絹絲谷餐廳

營業中

休息中

一晃眼，上次造訪 絹絲谷 已是六年前。這一片隱身在塵世而無車馬喧、坐擁山林流水碳酸泉的秘境山谷，經歷幾年疫情的寒冬、人力缺乏的窘迫，依然屹立不搖堅守著，我想這都來自 老闆Alan 對這一方天地的熱愛。∥ 台北旅宿 ∥ 姊妹輕旅行 陽明山祕境-絹絲谷 Silk Valley 創意料理 檜木泡湯好享受來到陽明山與其往陽明山公園賞花，不如來 絹絲谷 美食、美景、碳酸溫泉一次全滿足！乍暖還寒的春日，落英繽紛～停車場鋪上最美的迎賓紅毯-緋寒櫻。薜荔攀上褪色的招牌，更添幾分隱密。這一棟，便是 絹絲谷 的旅宿湯屋。由於人力不足，目前 絹絲谷 只接受預約泡湯，不提供住宿。沿路繼續往下走，便是這處通往 絹絲谷-餐廳 的木門。採全預約制，謝絕參觀。非預定客人，請勿入園。石階旁的 昭和櫻、緋寒櫻 綻放爭艷～襯著藍天白雲就是美！山窮水盡疑無路，柳暗花明又一村。沿著石階而下，潺潺流水聲漸響～山谷裡的林木、花朵、蝴蝶和 Alan 都在等待我們的到來～整個絹絲谷，包含我們現在所處的餐廳和湯屋，都是 Alan 親手設計、建造的。坐落在溪谷間的木造房舍，沐浴在芬多精與充沛水氣中，染上了自然的綠衣，是歲月留下的禮物。走入絹絲谷，處處是綠意，桌上花朵姿態優雅帶著些禪意。四處走走拍拍，捕捉蜜蜂的身影、欣賞 絹絲谷 中美麗的花兒～ 茶花 、 白鶴芋 ，甚至 蝦蟆秋海棠 都開了花！難得的好天氣， Alan 安排我們在戶外用餐！這天 Alan 和我們一起用餐、介紹菜色、料理創作的概念....聊了許多，這才知道 Alan 是位跨界大師！ 化工出身，跨足設計建築、沒有學過傳統的餐飲課程、考取證照；而是憑藉著自己豐富的閱歷、熱愛美食的心，去嘗試、製作出一道道令人驚豔的料理！拒絕過多調味與人工添加物，所有的食材都是嚴格把關、精心挑選！盤子裡也不會有毫無意義的擺飾妝點，所有的醬料、花朵都是可以入口的食材。　  現流黑鮪魚塔 使用1~2月回游的台灣黑鮪魚，搭配自釀熬煮的香料醬油，與蘿蔔絲堆疊成塔。綴以櫻桃蘿蔔片、蔥花和鳳梨鼠尾草！此時的黑鮪魚體型較小，肉質更為細緻滑嫩～搭配鳳梨鼠尾草特有的香甜，或是櫻桃蘿蔔薄脆微辛的口感都很不錯！　 麥飯石魚湯 魚肉會因每天的漁獲不一樣而改變，我們這天吃到的是紅甘。燒得滾燙的麥飯石放上新鮮現切的魚片、蔥絲、辣椒絲、娃娃菜上桌，再至桌邊淋上高湯～一時之間，鮮香四溢！鮮甜細緻的紅甘，加上溫潤甘醇的高湯～在視覺、嗅覺與味覺上都帶來極大的饗宴！　 生菜沙拉 很讚賞 Alan 能堅持使用土耕有機蔬菜，除了在取得上具有相當難度之外；不同地區的風土、氣候、水質也會造就蔬菜不同的風味與口感！這一盤如花束般的土耕有機蔬菜，入口柔軟鮮嫩，並且能吃出它們各自特有的風味！搭配自製的帕馬森天然乳酪泡芙，我就想問問 Alan 還有什麼不會的？　 