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2016-12-06
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有時候吃餐廳時都會想知道， 廚師料理這道菜的過程加入了何種調味料與食材來源， 也想多和廚師聊聊料理的手法， 與家人朋友一起感受廚師對料理的堅持與細心， 此時無菜單料理就會是我的選擇。 這次到忠孝復興站附近的小將 割烹‧壽司， 廚師與服務人員的真誠態度， 讓我在用餐期間不僅獲得許多新知， 也更讓我珍惜眼前的每一道精緻料理 (即使撐到不行也要慢慢地消化吃光!) ▲充滿日式風情的設計，簡單大方又具質感， 對於巷弄裡的小店真是有種欲罷不能的喜愛 ▲店家的座位都是在吧台前，屬於開放式空間， 可以看到廚師料理的過程， 也可以在品嚐料理時和板前廚師聊天 ▲座位的後方有提供掛衣鉤，讓人進入店內像回到家般， 可以脫去有重量的外套，用較輕鬆的狀態享用佳餚 ▲一進入店內桌上即擺好餐具和杯子， 像在表示店家已準備好豐盛的料理只差等著您入席 ▲入座後服務人員會先上茶水與熱毛巾， 熱毛巾的溫度恰當，在享用美食前可先擦擦手， 茶水則是來自台南的茶葉，清香順口 ▲一入座便可以看到廚師著手認真料理的模樣， 令人十分期待菜色 ▲首先上桌的是壽司盤，海帶、醃漬蘿蔔、薑片及現磨芥末， 都是在用餐期間可以自由搭配的小菜
有時候吃餐廳時都會想知道，廚師料理這道菜的過程加入了何種調味料與食材來源，
也想多和廚師聊聊料理的手法，
與家人朋友一起感受廚師對料理的堅持與細心，
此時無菜單料理就會是我的選擇。
這次到忠孝復興站附近的小將 割烹‧壽司，
廚師與服務人員的真誠態度，
讓我在用餐期間不僅獲得許多新知，
也更讓我珍惜眼前的每一道精緻料理
(即使撐到不行也要慢慢地消化吃光!)
▲充滿日式風情的設計，簡單大方又具質感，
對於巷弄裡的小店真是有種欲罷不能的喜愛
▲店家的座位都是在吧台前，屬於開放式空間，
可以看到廚師料理的過程，
也可以在品嚐料理時和板前廚師聊天
▲座位的後方有提供掛衣鉤，讓人進入店內像回到家般，
可以脫去有重量的外套，用較輕鬆的狀態享用佳餚
▲一進入店內桌上即擺好餐具和杯子，
像在表示店家已準備好豐盛的料理只差等著您入席
▲入座後服務人員會先上茶水與熱毛巾，
熱毛巾的溫度恰當，在享用美食前可先擦擦手，
茶水則是來自台南的茶葉，清香順口
▲一入座便可以看到廚師著手認真料理的模樣，
令人十分期待菜色
▲首先上桌的是壽司盤，海帶、醃漬蘿蔔、薑片及現磨芥末，都是在用餐期間可以自由搭配的小菜
▲偏酸開胃的水果醋醬汁，可用來沾海帶、或其它口味較淡的食材
▲利用些許菠菜、入味的金針菇和山藥組合而成的小菜，上頭再灑些柴魚提味，清爽又開胃
▲石斑魚片佐果醋，川燙後搭配水果醋和些許的綠蔥，因為是半熟狀態，所以魚片十分嫩口
▲厚度很有誠意，Q彈的肉質鮮甜味十足，老闆說這是澎湖來的20斤石斑(其中一部分)，
食材相當新鮮
▲來自日本的白甘，可沾芥末和醬汁食用，十分新鮮甜美
▲水針魚，口感細緻Q彈，無腥淡雅，是屬於生魚片中的高級食材
▲生軟絲，咀嚼後的棉化效果較一般低，稠度較適中，且在嘴裡散發甘甜香氣，
不敢吃軟絲生魚片的人可以嘗試看看
▲炙燒大干貝，上頭有些許柚子鹽襯托干貝的鮮甜，表面炙燒的微焦香搭配內層的軟嫩，入口相當飽嘴好吃
▲令人想念的大干貝半熟剖面，好想再吃一次阿
▲南非鮑魚，以滷製的方式料理，搭配底下滷到透徹的白蘿蔔，十分甘甜軟嫩，
鮑魚彈牙之於不會咬不斷，好咬入口且越咀嚼越香，
滷得相當入味又能擁有如此口感，可見新鮮程度之好
▲大胖づ說這是難得他會想吃完的鮑魚(平常不敢吃這類味道較重的海產)
▲石斑魚湯附魚皮，新鮮的石斑魚不用多加調味就能吃出牠原有的鮮甜
▲魚皮膠質好厚，Q彈嫩口，是女生補充膠原蛋白的好來源
▲魚肉非常厚實甜美，在嘴裡咀嚼，淡雅香氣口齒飄香
▲秋刀魚生魚片，利用麻油、蒜末、蔥調味，口感很滑嫩，
秋刀魚的特殊香氣宜人，比坊間用烤得還好吃!
