八九本鐵板燒

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公司於1/31舉辦尾牙，小公司的好處就是不用吃一大桌乏味的合菜和準備無聊的表演節目。雖少了抽獎有點可惜，不過大夥選間質感餐廳喝著好酒、吃頓美妙的晚餐談笑整晚更是讓人心滿意足。這次選定的是許多酒友推薦的「八九本鐵板燒」，位於基隆路二段279號，靠近敦南交叉口及六張犁捷運站。匆匆下樓沒拍門面，外觀很像日式料理，隔壁是阿義活海產，八九本鐵板燒招牌是紅色的！用餐區在B1。只要十人即可包場，老闆已事先訂好位，因此整個場子都是我們的啦！嘿嘿。每個位置都預先放上濕紙巾、餐巾、沾醬及餐具，就位後老闆娘也迅速替大家倒黑豆茶。黑豆具有滋補腎臟、補肝明目等功效，喝黑豆茶不止解膩還可解毒、提神化痰及消水腫。最近我也迷上沖泡黑豆水，據說除了含有豐富的異黃酮和花青素對皮膚、視力好，也能抑制脂肪吸收，哈！筷架很可愛！有許多造型，我的剛好是貓頭鷹，同事有的是狗、小白兔，充滿童趣。每人都有一碟佐料，從左至右是醃漬白蘿蔔、酸醬(沾魚用)、涼拌洋蔥丁及小黃瓜丁。無論是酸甜的漬蘿蔔或是辛口爽脆的洋蔥丁，在菜色轉換之間拿來清口解膩挺不賴。 當晚準備了一支香檳、一支白酒和三支紅酒，也難怪酒友們推薦，因為八九本免開瓶費喔！酒杯我們沒有自備，請店家準備的話酌收清潔費$50/個，果然專業，很適合辦餐酒會。感謝老闆們準備的好酒，紅酒分別是兩支法國酒及一支義大利酒：(未滿十八歲請勿飲酒）Bruno Clair Gevrey Chambertin 2009、Château Montrose 2001、GAJA Promis 2011。白酒則是澳洲的Grosset Polish Hill Riesling 2007。香檳是著名巴黎之花——花香檳——Perrier-Jouët 的Grand brut。旁邊還搭配了吸睛度更甚的巨大草莓～少女心立即浮現，興奮得尖叫！這草莓來歷不小，是來自日本的水蜜桃草莓！美得跟假的一樣吶！ 只有在日本德島線佐那河內村，且少數草莓果農才能種出這樣高品質的『水蜜桃草莓』。產期很短大約只到3月，這種草莓著重在口感的細緻扎實及撲鼻飽滿的香氣，實品顏色鮮豔、香氣迷人！中廣較圓的果體形狀，對切之後，會變成愛心圖案，非常討人喜愛。嘻嘻，太開心啦！開胃酒馬上倒一杯香檳佐水蜜桃草莓。草莓果肉紮實細緻，搭配香檳更是香甜得不得了！Perrier-Jouet口感的醇香俐落，既充滿活力又高雅，和水蜜桃草莓的受歡迎程度可說勢均力敵。 此時今晚替我們服務的呂師傅(罐頭)亦正式上場！一開始就出現令大家興奮的比目魚鰭邊肉～～看看這些肥美的比目魚鰭邊肉，已逼得我們口水不停分泌。平常只吃生食握壽司，煎烤過的滋味不知如何？ 沒想到呂師傅殘忍地說：「這不是第一道啦！還不能吃！要先煎逼出油，待會還要烘到酥脆，最後再拿來炒飯」什麼？！太過分也太奢侈了是否！