伊比利生火腿干貝 北海道生食級干貝炙燒後裹以伊比利生火腿，以馬鈴薯薄片盛載。搭配洋蔥乳酪塔、特製辛香醬料和生菜、金蓮花～層層包裹的鮮、嫩、甘、甜～滋味豐盛、口感多變！可以沾取特製的辛香醬料，也可以搭配金蓮花品味它特有的芥末辛香。　 薑黃海鮮烏龍麵佐鮭魚卵 這是一道非常清爽、滑順，一不小心就咻咻咻吃光見底的烏龍麵。使用 花蓮野生薑黃 與 魚高湯 熬煮，溫潤的辛香入口不嗆辣還帶著魚高湯的鮮甜～撒上 乳酪絲 增添濃郁滑稠的咕溜口感，再加上 鮭魚卵 提鮮！　有機葡萄醋 主餐上桌前，來杯天然釀造的有機葡萄醋轉換味蕾； 1:5 稀釋的口感較為溫和清爽，也能解解膩。　　　((烏龍麵再來十盤看看我會不會膩嘛！！　美國紐約客牛排 低溫烘烤三分熟，鎖住鮮美肉汁、保有柔軟鮮嫩的口感～沾點玫瑰鹽就很美味！搭配烤櫛瓜、玉米、生菜和馬鈴薯千層。這個馬鈴薯千層非常特別，由帕馬森起司、高達起司、埃曼塔起司和馬鈴薯片層層交織出綿密濃郁又酥脆的口感！　 紐西蘭羊小排 肉質最為幼嫩的小羔羊，有羊肉香沒有羊羶味～煎得恰到好處，脂甜肉嫩～直接抓起來啃就對了！　熱咖啡、起司蛋糕＆生巧克力 餐後甜點當然就是 絹絲谷 自家手作的起司蛋糕和生巧克力啦！這天我吃到的是高達起司蛋糕，搭配百香果生巧克力、高粱生巧克力和原味生巧克力。那入口即化、各自美好的滋味讓人回味再三～ Alan 製作甜點和儲放酒品的空間。由於人手嚴重不足，Alan 只有休假時能趕工製作起司蛋糕和生巧克力；在 Bellavita 貴婦百貨B2設有專櫃，也能品嚐到令人難忘的滋味喔！！ 繼續閱讀

從士林捷運站出發一路到絹絲谷從喧囂的城市整個轉換到不同空間的氛圍台北的後花園陽明山來過很多次賞花、賞櫻今次跟好友一行人來到絹絲谷用餐泡湯留下深刻且美好的記憶要來這裡用餐一定要事先預定喔!絹絲谷創意料理是採套餐式是創意料理但是可以接受客製化的菜色(事先預定時可以提出討論)我們今天享用的分別是牛肉、豬肉和海鮮(魚)的套餐每個人都點不一樣的就能嚐到更多不同風味的餐點剛剛提到我們有帶小朋友一同前往紅酒燉梅花肉(只有這道餐點是共食，其他都是位上)切的比較薄看起來超粉嫩的肉片竟然是梅花肉選用台灣本地黑毛豬肉以波爾多紅酒進行低溫燉煮5-6小時幾近全熟的豬肉片竟然可以有這樣軟嫩的口感上面大氣的灑上熟成二年以上的帕瑪森起司和陽明山芽菜看起來美觀嚐起來美味~卡布奇諾濃湯這裡的濃湯是以當季蔬食為主我們今天嚐到的是以白蘿蔔為基底再加上洋葱、水梨、蔬菜高湯和起司上桌前打出奶泡再以義大利香芹點綴上面的泡沫細膩湯品喝起來清甜爽口黃澄澄的手工麵包原來塗抹的是店家自製的金桔醬風味特殊麵包可以直接吃也可以沾濃湯一起入口風味不同田園蔬果沙拉(蔬果沙拉升等生魚片沙拉+200)這裡的餐點擺盤都相當講究這道沙拉上來...你們說:這麼美要叫人如何下手?