙外酥，裡面的鮪魚餡相當柔滑鮮香草莓鵝肝醬帶有草莓的香氣，吃得時候將醬料抹開，微微酸甜風味加上濃郁鵝肝相當開胃，沙拉米（Salami）是一種義大利臘腸，帶有獨特的香味與酸味，肉香濃郁且口感細緻，下面還襯以口感鬆軟的蘿蔔糕，頗是開胃義寓特製沙拉以雙色番茄沙拉搭配生火腿，佐上橄欖油、鯷魚醬料，鹹香中還帶有雙色番茄的水嫩多汁口感，好吃！季節例湯：蘿蔔濃湯剛入口有著相當熟悉的台灣味，像極了我們常喝到的蘿蔔排骨湯，清甜回甘，上面撒上油蔥，油蔥香氣猶如開啟味覺開關，極富層次口感，一絕呀，這湯太屌了！單點：生牛肉薄片佐水梨沙拉油花細緻的生牛肉加上水梨沙拉、芝麻葉再奢侈的綴上金箔，牛肉帶有油脂的甜味及肉香，加上酸甜水梨沙拉加持，柔嫩滑口中還帶有爽脆口感！帕瑪森羊肉捲用春捲皮包了炒過的羊絞肉、松子、帕瑪森起司等特製餡料油炸，再以碎玉米片襯底，炸春捲皮口感酥脆，羊肉不騷不腥，內部也飽含羊肉濕潤肉汁，好吃！北海道干貝嚴選北海道生食級大干貝，香煎過後加上奢侈的魚子醬，干貝表面微微炙燒帶有濃郁的海潮香氣，伴著鮮味口感十足的魚子醬，更襯托出干貝新鮮水嫩的口感，超好吃！單點：香煎魷魚佐茄汁醬魷魚沒有經過太過度的調味烹調，保有本身的海鮮口感及香氣，搭配酸甜茄汁，魷魚身內部塞入起司、魷魚腳及佛卡夏麵包，相當富有層次口感！奶油蛤蠣義大利麵碩大蛤蠣加上奶油醬汁拌炒，義大利麵烹調的恰到好處，醬汁包覆著奶油香及蛤蠣的鮮味，吃來順口，蛤蠣肉質超飽滿，鮮度十足！清炒松露麵透過清炒將松露的香氣發揮得淋漓盡致，一口吃下清炒松露麵，松露香氣瞬間在口中釋放蔓延，口齒留香！吃完義大利麵，服務生送上莓果冰沙，莓果冰沙是用來洗去口中殘留的食物氣味，為接下來的煮菜做準備！碳烤美國肋眼 6 oz是使用美國U.S. Prime級肋眼牛排，1980元能吃到這種等級的肋眼牛排相當超值呀滿心期待切下牛排，說真的，深深的覺得為什麼肋眼牛排會這麼多人愛，油脂香氣實在是太正點了！而且主廚是用鹽焗處理，肉質軟嫩，刀子幾乎是毫無阻礙的劃開牛排，好吃的讓人停不下來，脂肪分布均勻，濃郁的牛油香增加牛排的口味厚度匈牙利鴨胸佐莓果醬主廚對於食材相當要求，鴨胸一直都是高檔西餐廳所喜好的頂級素材，但鴨胸要處理的好吃其實並不大容易，將鴨皮表面煎至酥脆，因為櫻桃鴨胸本身油脂就比較豐富，主廚在煎脆鴨皮的同時也將多餘的油脂逼出，櫻桃鴨吃起來才會外酥內嫩不油膩，透著濃郁的鴨香氣息及水嫩多汁感資深專業Bartender駐場，原創調酒驚喜連連！義寓Come a casa 歐式餐酒館既然稱之為餐酒館，當然酒也是餐廳靈魂要角囉！這裡有專業的Bartender調製一款款外面喝不到的特色調酒唷！歐式風情歐式風情是用高粱為基底，因為高粱給人一種大器的感覺，高粱使用金萱烏龍調製，帶有茶酒香氣，而且後勁酒感都相當持久，跟看似纖細的酒名及充滿中式風格的容器形成強烈對比巴黎的鄉間小道，白酒、梅酒調製，酸甜帶有梅香及葡萄酒清新香氣，女孩們應該會很喜歡！