(跺腳)竟然還不能吃，而且還要費時在旁邊低溫烘乾成這副金黃酥脆的模樣再當炒飯的食材！ 於是.....真正的第一道是水果沙拉。醬料有和風醬跟水果醬可選 。我選了水果醬，是藍莓醬跟柳橙醬兩種綜合，滋味不賴！清爽不油膩，果香討喜。生菜新鮮脆口，還有柿子、哈密瓜跟包著羅勒+梅粉、葡萄乾的聖女小番茄，滋味獨特，我笑稱像是吃檳榔。 接著上桌的是大蒜麵包，奶油蒜香呈現金黃色澤，口感不是酥脆型，而是香熱鬆軟。湯品有洋蔥湯、蘑菇濃湯、海鮮清湯可以選擇。我選了招牌的洋蔥湯，點餐時老闆娘有先告知他們的洋蔥湯會很濃，怕有些顧客不習慣。端至面前時還咕嚕咕嚕熱得冒泡，的確香濃可口！大量炒至焦糖化的洋蔥絲甘甜濃郁，上頭還有小片麵包及起司增添口感。 邊喝湯的同時，眼睛瞄到師傅突然拿出一顆顆貝殼化石在鐵板上擺陣？煎好擺盤時仔細一看才發現，哇，這是跟饅頭一樣大的香煎大蘑菇啊！ 瞧瞧大蘑菇這如同小籠包打褶似的正面雕花，覺得呂師傅根本是藝術家來著！未免太用心了吧！還想說是什麼貝類化石或包子呢！ 呂師傅還特別叮嚀，千萬不要馬上吃啊！要等20秒再吃，以免被裡面的湯汁燙傷！於是在呂師傅的指示下，我們乖乖等他說能吃了才敢動筷。咬下的那瞬間清甜湯汁爆發而出，根本是湯包的概念啊！我都不知道嫩脆的蘑菇如此汁多味美，讓人驚豔。再來又見呂師傅煎起一串串鮮蚵，井然有序一一排列翻動。裹粉煎得酥脆的鮮蚵以牙籤串起，呂師傅小叮嚀：先聞香再一口品嘗。色香味俱全的鮮蚵，香氣就已經夠讓人傾倒，一口塞入嘴裡咀嚼後，先是邊緣酥脆的焦香，取而代之是飽滿滑潤的口感，鮮味集中性在口腔爆開！噢！連我這平常不是很愛吃蚵仔的人都滿足得露出笑容吶。 自鮮蚵開始拉起海鮮的序章，後面接踵而來是魚肉料理。當天吃的魚種是赤鯮，排名在台灣十大好吃魚類之列，魚肉細緻鮮美，口感極為軟嫩綿密！我好喜歡喲！煎得恰到好處的赤鯮撒點胡椒薄鹽吃原味就很美味，沾上面前那碟特製酸醬更是提鮮。海大蝦軍隊也已蓄勢待發，在鐵板上排排站，頗為壯觀。這體格肯定是有挑過的吧！這麼一致～去殼處理的飽滿蝦肉如同褪去外衣的少女，就這樣在高溫鐵板上嬌羞轉紅。 呂師傅旁邊還特地搭配了花椰菜跟杏鮑菇，讓擺盤豐富。沒想到吃海大蝦也有訣竅，呂師傅要我們從尾巴吃到頭。從尾巴吃到頭猶如倒吃甘蔗，越吃越是肥美鮮甜，尤其搭配旁邊的沾醬，風味迷人！沾醬是特製的蝦醬，因為專門搭配蝦肉一起食用而稱之，材料並沒有蝦，而是用黃芥末、蜂蜜及喜相逢魚卵製作。酸甜中還有魚卵的顆粒口感，和海大蝦相當絕配。 而鐵板上久置的鐵鍋終於該它上場，乍看以為是香菇.....呂師傅揭曉答案才知是從前一天就滷製的鮑魚！（需兩天前先預定）費時的醬滷南非活鮑魚，搭配的是翠綠的青江菜和特製滷汁。每道餐點選用的餐盤都不同，視覺上賞心悅目。（比目魚鰭邊肉還在烘......) 這時搭配第一支紅酒，來自布根地的Domaine Bruno Clair Gevrey Chambertin 2009。