更多
2022-05-30
50 瀏覽
台北唯一日式頂級天婦羅#2021米其林一星 #2020米其林餐盤推薦【牡丹 天ぷら】3個月前就要預約，才能吃的到！高級食材+薄如蟬翼的麵衣，以及究極的手藝，呈現食材真實原始的絶美風味。整套20品，料理節奏起伏設計用心，就像在欣賞藝術品般的優雅流暢，絕對是台北唯一的頂級天婦羅名店！ 曾經營「八王子」與「牡丹園」的牡丹和食餐飲董事長林桂鼎，在日本料理餐飲經營25年時間後，於2018年與日本米其林一星天婦羅名店【長谷川】主廚長谷川忠彥（Hasegawa)合作，在台北市四維路開設高檔天婦羅餐廳【牡丹Tempura】。嚴選日本及世界各地海港當日極品食材每日運送到台北，再以極高的手藝完美呈現風味，讓饕客不必出國，就可以品嚐到日本高檔天婦羅的滋味。 【牡丹 天婦羅菜單】預約制的無菜單料理依築地及海港當日優選極品食材來變化出餐。午餐＄3500 晚餐＄6500 我們今天吃的是晚餐(共20品) 【牡丹酒單】我們點了4杯的sake pairing($2500) ▼首先，師傅會端出當日使用的新鮮食材，讓我們觀看。 ▼以木盒盛裝著A5和牛、海膽、魚翅
#2021米其林一星 #2020米其林餐盤推薦
【牡丹 天ぷら】
3個月前就要預約，才能吃的到！
高級食材+薄如蟬翼的麵衣，以及究極的手藝，
呈現食材真實原始的絶美風味。
整套20品，料理節奏起伏設計用心，
就像在欣賞藝術品般的優雅流暢，
絕對是台北唯一的頂級天婦羅名店！
曾經營「八王子」與「牡丹園」的牡丹和食餐飲董事長林桂鼎，
在日本料理餐飲經營25年時間後，
於2018年與日本米其林一星天婦羅名店【長谷川】
主廚長谷川忠彥（Hasegawa)合作，
在台北市四維路開設高檔天婦羅餐廳【牡丹Tempura】。
嚴選日本及世界各地海港當日極品食材每日運送到台北，
再以極高的手藝完美呈現風味，
讓饕客不必出國，就可以品嚐到日本高檔天婦羅的滋味。
【牡丹 天婦羅菜單】
預約制的無菜單料理
依築地及海港當日優選極品食材來變化出餐。
午餐＄3500 晚餐＄6500 我們今天吃的是晚餐(共20品)
【牡丹酒單】
我們點了4杯的sake pairing($2500)
▼首先，師傅會端出當日使用的新鮮食材，讓我們觀看。
▼以木盒盛裝著A5和牛、海膽、魚翅…
高級食材齊聚，讓人好期待。
▼牡丹承襲來自日本東京名店的技術，
引進日本的太白胡麻油為炸油，
以及日本的低筋薄力麵粉做為麵衣，
對於油炸的時間、火候控制相當得宜。
【南非鮑魚 伊朗貝魯嘉魚子醬】
鮑魚外層的薄粉炸的清脆，
內部吃起來彈嫩有味，
加上魚子醬的鹹鮮，讓鮑魚達到巔峰
作為第一道開胃菜是首美麗的開場序曲！
【宜蘭 馬頭魚】
肉質鮮嫩細緻的馬頭魚，
搭配日本柴魚及蛤蜊熬煮的清湯，
喝起來鮮美有味又暖胃。
【卷海老】
鹿兒島的小明蝦，使用不同的油溫酥炸，
分別演繹出鮮甜水嫩及緊實彈韌的口感。
▼低油溫酥炸，
單吃原味就能感受蝦肉超級鮮甜。
▼高溫酥炸，