甜點：草莓奶酪甜點也不馬虎，都是自家製作，奶酪綿軟香甜，上面還有甜軟的酒漬草莓，醬汁裡也加了草莓及威士忌，飄點淡淡酒香，極具深度口感！提拉米蘇提拉米蘇裡面用了白蘭地、咖啡利口酒、摩卡咖啡增添風味，加上馬斯卡彭起司濃香綿密的口感， 提拉米蘇有著淡淡的酒香氣，比起傳統冷卻製作的提拉米蘇，這的提拉米蘇更具口感香氣義寓Come a casa 歐式餐酒館果然沒讓我們失望，特色調酒不僅擺盤呈現方式跟調酒口味上都讓人相當驚豔，看似奇妙的中西素材組合，彼此撞出口感奇趣美妙的火花，好吃精緻的套餐餐點搭配浪漫輕鬆的用餐氣氛，在毫無拘束感及浪漫的環境之下，啜著調酒伴隨著微醺的感覺，舒服呀！ 繼續閱讀

我知道很多人覺得一些美食介紹都太過於浮誇，我知道也有些人覺得東西好吃就好吃那有那麼多想法，但我敢掛保證我對義寓Come a casa 歐式餐酒館餐點絕對沒有浮誇，這是一間讓我們一家三口從頭吃到尾都讚不絕口的台北餐酒館，從小點到前菜主菜都讓我們很滿意，絕對是可以讓人期待的台北餐酒館，因為你一定吃得到主廚的用心。科技大樓站巷弄美食義寓歐式餐酒館義寓Come a casa 歐式餐酒館位於科技大樓站附近的靜巷裡，就在成功國宅的後方，從捷運站走過來大約6分鐘左右，巷子不大，巷弄裡的燈也不太亮，但卻有這著麼一家店義寓，Come a casa換成中文大概就是迎來到我家，外牆的紅磚有著過去對於家的感覺，而這家餐酒館，卻不太像是餐酒館，料理走的是義法料理為主歐式餐酒館。義寓歐式餐酒館法式套餐菜單與酒單價格義寓的料理主要是以義大利料理為主，但也混入了南法的料理手法，所以菜單分成兩個部份，一樣有推法式套餐菜單，1980元五道菜一甜點，另外還有單點的部份，有開胃菜、義大利麵燉飯，價格在300元至500元不等，主菜大多都是肉類料理，單價從700元起跳，如果說是約會的話，我會建議直接點套餐，如果是多人聚餐我就會建議單點，因為這樣子大家都能吃得到不一樣的味道。義寓本身也是一間酒吧，也有提供酒單，調酒在280元，還有推出威士忌單杯酒跟義大利啤酒。義寓歐式餐酒館法式套餐開胃小點與前菜開胃小點-鮪魚美乃滋泡芙、野莓雙肝小土司與薩拉米蘿蔔糕開胃小點對於法式套餐來講是起頭，但萬事起頭難，怎麼去承先起後？怎麼去帶出後面的餐點想法？就要從這麼一個小小的地方去展現，一上來有個小點，從右到左分別為鮪魚美乃滋泡芙、野莓雙肝小土司與薩拉米蘿蔔糕，以上都是我自己取的名字啊！鮪魚美乃滋泡芙，咬下去會爆醬感，鹹香的風味。雞肝鵝肝再加草莓果醬，第一口草莓的甜味，然後才有雙肝的鹹度，但不會很重，就表現整個風味的層次。薩拉米蘿蔔糕算是一道台西混搭，用薩拉米火腿包著台式蘿蔔糕，上面再放著煙燻起司跟春捲皮絲，直接來個微微的重擊，鹹度跟口感雙重感受，從第一個小品到最後一個小品慢慢的帶入。