從祖父開始，克萊爾家族就是金丘 (Cote d’Or) 家喻戶曉的釀酒名家之一，祖父母的Clair Dau不僅是酒莊裝瓶的先行者，更是第一個在金丘帶頭釀製粉紅酒的酒莊。其在布根地的重要地位就不多加贅述，總之地塊和老藤是該酒莊釀造上等葡萄酒的信念。在杯中便綻放誘人而撲鼻的高雅香氣，淺嘗一口盡是小紅莓、黑加侖在口腔及鼻腔集中爆發的豐富口感。儘管同事覺得尚未完全醒開，但我仍感受到單寧相當細緻，且多層次表現變化讓我當晚最愛的就是她了。酒體輕盈、充滿豐富果香及些許礦石味，搭配海鮮類的鮑魚也很OK。呂師傅指導我們食用方法就是用刀叉將滷鮑魚一片片斜切薄片，再佐青江菜和滷汁一同食用。哎喲，鮑魚滷得入味不單調，口感好軟嫩彈牙，伴著清脆的青江菜咀嚼有不同的層次，太銷魂了吧！前面喝香檳跟白酒時還特地留了一些佐鮑魚，幸福啊啊啊～吃完鮑魚還有超奇妙的鮑魚肝！真新奇的食材！呂師傅說鮑魚生存的海域是非常乾淨的，否則鮑魚也存活不下去，因此肝臟類也能放心吃。煎得酥酥黑黑的鮑魚肝，入口濃郁微苦，佐以香檳後瞬間沖出鮮味及綿綿的口感，是道高級下酒菜。 再來是殘忍但美味的招牌香煎鵝肝呀.........好掙扎要不要介紹，必須強調我並不鼓勵食用鵝肝，不過既然當天菜單有這道料理還是完整介紹。不鼓勵的原因在於國外組織已證實鵝肝、鴨肝皆是強迫餵食下所產生的脂肪肝，一是不人道、二則是高膽固醇。做法是撒上麵粉後用高溫的油去煎上色。搭配的淋醬是旁邊這盅呂師傅用波特酒等食材去熬煮的秘製深色醬汁。鵝肝之所以為法式著名料理，又與松露及魚子醬並列法國頂級三大珍貴美食，原因沒別的，就是其油潤肥美的口感讓人為之醉心啊！儘管知道那是脂肪，但那外薄酥內飽滿滑嫩、綿細又香醇的滋味還是叫人嘗一口便猛點頭。呂師傅底層搭配蘋果片，和鵝肝真是哥倆好一對寶，加上那微甜波特酒醬汁，平衡了肥厚鵝肝產生的油膩。 喝完布根地換喝波爾多，Château Montrose 2001可是先讓他開瓶暖身了一陣子才倒入杯中。 因所處地勢關係，有人稱Château Montrose是Saint Estéphe的拉圖堡(Chateau Latour)。一八五五年波爾多評鑑時，便獲得輝煌佳績第二等頂級，被列為二級酒莊。以顏色暗紅、酒性含蓄內斂、深沉複雜為著稱，結實中帶著霸氣，上好年份若不等個十年是不建議開瓶的。2001是好年份，極佳實力禁得起陳年！單寧渾厚，可惜醒酒時間亦不到讓其完全發揮，還有些緊澀。 不知不覺吃喝談天之間，六七道料理吃下來逐漸有飽足感浮出，呂師傅這才開始端出肉品準備上主食。小妹不才，信了算命師之言後就不再吃牛。因此呂師傅替我準備了松阪豬！粉紅色肉質透出白色細膩紋理，看起來新鮮美味。松阪豬有兩吃，一吃做法是利用鐵板高溫及壓力蓋蒸出來的！底層鋪墊著細蔥絲，卷起蔥絲一同品嘗，撒上薄鹽的松阪豬脆嫩帶勁，展現食材新鮮原味，口味屬清淡。二吃是用煎的，另外還多了鐵板雞排及呂師傅自製招牌蒜片，煞是豐富。松阪豬切成條狀煎得偏乾，吃起來更有咬勁，雞排則是外酥內嫩沾食胡椒及海鹽食用。