彧割烹

營業中

休息中

前幾天和朋友聊天，聊到現在台北市日本料理的一些現象，發現跟十幾年前相比有了極大的變化，好的地方的是現在選擇很多，想吃什麼都有，豐儉由人，但覺得納悶的是名店越來越多，價格也越來越高，曾幾何時一個人6、8仟的吃一頓日料竟然是正常？amy其實不太能理解，自己這樣一路吃下來，能接受的價格在$2000~$3000多一個人是正常，而且是不錯的那種，如今覺得可能我的正常跟別人的正常不一樣吧😅，其實也沒有對錯，因為每個人的想法本來就不同，amy只是說說自己的想法罷了。  "彧割烹"搬家前曾造訪過一次，當時就很喜歡，後來漸漸地就聽說不好訂位，然後就結束營業了，接著隔了幾個月才看到搬家的消息，然後等有空想吃的時打了20多通電話才訂到位子，心裡忍不住想，台北市現在有什麼餐廳是好訂位的嗎？   店家提供抗菌用的一次性紙套，很貼心。   燻鮪魚溫沙拉     白鯧天婦羅     鹽昆布海瓜子碗物   野生石鯛   白旗魚   白魽   鮪魚大腹   軟絲   尖梭   甘鯛   檸檬薑汁漬蓮霧     松葉蟹蒸蛋       鰻魚飯   味噌湯   布丁 這天連布丁算一算總共吃了15道。"彧割烹"不論生熟食都做的很棒，amy尤其喜歡它的熟食料理，天婦羅酥脆可口、碗物鮮香味美，都讓人留下深刻且美好的印象，是一家想吃好一點的日本料理時會想造訪的餐廳。 繼續閱讀

僅隔一個月再訪，表示初訪時留下非常好的印象，不然以我的個性，通常，特別是這種 fine dining 的餐廳，去一次試過就好，接著陸續往其它沒嚐過的店家邁進。上次在彧割烹享用$3,500晚餐，另外有$4,500的選擇，這回換作午餐，店家事前來電訊問，有$2,500、$3,000、$3,500三種，就$3,500的吧，看看同價位，午餐和晚餐差別為何。不過即便是午餐，店家說中午想吃晚上的料理也可以，事先告知都行，另外午餐也可選擇以生魚片、壽司為主，不見得一定得要熟食項目較多的割烹形式。炸北海道干貝天婦羅，炸牛蒡、鮭魚卵、海苔這些元素是比較可以預期的搭配，倒是中間一抹綠，猜猜是啥玩意兒？羽衣甘藍做成的 paste，融合外來蔬菜，取其微苦氣味，恰恰好讓這道炸干貝多了點特色，重點是那些微的苦韻，反而更突顯干貝鮮甜，淡淡一抹，畫龍點睛，果然一開場就不失所望。 再來，當它是份不太尋常的炸三明治 -只是想像中的吐司換成紫蘇，而內餡奢侈地換上馬糞海膽，該怎麼去樸實化裡頭炸海膽的口感，讓想像更有實際的畫面？像是日式拉麵裡半生熟蛋黃加上生豆腐泥，一開始咬下時又有點像爆漿流沙包，配合著海膽濃醇香在口中爆發。海膽一絲甘甜更是透過馬爾頓海鹽提引，紫蘇本身的芳香因為薄薄的炸衣略微被壓制，也因此，其香氣強烈度正好不會蓋過海膽，外層薄爽透脆，裡頭卻又綿密濃醇，如此迷人的對比。接著送上之前晚餐時吃到的水真丈 - 同樣以當季綠竹筍入味，喝完全身暖呼呼。七星斑 -佐水果醋及辣蘿蔔泥，富含彈性的肉質，是有別於化在口中的另一種痛快感。 接著上綿密化口的島鯵，左邊是以百香果入味的佛手瓜、柚子風味大根，及右方捲入紫蘇的白蘿蔔 -長崎青魽，搭配柚子胡椒 -野生黑鮪魚 -入口時的最初印象就是那綿密的油脂，隨後更加享受，如濃縮般的鮪魚香氣在口中繚繞。 佐以馬爾頓海鹽及酸橘的軟絲 -瞧這刀工 -又是一個手工活的小白蝦 -乍看之下或許會以為是開花的軟絲，其實是一隻隻小白蝦拼合而成。 先苦後甘烤宜蘭小香魚，這個上回晚餐也有吃到 -同樣以馬爾頓海鹽提味。清爽一下，以泰國香檸檬及一點薑佐味的梨子 -長崎厚岸生蠔，以水果醋調味 -芝麻開門的時刻再度來臨 -這次也是提供鰻魚釜飯 - 上回初嚐真的是捧頰直喊好吃，隔壁客人的釜飯口味好像是鯛魚，下次我得記得請師傅換個食材試試。微辣的招待炸透抽 -鳳梨三重奏 -使用金鑽鳳梨，搭配檸檬馬鞭草雪酪，另外以風乾鳳梨片點綴。 用餐尾聲，稍早比較晚才進來的客人才正吃到一半，看到師傅端出一份乳鴿，啊，原來這裡也吃到到乳鴿，都忘了師傅之前在龍吟待過，乳鴿正是那裡的特色菜餚之一，下回，或許交代店家也想吃個乳鴿換換口味，但那炸紫蘇海膽得好好留下。 美味指數：★★★★☆服務態度：★★★★☆整體環境：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)回訪率：95% 彧割烹台北市中山區合江街41巷4號(02) 2503-0303Facebook：https://www.facebook.com/yugepeng/營業時間：星期一至星期六 12:00 noon ~ 2:30 p.m.、6:00 p.m. ~ 10:00 p.m.*Courtesy of Google Maps 其它日式料理食記：彧割烹 - 讓人捧頰又蹲馬步的鰻魚釜飯Sushiyoshi Taipei (Lunch Service) - 壽司芳，壽司 FUN微風南山割烹料理 Kappou Ukai，用台語"烏尬意"發音嘛也通牡丹天ぷら - 香魚表示：每位客人都拿我當封面照，覺得無奈昭和食堂 - 有點特別的地方，有點個性的老闆 繼續閱讀