義寓沙拉義遇沙拉光看整個外觀就覺得超美的，番茄先用糖醃過，所以吃起來酸甜感蠻中和的，還帶有一些醋香，裡面還有小黃瓜、洋蔥丁與麵包丁，讓口感豐富許多，搭配伊比利火腿，味蕾直接感受到鹹香與酸甜交叉的層次，等等怎麼還有一個重鹹感，是鯷魚醬來著，不會太腥臭，反而重鹹讓整個味道劃下一個不錯的句點。季節例湯-蘿蔔清湯法式料理最強的就是分解後再重組，這碗蘿蔔湯就是非常完美呈現，先把蘿蔔打成泥湯，然後再加上豬油油蔥酥與芹菜泥，分解再重生，蘿蔔泥感的蘿蔔清湯，比一般我們喝到的蘿蔔湯更有綿密感，最後還有畫龍點睛的台式油蔥，哈哈哈，很妙但很好喝的一碗湯。香煎魷魚佐茄汁醬用麵包、鯷魚跟魷魚腳做成餡料，然後再填塞進魷魚裡，用番茄打成汁當醬，第一口先進到味蕾的是番茄味，真的很像是在吃番茄義大利麵，很柔很舒服的，然後慢慢出來的鹹味，搭配著小捲的鮮度，裡面的餡料綿黏帶有鯷魚鹹度，最後還有脆度跟Q彈，這道料理從入口到最後都沒有低潮，真的很強。帕瑪森羊肉捲帕瑪森羊肉捲算是直接面對的一道前菜，第一口就給你滿滿的羊肉味，但不會讓人感到難受，感覺像是吃胡椒餅，外層脆酥脆酥，內裡則是滿滿的肉感，但味道上卻沒有那麼重，也沒有那麼多肉汁，可是卻不會覺得很乾，反正就是羊肉味重但沒有腥羶味，沒有很重肉汁卻吃起來不乾柴，旁邊的是用多力多滋打成碎，吃起來很像是米餅。北海道干貝從小點吃到沙拉，再到前菜，真心覺得義寓的廚師真的很用心，不論是在醬料跟擺盤，還以最後的味道口感，真的都讓人很舒服，很有不錯的感受，這道看起來很就是很簡單的北海道干貝，處理起來就是特別有巧思，先用黃節瓜烤過後包著北海道干貝，在這中間還放的三星蔥，最後又用魚子醬點綴，咬下去先是水份感很重的鮮度，然後蔥香帶著微韻，又是一道讓人吃起來會有輕飄飄的舒服感。清炒松露麵義寓義法套餐前面的料理很神就算了，連簡單的義大利麵，也讓我覺得是零缺失，清炒松露麵很有香氣，一靠近就能聞到松露的風味，麵條是用義大利吸管麵，吃起來有Q度還有一點空氣感，麵裡的香菇是自己風乾的香菇，咬得到其肉感，真的會讓人想再來一盤。吃到這邊休息一下，用杯水果冰沙換個口味，但講真的吃到這邊也讓人很期待接下的主菜為何。義寓歐式餐酒館主餐跟甜點匈牙利烤鴨胸佐波特醬匈牙利鴨大多都以玉米當飼料主食，並採用自然放養殖方式，其皮薄鮮嫩且肉質扎實，你光看這道匈牙利烤鴨胸佐波特醬的鴨胸就知道匈牙利鴨有多厲害，光皮跟肉之間那個油脂厚度，整個很就很美，而且皮薄到感覺很脆，咬下去真的很有肉汁油脂感，而且肉質真的口感，咬起來蠻扎實又嫩口，搭配用波特酒煮的莓果醬，會有一點水果的香氣，甜感會大於酸度，然後尾韻會有輕微的單寧澀感，鴨胸沾著吃很滑順，微鹹配上甜酸感，很棒。碳烤美國肋眼6oz牛肉是用美國Prime等級的肋眼，首先Prime等級已經算是非常好的的牛肉，然後又是用俗稱老饕肉的部位肋眼，這絕對是可以讓人期待的主菜，然後牛肉先用日本鹽麴處理，大置上就是讓肉質分解軟嫩，看起來像是乾式熟成後的牛肉，咬起來肉感很重，但沒有太多肉汁，卻非常有口感，還有鹽麴鹹味讓牛肉吃起來更甜，不只牛肉好吃，連旁邊的烤蔬食也處理很好，很有火候掌握的不錯，水份都有保留，搭上奶油去調配的馬鈴薯泥醬，整個很加分。