不過這兩者都不如乾爽酥脆的蒜片來得讓我開心，覺得稍嫌普通...因不是這麼愛吃肉又有些飽，私心覺得若不吃牛，我寧可這兩道換成海鮮類。 吃牛的朋友！大力推薦牛肉給他點下去！我看身邊同事個個吃得面露銷魂神情，只能獨自咬牙苦撐希望趕快結束這一回合......第一卷牛肉卷是美國牛環抱茂谷柑，鮮甜的美國牛搭上酸甜茂谷柑，如此新鮮組合直讓同事大喊意外絕配，粉嫩的肉色看起來超犯規啊！第二卷是美國牛環抱紫蘇葉及飛魚卵，美國牛的鮮甜搭上微辣的逼逼波波飛魚卵和紫蘇葉，個個說好吃極了！第三道是沙朗心，據說一隻牛只能取十片，是牛肉最嫩的部位！看看那細緻紋理，柔嫩可口的口感讓同事們為之瘋狂，和前兩道比更有特色不分軒輊！什麼？還沒結束？！知道我有多痛苦了吧！再來呂師傅還端出澳洲和牛菲力跟肋眼～～菲力還是經過濕式熟成，外褐內鮮紅，將風味聚集其中。 將這兩部分煎製成骰子牛排，每一口都是紮實的牛肉鮮味，兩者部位的口感差異只有吃過的人才了解！高級牛肉搭配好的葡萄酒更是相輔相成，只見同事吃得不亦樂乎，想去吃的人不妨親自一試。 吃完主食大家紛紛大喊戰力不行了，但呂師傅還是泰然自若地繼續炒出高麗菜時蔬給我們。高麗菜清脆甘甜，鐵板燒炒的洋蔥也是特別香，雖口感偏油，也是被我吃光了。呂師傅看我們已舉白旗，還開玩笑說，剛剛那些菜色才出三分之一耶！真的是嚇壞我們。還好傳聞中很厲害的八九本主廚炒飯終於上場了，再怎樣也要把胃留一些裝炒飯。師傅先用百年傳統老菜脯、精華集中大洋菇蒂頭及淚流滿面洋蔥切丁爆香。再倒入大把已攪拌均勻裹上蛋汁的米飯，金光閃閃的黃金蛋炒飯就此而生。「還記得我嗎～～」這時好想幫在旁邊烘了數小時的比目魚鰭邊肉插播一首陳冠希的歌啊！將水分烘乾，呈現酥脆萬分的比目魚鰭邊肉就這樣被碎屍萬段......於是鐵板上香味四溢，各種食材緊緊相依。不敢吃辣的就直接裝碗，敢吃辣的有品味！呂師傅說加點小辣拌炒提升層次更是美味。 端至面前的這碗比目魚炒飯果然名不虛傳啊！再飽都吃得完。蛋香、蔥香是當然的，比目魚、菜脯、綠色豆子的不同脆口度輪流相互在嘴裡跳躍，好吃得很。不過呂師傅說他炒飯口味不一定，如果吃牛的話，有時是會做牛筋炒飯，更是經典。 吃完炒飯只覺得太滿足可以收工了呀！想說吃四小時也該結束了，呂師傅卻還自製鐵板蛋糕！眼睜睜看那團牛奶麵糊在鐵板上蓬發變成一塊圓形蛋糕狀，我還以為是要做銅鑼燒咧！小看師傅了。完成後切成一塊塊分給大夥，裡頭是葡萄乾跟核桃，上層還有軟嫩的蛋白霜。（重申草莓是自備的水蜜桃草莓）吃起來鬆軟健康又不會過甜，畫下最完美的句點！後來問老闆才知道當天我們是吃$3000/人的菜單，好幸福喲！感覺超值美味啊！以後還想再去。若想知道其他菜單價位，請參考 八九本菜單 ，也有商業午餐喔。 info.八九本鐵板燒地址/ 台北市大安區基隆路二段279號 （近六張犁捷運站）電話/ (02)8732-0199營業時間/ 12:00～14:30、18:00～22:00 (每週二公休) 繼續閱讀