申浦尚宴

營業中

休息中

因為少有機會吃到禿肺這道老上海菜，趁時節預訂來試試(主廚早期是紅豆食府出身，餐廳有入必比登)，環境和服務都可以，對比之下價格確實也不高，至於點的幾道菜..我個人大約一半以內覺得還行吧，可惜預訂菜五花肉冬筍相當掉漆😐，好在禿肺挺不錯的，新鮮度很夠。(子薑皮蛋)(酒釀油爆蝦，浸泡酒釀的甜酸味調得不錯，蝦殼也不扎口)無錫脆鱔，鬆脆不硬韌，好吃)(清炒沙蝦仁)(寧式禿肺，有朋友問我跟榮榮園的差別，申浦的魚肝比較完整，多了腸子等魚雜且調味也較濃，兩家的鮮度都無異常，算是吃得放心)(冬筍尖燜五花肉，單是豬肉有騷味就不行..)(青江菜煲飯，菜與飯一同燜煮的做法，ok~飯有菜香也不過濕)(紅燒白菜獅子頭，包了一顆鹹蛋，有特色~但整體味道不是我的菜)(椒鹽圈子，正常)白菜餡春捲，這個可以)菠菜百頁)(煎八寶飯、水果甜湯) 繼續閱讀

申浦尚宴是入行近50年的李慶興師傅，在台北信義路新開設的上海菜餐廳。曾出任<紅豆食府><春申食府>行政總廚的李主廚，在申浦尚宴的菜單中，納入了經典的老上海菜之外，更是創新了許多新派滬菜，讓喜歡上海或江浙菜的老饕們得以大大滿足。申浦尚宴位於熱鬧的信義路上，由捷運信義安和站2號出口走來約3分鐘即可抵達。紅黑白配色的招牌高達五層樓，配置一~四樓的座位區及包廂，而五樓是廚房重地。「申」是上海的別稱，「浦」則是上海宋朝時的古名，店名直接點出上海經典菜色盡在此地。入行近50年的李慶興師傅親自打造申浦尚宴，令許多喜愛上海老味道的饕客們，有了品嚐本幫菜的好去處。申浦尚宴的一樓有張長餐桌，這倒是很像西餐廳或是咖啡廳常看到的長桌，很有現代感。中間放上了植栽，可分成兩個四人桌，因此坐下來時，將視線巧妙地區隔，避免與陌生人的眼神相對。一樓餐廳的底部，則擺放了中餐廳常見的方桌及圓桌，加上了牆上藝術畫作，呈現出優雅的氛圍。大理石牆面配以大型山水墨畫，另有巨型鳥籠旁的是通往二樓的樓梯。二樓配置的桌椅是比一樓來得多大一些，溫暖的燈光也令餐桌帶著雅緻風味。這裡是三樓的大包廂，可以容納20人的大圓桌。四樓則另設有小型的宴會廳，可以容納約四十人，小型的歸寧或是滿月酒也是蠻適合的場地。到上海菜館怎能不吃上海菜飯呢？話說這菜飯似乎跟之前吃過不太一樣。一般都是以砂鍋上桌，青江菜切碎並混著火腿細末將米飯炒過，但申浦尚宴的菜飯卻不是那麼一回事。除了用的是整條的青江菜之外，裡頭還放了雞腿肉，並在這米飯中加了近期養生聖品-藜麥，而且這菜飯也不是炒的，而是加入高湯將生米蒸煮到熟的上海菜飯，據知這才是正宗的做法呢！果真這菜飯入口不如以往吃到的油膩感，吃到的是高湯帶來的濕潤感，卻又不過於軟爛，整體口感是相當清爽的。麻醬粉皮 以前在上海菜館吃過麻醬手撕雞，對於那香濃的芝麻醬印象深刻。於是菜單上見到這麻醬粉皮，就忍不住點來吃吃看。足量的麻醬香氣夠不過甜，濃稠度也很剛好， 小黃瓜清甜爽脆，粉皮Q彈滑口，口感相當清新。吻仔魚瓜仁 這一般台式的小菜是花生吻仔魚，而李師傅改以瓜仔仁來替代。吻仔魚也特選大隻一些，瓜仔仁也是飽滿大顆，加了蔥末辣椒鹹香滋味很不錯，配茶下酒都很合適。上海燻魚 上海燻鱼並非是字意上的煄魚，因為沒有煙燻的過程，只是因為外表和形色相似。實際的上海燻魚是炸出來的，然後再以醬汁醃泡過。講究的煄魚醬汁，得先做好冰鎮過，然後等魚炸好後，利用熱脹冷縮的原理，將醬汁滲透到魚肉之中。這利用黃魚製成的燻魚，皮脆肉軟，醬香微酸甜，剛剛好一口的大小，很容易一塊接一塊停不下來。原來李師傅先燒了鍋濃湯，蛋煎好後放入湯裡，再加入韭黃、開陽、肉絲、粉絲、筍絲及冬菇。因此這還真不只是老燒蛋這麼簡單。鍋巴甜筒這鍋巴炸成甜筒狀，油炸令米飯膨脹酥香，而入口沒有一點油耗味。腐皮黃魚卷厚實的黃魚塊軟嫩鮮甜，而腐皮的酥脆感，帶給魚肉不同的口感，更是滬菜的新鮮作法。黃魚湯麵 這湯麵加入了份量不少的黃魚，加入細碎的老鹹菜提鮮。由於加入了老鹹菜，增添湯頭的鮮味，雖不是煨麵但湯頭的濃度及鮮香表現都很好。白菜獅子頭 這白菜獅子頭上桌，忍不住驚呼了一下，這是巨無霸獅子頭吧！燉至軟香的白菜染上了醬色，光看就可以想見那白菜的美味。當把獅子頭剖開時，裡頭竟包著一顆鹹鴨蛋呢！飽滿的獅子頭以糟頭肉加五花肉絞肉為底，還加了些蘇打餅和荸薺增加脆感。炸過的肉丸子外表有焦脆感，也更能吸附略帶甜味的醬汁。咬下後肉丸軟嫩多汁，加上鹹鴨蛋的鹹香，還有白菜的軟香，這獅子頭真是好吃得緊啊！寧式禿肺這道禿肺是在預定菜單中出現，這天老饕友人開口問了一下，沒想到幸運的我們竟然吃到了！這所謂的禿肺指的是草魚的內臟，而這一大盤是多少條魚才能取得？原來李師傅與市場攤販有良好交情，取得內臟後，還得搶鮮料理呢！就像是我們去吃虱目魚腸，通常才一大早就吃不到了！因為那真的是這可是要新鮮才做得了的。正因為食材難取得，再加上內臟的處理不是件易事，在一般餐廳都很難見到這道料理，才說我們怎麼能如此幸運！而這肥厚的魚肝肥嫩綿密，入口香濃滋味令人著迷！由於這道料理真是太難得，若有客人指名這道料理，李師傅會當成是老饕懂得點菜，會直接招待給客人呢！但畢竟食材可遇不可求，還是得靠點運氣呢！隔了些天，友人陪同美食家費奇姐也來到申浦尚宴用餐，他們對於江南富貴鴨煲讚不絕口！有興趣的人記得要事先預訂喔！ 繼續閱讀