提拉米蘇有些餐酒館在前菜在主菜表現都很好，但一到了甜點好像就變成另一個人，但義寓的甜點看起來簡單，但吃起來很道地，一樣能吃得到主廚的用心，成人口味的提拉米蘇，但有一點酒氣跟可可粉的香氣，甜而不膩好吃。奶酪另一個甜點是草莓醬奶酪，一般就用奶酪加上草莓醬在放上一顆新鮮草莓就好，但在義寓的Chief好似不放過自己，哈，為了讓味道一至，草莓都會先去煮過維持她所要的味道，那個酸甜感才會有層次，再配上綿密的奶酪，近乎完美的結尾。超推薦的必點義寓歐式餐酒館料理生牛肉薄片佐水梨沙拉 NT$520元生牛肉薄片佐水梨沙拉也是一道中西合併感很重的沙拉，切片的生牛肉，看起來像是台南牛肉湯的涮牛肉，主廚加了巴薩米克醋調味，放上芝麻葉與水梨切絲，醋醬的感覺讓人不會覺得牛肉那麼生，帶有一點東方感，水梨絲則整個水份很舒服，不論是美觀還是味道都有到位。紅酒燉豬肉佐香料飯 NT$720元義寓這道紅酒燉豬肉佐香料飯其實很挑戰我們原本的飲食口味，先說說這做法，將豬五花先浸肉汁一晚，然後分開將肉煎上色，然後再拿回紅酒燉煮一天，接著靜置，真心覺得肉料理靜置真的會讓整個味道完全不一樣，但靜置多久就要看經驗，燉煮的紅酒拿出來濃縮，再將原本做好的豬肉Gravy倒入後調味，光看我介紹應該就會覺得這道料理會不會太厚工了。光是豬肉Gravy醬汁吃起來濃郁帶有一點紅酒單寧酸氣，不會覺得太油，淋上用薑黃去煮的香料飯，也還蠻搭的。五花肉的部份整個味道不像是台式五花肉那麼的死鹹，清柔的豬肉香氣，然後肥瘦搭配也不錯，一拉就整個快化開感，進口後卻還有其口感，還有部份特別保留的軟骨，整個很有趣，味道上微微的酸氣與鹹度，又帶有肉汁感，喜歡的人應該會很愛。整晚用餐下來絕對是滿足，很意外在餐酒館吃到這麼精緻又那麼細工的法式料理，上菜後Chef介紹料理的手法與調味時，你可以在Chef的眼裡看得到光芒，就是一種專心做自己喜歡事情上面的光芒，而且整家店的氛圍很舒服，從頭到尾就像是一個零死角的美女，會讓人迷戀，假以時日義寓Come a casa 歐式餐酒館成為米其林餐廳，我應該也不會太意外。 繼續閱讀

打破框架的歐陸料理，找到城市中的美味避風港位在大安區、科技大樓捷運附近的義寓Come a casa 歐式餐酒館，真的是近期最我驚艷的一間餐酒館了，從頭到尾幾乎是全壘打的表現，實在太少見！料理的精緻度高、完成度高，用料也是絕對的頂級，建議大家現在立刻馬上把這間收口袋！『要有創意又好吃，很不容易，你們主廚太強了』我在義寓Come a casa 用餐時， 一直不斷地重覆說著。「台皮法骨」、「法皮台骨」或各種Fusion Style的料理近年蔚為風潮，隨便舉例都能拿出一大把名單。其實中間的拿捏是不容易的，要夠創新但又合理、不為解構而解構、不為抬價而造作，其實回歸到最初，料理就是要『令人感動』，義寓Come a casa 就是有花招但又非常好吃，這絕非簡單的事情。