今天剛好有南方澳的野生大花枝我們就選擇升等成生魚片蔬果沙拉蔬果沙拉可不是隨便說說選用在地陽明山上的野菜苜蓿芽、蘿蔔櫻和特別的紫高麗芽菜再搭配上大大塊的水梨、蘋果和十分矜貴的嬌客紅寶石般閃亮的石榴新鮮的南方澳野生大花枝口感相當綿密微帶Q度搭配上以柑橘和芥末特調沙拉醬富有香氣不會嗆辣插撥一下小朋友們的義大利麵(ㄟ...這香氣....大人都想搶食了阿)絹絲谷提供的義大利麵，肉醬是主廚以頂級牛肉醬、豬肉和義大利香料拌炒而來義式海鮮餃&野生酥炸海鱺魚這道餐點上來:我有默默在想....這些都可以吃嗎?(笑)答案是可以的!一開始店家有提到~所有盛盤上桌的每一個食物都是可以吃的沒有一樣是拿來裝飾不能食用的喔!香甜軟綿的黑豆就用萵苣盛裝著~超可愛的義式海鮮餃餃子皮和內餡都是自行料理的選用牧草雞蛋不加水來桿餃子皮果真口感上比較Q用新鮮甜椒打汁再進行熬煮的醬汁味道很突出一上桌我就聞到了(笑)我對青椒甜椒特別敏感，基本上我是不吃的但是醬汁搭配到義式餃的內餡風味相當match野生酥炸海鱺魚特製炸粉略帶杏仁香氣，上方的青豆高湯和鹹蛋黃粉讓這塊炸魚除了肉質紮實可口之外口感相當有層次感福菜燉飯(上菜時會稍稍對食物做說明)如果沒有講我可能要想很久想破頭都沒有正解吧!這個燉飯竟然放了福菜(陳年15年以上的梅干菜香氣和風味比較濃郁)選用台東池上米多力米(多力米的米粒充實飽滿、粒型均一、香氣豐富)再以燉飯的煮法烹調微微帶點米心的口感很好福菜的味道在入口後的尾韻出現不會很突出但有隱隱約約的風味這樣潑墨的作品竟然是巧克力加上高湯而來原來福菜和巧克力也可以是絕配ps:盤上的蘿蔔櫻、風乾蓮藕和水菜都是吃的!享用完燉飯送上的有機水果醋讓我們轉換味蕾(其實我有喝了一些水了~是愛吃鬼的職業病嗎?)很熟悉又有點陌生的味道?原來是樹葡萄醋而且是店家自行製作的有機葡萄醋喝了水果醋表示重頭戲要來了~~主餐野生烤海魚超厚實的野生加志魚排魚肉細膩魚肉新鮮帶甜味直接吃就很美味沾上特調青醬醬汁增添不同風味雪花黑豬肉豬肉事先用有機香草醃漬過軟嫩口感中帶有特殊香氣特等牛排選用美國PRIME等級牛肉，油花和紋路都是精挑細選過這.......牛排上來我都看不上其他菜式了(笑)牛肉和豬肉一樣都事先有用有機香草醃漬過牛排帶油花嚐起來特別軟綿香滑講完主角再來看配角每一份餐點都是有肉有菜(笑)一般嚐到的栗子南瓜比較習慣蒸煮的很熟很軟這裡的栗子南瓜是用烤的內軟外脆稍有口感大大朵帶汁的香菇好美味最後再送上可愛輕巧的莎莎醬搭配萵苣葉成套的餐點感覺是有考量到起承轉合的從一開始的前菜到最後我以這個清新口感的萵苣做結尾再來還有甜點手作巧克力&甜點/有機香草茶有機香草茶(芳香萬壽菊、薰衣草、薄荷)清新自然的香氣聞起來超舒服的甜點才是讓人興奮到想大叫這個擺盤組合真的太美了啦!!手作巧克力/甜點很認真的聽從店家介紹來享用甜點(哈~~)從抹茶生巧克力下手，採用日本有機『旬』抹茶，入口即化，抹茶香氣餘韻不斷接著享用米布丁~工序繁瑣的米布丁香甜可口，上面的藍莓和薄荷一起入口風味十足再來是起司蛋糕燒焦糖~起司蛋糕嚐的多但這燒上焦糖再灑上檸檬皮的風味真的讓人情不自禁地一口接一口最後就是口味最重的布朗尼-香醇的巧克力香氣搭上上層的生巧味道讓人著迷講到甜點覺得自己眼睛都要冒愛心了~~好好吃好幸福阿讓人好奇這麼美味的甜點是出自誰人之手?原來剛剛我在張望有紅酒那個房間是絹絲谷的甜點室喔 繼續閱讀

