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2023-01-28
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餐廳名黑粒仔(現名LiA吃飯)，直譯就是黑骰(ㄊㄡˊ)子取自主餐肉類的意象黑，經滷汁煮至上色的肉呈現深色的模樣粒仔，肉被切成大小均勻的塊狀，就像一粒粒的骰子 黑粒仔的老闆有十年多的日本料理經驗，對料理「香」「味」「色」均十分講究但是老闆仍念舊著家鄉味：俗擱大碗的滷肉飯、熱火翻炒蔬菜、大鍋醬滷肉和滷味等台灣傳統料理若能將本身具備的專業，結合個人喜好的口味將兩種風格迥異的料理合而為一，說不定能成就雙贏只是要如何從中式料理業中藉由廚藝、技術或是造就特異性，來脫穎而出而吸引人潮除了擺盤，黑粒仔 OLiA 也注重食材的選擇餐廳名稱：OLiA吃飯(原LiA 黑粒仔) (台北市中山區伊通街106巷8號)餐廳連結：FB粉絲專頁營業資訊：02-25152616 11:30-14:30 16:30-20:00；週日休餐點介紹：飯套餐用餐日期：2019.07.06 檢視較大的地圖 ▲餐廳環境座位約七或八桌，座位間距蠻寬敞的，坐滿也不會擁擠淺灰水泥地、深灰天花板、連排白色聚光燈，還有一整面牆的金屬網搭配木紋桌椅與矮櫃，還有淺至深棕色的斑駁扁磚牆是個灰階工業風又帶台灣早期建築風格的裝潢 ▲自助區可能安全考
餐廳名黑粒仔(現名LiA吃飯)，直譯就是黑骰(ㄊㄡˊ)子取自主餐肉類的意象
黑，經滷汁煮至上色的肉呈現深色的模樣
粒仔，肉被切成大小均勻的塊狀，就像一粒粒的骰子
黑粒仔的老闆有十年多的日本料理經驗，對料理「香」「味」「色」均十分講究
但是老闆仍念舊著家鄉味：俗擱大碗的滷肉飯、熱火翻炒蔬菜、大鍋醬滷肉和滷味等台灣傳統料理
若能將本身具備的專業，結合個人喜好的口味
將兩種風格迥異的料理合而為一，說不定能成就雙贏
只是要如何從中式料理業中藉由廚藝、技術或是造就特異性，來脫穎而出而吸引人潮
除了擺盤，黑粒仔 OLiA 也注重食材的選擇
餐廳名稱：OLiA吃飯(原LiA 黑粒仔) (台北市中山區伊通街106巷8號)餐廳連結：FB粉絲專頁
營業資訊：02-25152616 11:30-14:30 16:30-20:00；週日休
餐點介紹：飯套餐
用餐日期：2019.07.06
檢視較大的地圖
▲餐廳環境座位約七或八桌，座位間距蠻寬敞的，坐滿也不會擁擠
淺灰水泥地、深灰天花板、連排白色聚光燈，還有一整面牆的金屬網
搭配木紋桌椅與矮櫃，還有淺至深棕色的斑駁扁磚牆
是個灰階工業風又帶台灣早期建築風格的裝潢
▲自助區可能安全考量跟方便性，所以湯鍋是放在比較矮的櫃子上
但這高度...舀湯時很不順手，會有低頭面向鍋內湯面的感覺，些衛生方面疑慮
▲每日例湯今天的熱湯，可能湯料被之前的客人撈快光了，所以我只有盛湯
原本以為就是單純大骨加點鹽熬煮的清湯而已
沒想到，非常的鮮甜可口!!
今天的湯是用牛大骨和各類蔬菜長時間燉煮
所以湯中可不只喝到牛骨髓高湯的味道，還有大頭菜、蘿蔔等蔬菜自然的甜味
看起來很普通，實在是湯不可貌相啊
黑粒仔唐揚雞飯 NT 130 (內用)主餐唐揚雞，總共有五塊，每塊體積都蠻大的
內用滷飯可續碗，即白飯澆淋上滷汁
不過可不只是就字面上無肉的滷肉飯而已 (我不是故意說廢話的)
滷汁是以花椒與其他中藥食材熬煮，沒有加肉類
因此熬煮出的滷湯毫不油膩，帶著中藥材的清甜，充滿花椒香氣且不麻不辣
不吃辣的人客也能放心享用
▲唐揚雞使用被稱為台灣「國宴雞」的桂丁土雞
是台灣的品種雞，且目前產量相當少且高價值的土雞肉
將腿肉去骨留皮，以醬汁醃漬過後，裹上薄薄麵衣
經兩次油炸使雞肉外層薄脆而內部柔軟，也能完全鎖住腿肉的風味
且油份大多已經被逼出來了，使的炸唐揚雞肉塊能多汁而不膩
連不太敢吃炸的我，吃一個還想慫恿對面的要不要再單點一份
※桂丁雞
台灣第一隻由民間所培育的單一品種土雞，由凱馨土雞大廠在嘉義東石十甲農場進行長達八年的育種。
他們依照法國布列斯雞的養殖規格，低密度放養，並餵食農場未能販售(不符市場規格)的有機作物，如玉米、花生、黃豆和薏仁等
桂丁雞的命名則是土雞廠的總經理鄧學凱先生，為紀念頂呱呱創辦人史桂丁先生對他的提攜與愛戴，以他的名字來命名
參考文章：https://www.chinatimes.com/realtimenews/20150701003645-260405?chdtv
▲另一個主菜——松阪豬老闆將松阪豬肉切成近乎正方形，正如同店名「黑粒仔」般
一顆顆、一粒粒堆疊成小山丘
熬煮松阪豬的醬汁跟滷飯的滷汁口味有些類似，也是帶有花椒香氣的清淡醬汁
但是老闆將各種肉類與配飯的滷汁「分鍋熬煮」
因此不會有各種肉類味道混雜的問題
更不用擔心說若人客是有特殊需求不吃某種肉的問題
松阪豬口感就是非常的「脆」，有點像是在吃帶軟骨的排骨肉
但是比軟骨柔軟許多，且油花分布細緻又均勻，因此吃起來可是帶油脂的香氣卻又不油膩
不過可能因為切成小塊去滷煮，因此熟度略微過頭而顯得口感稍硬點了
▲六格小菜不定期調整更換，以當季食材為主以份量與本質來評估或許會覺得昂貴
但若是能夠以享用日式定食的心境來看
精緻、整潔，味美，整體給人心境上的享受則相當值得
一碟一碟分開擺放的小菜，提醒人客他們不單只是隨意夾在便當盒中的大雜燴
而是一道、一道，依不同烹煮方式、不同調味，所調理出的料理
你可以全部倒入碗中跟白飯一起扒進嘴裡
或者也能一口一口各自品嚐，老闆味自慢的廚藝
在黑粒仔吃的不只是個台灣便當菜料理，而是兼具美味與視覺享受
以及慢食與享食的態度
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以上。
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