從外觀看起來，有些低調，外面有一塊前庭，還有養魚呢內裝的部分則十分優雅，在硬派又柔性中達到一個平衡，很有設計感，用餐起來非常舒服義寓歐式餐酒館 菜單/餐點我們點了兩份$1980的套餐，還有一些單點的品項與調酒，要留意以下餐點是兩人的套餐。開車不喝酒，喝酒不開車，未滿18歲請勿飲酒開胃小點開胃小點直接先來個下馬威，看似簡單其實每一個都不簡單。光這三個小點就嚇死我，這精緻度與誠意太超過了。最右邊泡芙，裡面包著鮪魚和手工打的美乃滋，帶酸而不甜、比較法式的做法，而後裝在空氣瓶中打出來，製造蓬鬆綿密的口感，鹹香不膩口。中間的是法國麵包，搭上鵝肝與雞肝塑形而成的抹醬，最外面再包裹一層草莓醬做成的淋面，根本像是法式甜點的精緻度。可以用刀子整個抹開當作抹醬來吃，酥脆的麵包配上濃郁的肝醬香氣，而一抹淡淡的草莓香甜當作最後的陪襯，這個異想不到的搭配讓我又驚又喜！最左邊的是義大利Salami包覆著炸過的蘿蔔糕，你沒看錯是蘿蔔糕！上面搭配上煙燻起司和春捲皮，怎麼也沒想到鮮香的Salami與炸起來香氣四溢又脆口的蘿蔔糕，竟然可以搭在一塊，一樣超級好吃！義寓沙拉超級繽紛美麗的沙拉，配色與盤子都搭的相當有巧思。食材有紅、黃蕃茄、小黃瓜、洋蔥等食材，醬料則是橄欖油、鯷魚醬與巴薩米克醋。上面兩片就是大名鼎鼎的伊比利豬火腿，咬下去那股熟悉的橡木香氣瀰漫口腔，太幸福了。中間還有混入一些麵包丁，吃起來有著淡淡奶油香，用心到不行，全部混在一起的口感層次非常豐富。季節例湯 這個濃湯非常特別，素食可食，整道菜吃起來超級台！構想是把台式蘿蔔湯重新用法式的方法來呈現，基底是用白蘿蔔熬煮打成泥狀後熬湯，加上幾絲自己用豬油炸的油蔥酥、芹菜油。白色湯底是淡雅純粹的蘿蔔香氣，但喝到油蔥酥的時候那股強烈的氣息直接在嘴裡炸開！真的是神來一筆！帕瑪森羊肉捲 (套餐二選一)也是一個乍看有點台，嚐起來口味又很歐式的完美結合。炸春捲皮之中包了羊絞肉、松子、茄汁醬，上面用了一點點酸奶、墨西哥辣椒，底部鋪上一層玉米片打成的粉。外面脆口的春捲皮先是在咬下的瞬間就碎在嘴裡，中間吃到非常濃郁的羊肉醬香氣，味濃但不臊，突然咬到了上面的墨西哥辣椒，天啊！瞬間提了一個香氣蓋了一下羊肉的味道，整個都對了！義寓餐酒館的菜色不僅是創新，而是每一盤料理中你都可以感覺到廚師不僅聰明，而且是有執行力的那種。真的不簡單阿~~~~北海道干貝 (套餐二選一)將櫛瓜炭切片烤過，包了一顆大干貝在裡面。最上面加上魚子醬，並灑上帕瑪森起司粉。外面是脆口的櫛瓜炭烤香氣，干貝只有雙面煎過，適時的回溫讓中心能保有完美的半熟軟嫩度，柔軟豐腴。蔥絲則用大火快炒殺青，再加一點點巴沙米克醬，旁邊紫色的東西是店家自己烘乾製作的莓果粉，小小一道菜有複雜工序的組合，吃起來口感豐富。奶油蛤仔麵 (套餐二選一)蛤仔是從水族箱自己養的新鮮蛤蠣，加上白酒、奶油拌炒，簡單經典的美味。