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2024-04-01
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二訪前和小明師預訂了挽肉與極厚切牛舌，就是特地來試試隱藏版的食材，牛舌要烤4~50分鐘(視大小)，過程會反覆靜置，成品非常嫩脆(熟度就看人..也可自行再加工到更熟些)，如果喜歡外圈堅脆與內裡嫩彈的可點正常厚切，有很強的爽度衝擊(見初訪食記)。挽肉採用全日和無其他添加，當日好像是後腿肉，因為會不斷滴油，旁觀者角度應該是不好烤需要一直轉位置，外層在火力之下偏更多焦香，相比於即將搬家的挽肉偷米是不同fu，也可試試...🤔然後要提本次我個人很有愛的兩款，一是小牛肉，淡味的小牛肉原來以炭烤方式增強咬感與香氣很棒，少許鹽就夠好吃了，不存在被醬汁搶味的疑慮，多汁鮮嫩、有遇必點。二是未經產近江母牛扇子肉，有菲力特質的細嫩，整體口感是夾帶甜美油花的勻稱鬆綿，吃起來很奢侈但如果有的話還是建議點一下~😇此外內臟拼盤特別要推牛肝品質，無牛肝易有的異味(這通常是我會避開的項目)。(柚子蘿蔔＆黃瓜泡菜，推黃瓜~)(牛胃刺身，初訪的愛)極厚切牛舌)未經產近江母牛扇子肉)(外橫膈膜)(牛心、牛臉頰、牛尾、牛肝、丸腸)(紐西蘭小牛)(挽肉)(冰淇淋最中)
二訪前和小明師預訂了挽肉與極厚切牛舌，就是特地來試試隱藏版的食材，
牛舌要烤4~50分鐘(視大小)，過程會反覆靜置，成品非常嫩脆(熟度就看人..也可自行再加工到更熟些)，
如果喜歡外圈堅脆與內裡嫩彈的可點正常厚切，有很強的爽度衝擊(見初訪食記)。
挽肉採用全日和無其他添加，當日好像是後腿肉，因為會不斷滴油，
旁觀者角度應該是不好烤需要一直轉位置，外層在火力之下偏更多焦香，
相比於即將搬家的挽肉偷米是不同fu，也可試試...🤔
然後要提本次我個人很有愛的兩款，一是小牛肉，
淡味的小牛肉原來以炭烤方式增強咬感與香氣很棒，
少許鹽就夠好吃了，不存在被醬汁搶味的疑慮，多汁鮮嫩、有遇必點。
二是未經產近江母牛扇子肉，有菲力特質的細嫩，
整體口感是夾帶甜美油花的勻稱鬆綿，吃起來很奢侈但如果有的話還是建議點一下~😇
此外內臟拼盤特別要推牛肝品質，無牛肝易有的異味(這通常是我會避開的項目)。
(柚子蘿蔔＆黃瓜泡菜，推黃瓜~)
(牛胃刺身，初訪的愛)
極厚切牛舌)
未經產近江母牛扇子肉)
(外橫膈膜)
(牛心、牛臉頰、牛尾、牛肝、丸腸)
(紐西蘭小牛)
(挽肉)
(冰淇淋最中)
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