米兒的外婆就住在平等里，所以那一帶的餐廳多少都聽說了一些口碑，其中，隱身在永公路上不起眼小巷裡的｢絹絲谷｣，雖然很久前曾經去過一次，但要不是這次胡姊揪米兒一塊兒來這裡吃超大的野生海鱺魚，老實說它還真有點被米兒遺忘了。　那年來的時候，絹絲谷才剛開幕，只記得是個做建築的老闆投資建設的，用了大量的檜木和柚木，再加上蓋在溪谷邊，所以空氣中除了森林裡的芬多精，還瀰漫著淡淡的檜木香氣，還可以泡在檜木浴缸裡休憩，感覺相當不錯；只可惜那時的料理比較簡單，比較沒有特色。　沒想到事隔多年，老闆ALLEN居然親自下廚，運用自己創意做出一道道頗有特色的料理，像這次的海鱺魚，就是ALLEN自己去宜蘭採買的大傢伙，米兒忘了到底多少公斤，但是據老闆的說法是難得一見的野生大海鱺，風味和口感自然也不同。想一想米兒那陣子還頗有口福的，不但吃到了稀有的野生大海鱺，前一天還吃到了難得一見的神魚，真的超開心的～　絹絲谷的風景很好，後來才知道上面還有民宿和SPA，下次有空再排個時間好好體驗一下囉！海鱺生魚片，肉質十分緊實，口感略帶脆度，吃起來也很甜而沒有腥味，相當不錯。這是老闆的創意菜，是豆腐裡頭包著菇類，再淋上用36個月的老起司做的醬汁，二個分開味道都相當不錯，但搭在一起有一點點不對味，小小可惜。中式的內餡配上西洋的醬汁還是有點不和諧。海蝦干貝球，干貝絲裡是用大量的海蝦做成的丸子，裹上蒸過再剝絲的干貝絲，蒸過之後味道頗為鮮美，配上青醬味道還真的挺獨特的。海鱺魚肝，要有這麼大的肝，可見那魚原本是很大一尾的，可惜這個肝對米兒來說太腥囉。但是黃哥直讚好吃~~霉乾菜蒸海鱺魚，這魚蒸得好，味道也好，底下 的豆腐吸了醬汁滋味更好~~牛小排，雖然看起來很生，但是口感及風味都很棒的~~沒有多餘調味，完全展現肉質本色，據說是絹絲谷的招牌。芝麻醬汁拌水蓮菜，這個調味醬汁調得很棒，用了芝麻醬和芥籽醬去調配，讓烫過的水蓮吃起來更加清脆爽口。甜點焦糖布丁非常好吃！奶香蛋香都很濃郁，光瞧那黃澄澄的顏色就很開心了～非常可口的布朗尼，上面加了一層巧克力甘納許，所以吃起來更加豐腴美味～～吃得出用的巧克力很棒～～餐後還招待喝了一杯老闆自己釀的波特酒，也十分香甜可口。藏在崖邊的木屋，感覺相當不錯。夏天坐在涼亭裡，感覺很是愜意～～如果櫻花開時，這裡是漫天櫻花飛舞的美麗景象呢～～屋子建在溪谷邊，很有大自然原始的味道～～絹絲谷台北市陽明山永公路500巷46號02-2862-6217 繼續閱讀