清炒松露麵 (套餐二選一)不是一般餐酒館千篇一律又膩的要死的奶油松露麵。清炒松露麵的香菇是店家自己風乾的，濃縮出了厚實的韻味，加上一點點義大利的松露醬做清炒。他們厲害的點在於清炒的香氣做足，但完全不會油膩。麵體則是我第一次吃過的，很粗很Q彈，仔細看一下原來是中空的吸管麵，這Q勁真的非常少見！因為是套餐裡面的，所以兩個麵的份量都是小小的喔。莓果冰沙呼呼~ 中場休息，要進入主角前不免俗的得來杯清爽的冰沙清清口腔。匈牙利烤鴨佐波特醬 (套餐三選一)這匈牙利鴨胸煎到三分熟，皮下脂肪煎出非常棒的鴨油脂香氣，酥香脆口，搭配上莓果醬和薯泥，薯泥奶香足、極為綿密順口，。這道雖然看起來是莓果醬搭上鴨胸的經典排餐組合，但搭配的時蔬節瓜、蕪菁、玉米筍，則是用奶油和柳橙汁去炒，搭了一點蔓越莓乾，又多了一些細節上的風味。生牛肉沙拉佐水梨沙拉 (非套餐內容)水梨沙拉上面是芝麻葉，拌過巴沙米克醬，牛肉的調味則是偏台式，使用醬油、味醂、一點點香油與蛋黃醬。這道沙拉不僅是看起來漂亮，口味上我一樣可以給五顆星滿分！原因是其實我不太喜歡吃生牛肉的，但他巧妙的用水梨的清甜脆口，中和掉生牛肉太軟韌的口感，牛肉的調味吃起來有些醬油與味淋的醬香，抓的非常精準完全蓋掉生肉感，即便牛肉切的頗有厚度，咬起來一點都不噁心，這真的是我第一次吃到這麼好吃的生牛肉！香煎魷魚佐茄汁醬 (非套餐內容)新鮮的魷魚，裡面塞的是帕馬森起司粉、章魚腳、佛卡夏麵包炒成的醬汁。醬汁的調味十分濃郁，而魷魚則是鮮香Q彈，搭上最底下酸酸的茄汁提味，達到很棒的平衡感，讓我又不禁吼著，廚師真的很強！紅酒燉豬肉佐香料飯 (非套餐內容)非常特別的紅酒燉豬肉，也是一道中西美食融合的料理，乍看好像是東坡肉XDDD。豬肉處理起來極為費工，Day1用特選的紅酒，蔬果香料浸泡一天、Day2把肉與蔬菜小炒上色，小火燉煮一天、Day3靜置一天讓肉質香氣入味再度濃縮醬汁。豬肉的油脂香氣可以中和掉紅酒的酸澀，一起融化在口裡，香氣馥郁，油潤化口。是不曾嘗過的滋味但完全不違和。香料飯則是用泰國的茉莉米，並用薑黃、丁香、月桂、八角、荳蔻，搭配著吃很對味。提拉米蘇 (套餐二選一)提拉米蘇讓人意外的完全沒用鮮奶油，而是馬斯卡碰起司跟蛋當作主體，這完全沒在節省成本的做法真的不可思議。裡面用白蘭地、咖啡利口酒、摩卡咖啡去浸潤，酒香豐富，甜美香醇，搭配的非常協調，一吃就愛上的經典滋味。奶酪 (套餐二選一)餐後甜點奶酪竟然有用新鮮香草籽，嚐起香甜爽口，且它們精準控制了吉利丁的用量，讓奶酪保有非常化口的質地，草莓加一點糖與跟利口酒調製成的醬汁，連甜點都用心到挑不出缺點來。這次義寓Come a casa 歐式餐酒館的體驗讓我真的感覺到廚師的高超功力，創新且精準的掌握每道菜色的層次和搭配，食材用的也無可挑剔。絕對是我會跟身邊朋友力薦的高水準餐酒館。價格的確是不低，但我認為套餐的水準不輸一些台北知名法餐，完全有到這個等級。 繼續閱讀