台北市的上海菜餐廳終於有新血入注了，雖然廚師不是新的、只是從別家換到這家，但至少也算是一家新餐廳，感覺有新氣象的氛圍。想想也好久沒吃上海菜了，於是今年好姊妹們的春酒就決定試試看這家『申浦尚宴』。  五層樓的餐廳感覺下了大手筆呢～，一樓是小桌座位區。   二樓就是大圓桌了，吃中菜還是要人多，且這種大圓桌吃起來才有意思。   寧式素鵝 素鵝清新淡雅。   麻醬粉皮 這裡的麻醬很香，很不錯吃。   腐皮黃魚卷 外酥內嫩，腐皮酥香、黃魚鮮嫩，挺討喜的一道料理。   鹹菜豆瓣酥 跟以往吃過的鹹菜豆瓣酥不太一樣，它比較稀一點，味道還不錯，鹹菜和豆瓣的香氣amy都挺喜歡的，就是口感有點不太習慣。   芋艿燒土雞 中規中矩。   子薑皮蛋 皮蛋品質還不錯，薑也酸香嫩口。   酒釀油爆蝦 以前吃到的油爆蝦都是乾的，這裡可能是因為加了酒釀去炒，所以有湯汁，蠻特別的。   魚鯗燒肉 這道最可惜了，魚鯗跟肉的味道沒有結合，感覺是完全分開燒的兩種東西放在一起。   青江菜飯 加了紅黎的菜飯可能是以健康為取向，非常清淡清爽，幾乎是一碗沒有香氣跟味道的菜飯了。   韭黃老燒蛋 這個像湯一樣的老燒蛋也讓我們有點驚訝，雖然味道還可以，但就是不太習慣那麼湯湯水水。   臘肉高麗菜 這道很好吃，最主要是臘肉很香，且香氣完全跟高麗菜結合在一起，因此高麗菜吃起來又甜又有臘肉香，十分對味。   砂鍋油豆腐雞湯 油豆腐很好吃，且沒有油耗味，湯頭也很不錯，算是好喝的雞湯。   黃魚湯麵 離想像中的黃魚煨麵有一段距離，黃魚的鮮香味太淡了點，只有老鹹菜的味道，可惜了。   雪菜百頁 這裡的雪菜算清新淡雅版本，但百頁倒是發得很好，軟硬適中，很好吃。   三星蔥油餅 酥香而不油膩，獲得大家一致的讚賞。   水果香甜可口。   紫米紅豆湯 非常好喝，口感、甜度都很棒。     『申浦尚宴』的上海菜跟熟悉的濃油赤醬上海菜截然不同，這裡的料理較偏濕偏淡，不知道是不是為了符合台灣人的口味？雖然沒有到不好吃，只是心裡還是比較喜歡口味有那麼一點點重、下飯一點的濃油赤醬正宗上海菜。     繼續閱讀