▲青甘肚壽司，特地切刀讓醬汁可滲入魚肉間，也好入口咀嚼較不費力，口感鮮嫩飽嘴，
油脂香氣足夠，非常好吃
▲包公雞魚壽司，是口感較為Q彈的生魚片
▲微炙燒野生黑鮪魚，油脂豐厚，在嘴裡越嚼越香，餘韻繚繞口齒之間，
鮮嫩入口即化，非常好吃，
是我和大胖づ最愛的一道!
▲鮭魚卵飯，老闆說是直接從皮上刮取下來再醃漬的鮭魚卵，
有別於一般冷凍的鹹味較重，
這裡的鮭魚卵鹹甜適中，入口十分舒服，
咬破鮭魚卵的瞬間味覺沒有被重擊的壓力，好好吃~
▲醬烤黃雞魚，表層烘烤至焦香，黃雞魚肉質細緻綿密，
每一口都能吃到師傅慢火烘烤的紮實技術，
香氣撲鼻，且份量很有誠意
▲蟹肉冬粉，師傅預先貼心地剝好蟹肉，我們只要負責吃就好，來自日本的冬粉較粗，
利用柴魚湯汁蒸煮，相當鮮甜好喝
▲蟹肉極度鮮美，讓平常不喜歡慢慢剝螃蟹的我感到相當幸福，
能這樣吃到滿口的蟹肉真是棒
▲炸白蝦佐紫蘇鹽，薄薄的麵衣包裹Q彈的蝦肉，
酥脆外衣搭配鮮甜蝦味香濃的蝦子相當好吃，
紫蘇鹽鹹度不高，
沾一點襯托蝦子的甘甜味入口，十分好吃!
▲師傅炸蝦子的的功力實在一流，讓麵衣完全鎖住蝦子的鮮美和香氣
▲章魚關東煮佐柚子胡椒，章魚很軟嫩，老闆說是活抓回來先把章魚腳切斷組織後，
才有如此嫩的口感，
食用完後可以把柚子胡椒混進湯裡喝
▲隨附的醬菜甜甜酸酸的，清爽解膩
▲鮭魚鍋飯，米先泡過後煮15分鐘，
讓食材的精華濃縮到飯中，
除了可以吃到米飯的Q之外，
鮭魚和菇類的淡雅滋味更讓人無法抗拒，
店家還隨附一碗味噌湯喔!
(吃到這邊真是飽到不行阿)
▲紅豆抹茶提拉米蘇，甜度適中，提拉米蘇軟綿之餘奶香味道濃厚，
搭配粒粒分明有點微Q口感的紅豆，
提高甜點的層次，好好吃~
▲享用完2000元的無菜單料理後，
老闆就拿出日本買的傳統古董泡烏龍茶給我們喝，
一邊聊天一邊看著老闆在殺魚，
再品嚐這清香潤喉的茶，
享受悠閒的午後時光，實在滿足與幸福。
建議若要來小將 割烹‧壽司享用美食，
可以選擇在平日中午時段來人潮較少，
才不會擾亂用餐的興致喔!
另外來到這裡用餐也可以指定費用上限，
師傅會依照預算為您調配精選菜色
感謝師傅們的用心與堅持，
希望小將 割烹‧壽司能夠在這餐飲競爭激烈的一級戰區，
生意越來越好~
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