蝦肉較緊實，可搭配檸檬汁提味。
【鹿兒島鱚魚】
鱚魚-天婦羅中的經典食材之一，
薄酥的麵衣，讓魚肉吃起來質緊實細緻又清雅。
它還有另一個有趣的名字，叫「KISS」，
因為日文發音為“KI SU”，
與英文的”KISS”極為相似。
【大極上 赤雲丹盛大葉】
日本北海道的馬糞海膽，包在紫蘇葉中，
在經師傅精湛的技藝炸至完美的外酥內嫩，
一口咬下，溫熱的海膽細膩柔滑鮮甜，
配上清新酥脆的紫蘇葉香氣，
層次疉加的滋味回盪口中。
【Wine Pairing】
店內有利酒師，會依餐點精心搭配酒款，
我們點了sake pairing($2500/4杯)，來搭餐。
【牡蠣】
日本長崎小長井牡蠣，
渾圓飽滿的身型實在養眼，
吃之前必須行一下注目禮，
沒想到炸過後的牡蠣能維持住鮮甜口感，
肉質還變得更彈潤，且毫無腥味
令人流淚的肥美好吃~
【金絲透排翅】
使用台灣乾魚翅，浸泡煨煮發泡，
再裏粉入鍋油炸，可搭配松露醬食用。
▼第一次吃到炸魚翅，
酥脆的外衣下，有著柔軟且富含膠質的口感，
沾上松露醬汁味，味道十分鮮美。
【子鮎】
牡丹經典招牌！
子鮎，又名小香魚。
選用宜蘭員山出產的新鮮香魚，
輕點粉衣後再入鍋油炸。
▼炸後的小香魚，像個藝術品般栩栩如生，
吃起來肉質細緻又酥香，滋味讓人意猶未盡。
【波羅蜜】
第一次吃到用炸的波羅蜜，
味道香甜，有點熱帶風情式炸年糕
很適合當甜點，超特別！
【綠竹筍】
台南關廟出產的綠竹筍，
切絲成細麵，淋上高湯凍，
脆脆又鮮美，口感很特別~
【紅喉 烏魚子】
紅喉魚片，裡頭包著烏魚子，
魚肉油嫩、烏魚子鹹香，
但並不覺得兩樣的融合有特別之處
有些可惜。
【A5和牛】
日本熊本和牛菲力部位，
5分的熟度肉質軟嫩沒話說，
但是吃起來少了驚豔感，
蛋寶還是比較喜歡油脂豐沛的和牛部位，
比較吃的到和牛油脂的鮮甜感
和入口即化的顯明特色。
【栗子南瓜】
花蓮的栗子南瓜，
口感鬆軟，有淡淡的栗子香味，
可搭配蘿蔔泥醬油提味。
【白鰻】
白鰻肉質油嫩清甜，品質佳，
帶著滿滿皮Q肉彈的膠質感
只可惜外層的粉漿厚薄度不一，
使口感有些不完美。
【栗子地瓜】
使用台南佳里小農種植的栗子地瓜，
外皮酥脆，內部綿密香甜。
【天丼】
丼飯的部份，可選天丼或茶泡飯，
我們各點了一份來試試。
▼海老天丼▼
蝦肉穿著金黃薄炸外衣，
清爽鮮彈，份量給的很大器！
拌上哇沙米的清新嗆辣，和特調醬汁
搭配味噌湯，味道剛好，讓人吃的很滿足！
《蛋寶543》一般大眾對於天婦羅的印象，
就是炸蝦或是便宜的油炸品，
來到【牡丹 天ぷら】，
可以深刻的感受到頂級天婦羅，是如此的講究與嚴謹。
食材裏上輕薄的麵衣，再依食材的特性，
掌控適當的油炸溫度與時間，
完美的封存食材原本的鮮甜，
使一道道的小巧又精緻的天婦羅，
串起了一場美食饗宴，
雖然全都是炸物，但吃完並不膩口。
只是，整體吃下來後覺得晚餐時段的價位偏高，
有幾道食材的搭配及粉漿的厚薄度若能再更合諧，
相信會讓人吃的更滿意！
張貼
