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2021-11-01
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台北最貴、最難訂位的日料！常常眾星雲集，也是政商名媛的口袋品名單，僅有12個座位，需要熟客帶路才能訂位【Adachi 足立壽司】提供無菜單日本料理Omakase店內的食材全數日本進口，講究食材選擇及魚料處理，每一道菜都是由料理長足立浩正親自掌管，不假他人之手不僅刀工手藝超群，握壽司醋飯也強可謂台北頂天級的壽司名店！#台北信義區市貿101美食 ▼今夜下著細雨，仍然細毫不減我來足立的心！等這餐等了8個月，人生能有幾個8個月？ ▼謝謝我們最給力的CEO包場請客，知道我喜歡兼差寫寫部落格，還留了主廚前的座位讓我好拍照，揪甘心ㄟ！ ▼主廚足立浩正 (Hiromasa Adachi) 原為會員制經營的 「千壽壽司」板前料理長，在「千壽壽司」關門熄燈後，2017年才自行開業。足立師傅是我看過最挑剔的料理人不夠頂級絕不端上台面，對於魚料也是精修再修，對食材品質講究程度最高，用料也是最捨得的，以十分嚴謹的態度將味道做出高度與深度卻仍保有食材自身的鮮本味，就是他過人之處。▼今天要替美麗的Stephanie慶生，朋友們帶了許多珍藏好酒，大七的妙花闌曲Omega、獺祭國宴酒、二割三分、美國Napa最好的白酒
常常眾星雲集，也是政商名媛的口袋品名單，
僅有12個座位，需要熟客帶路才能訂位
【Adachi 足立壽司】
提供無菜單日本料理Omakase
店內的食材全數日本進口，講究食材選擇及魚料處理，
每一道菜都是由料理長足立浩正親自掌管，不假他人之手
不僅刀工手藝超群，握壽司醋飯也強
可謂台北頂天級的壽司名店！
#台北信義區市貿101美食
▼今夜下著細雨，仍然細毫不減我來足立的心！
等這餐等了8個月，人生能有幾個8個月？
▼謝謝我們最給力的CEO包場請客，
知道我喜歡兼差寫寫部落格，
還留了主廚前的座位讓我好拍照，揪甘心ㄟ！
▼主廚足立浩正 (Hiromasa Adachi)
原為會員制經營的 「千壽壽司」板前料理長，
在「千壽壽司」關門熄燈後，2017年才自行開業。
足立師傅是我看過最挑剔的料理人
不夠頂級絕不端上台面，對於魚料也是精修再修，
對食材品質講究程度最高，用料也是最捨得的，
以十分嚴謹的態度將味道做出高度與深度
卻仍保有食材自身的鮮本味，就是他過人之處。
▼今天要替美麗的Stephanie慶生，朋友們帶了許多珍藏好酒，
大七的妙花闌曲Omega、獺祭國宴酒、二割三分、
美國Napa最好的白酒、法國波爾多紅酒
看來今天是要不醉不歸了！
一、【三重縣蛤蠣高湯】
第一次吃日料的首盤是「湯品」
一種溫熱，鮮美濃稠到滋補的感覺很不一樣。
二、【愛知縣銀杏】
糯糯的口感，香甜中帶著一小小甘苦，
熱小菜，下酒甚好！
三、【北海道戶井中腹肉】
肉質鮮美軟嫩，揭開美味序曲~
四、【福岡產黑鮑魚】
可惡，顧喝酒沒拍到餐點照！
黑鮑魚鮮彈到不！可！思！議！
配wasabi清淺提味，美味大耀進~
五、【北海道馬糞海膽】
這色澤到底要逼死誰？
跟本就海鮮界的愛馬仕啊！
甜潤鮮美，質量真的是一等一的好。
六、【和歌山九繪魚】
這塊魚肉一出場就飄來一陣微炙燒的魚油香氣，
在日本被稱為「夢幻之魚」
切片後搭配醋醬食用，口感類似石斑魚，
許多人認為比河豚肉還要美味。
七、【鮟康魚肝】
事先醬漬泡過，天啊，入口即化，
沒有任何一個邊緣肝硬化，完美！
八、【毛蟹沙拉】
上層是完整毛蟹肉塊，下層是抽絲剝繭的肉絲，
淋上自製醋醬，美味至極。
九、【日本德島烤紅喉魚】
不論是魚皮或是魚肉本身都帶有飽和的油脂，
配上洋蔥醋泥清爽平衡。
▼吃完烤魚過後開始nigiri，
這時候師傅開始備料，
拿出許多寶物很精彩啊！
▼料理長精湛的刀工，
切出每一塊紋理清晰、大小、厚薄一致的生魚片
十、【鮪魚大腹】
握壽司吃起來有手工的溫度，
入口時和口腔溫度很平衡。
用的是富山縣的越光米調成的醋飯，
以白醋為主，淡淡的醋酸中有些許的甜，
捏製的壽司硬度適中。
十一、【九州產的花枝🦑】
滑滑稠稠
十二、【北海道鰤魚】
這個時節的鰤魚油脂豐腴，
肉質緊實，類似台灣的青魽，
師傅捏的每一顆壽司都大小一致，手藝不凡。
十三、【石川甜蝦】
生蝦晶瑩剔透，鮮滑細緻甘甜無比。
十四、【戶井鮪魚大腹】
瞧瞧那油花肥瘦相間，
油脂肥肥甜甜人間美味，吃完唇齒留香。
足立的裝潢、燈光設計功不可沒，
引出光線的亮點，隨時讓壽司散發出耀眼光澤。
十五、【北海道鮭魚卵】
在口中爆破感如同煙火般璀璨迷人！
下頭還有海苔調味的米飯，
一口吃就是碗中握壽司。
十六、【北海道馬糞海膽握壽司🍣】
這一貫足立師傅面帶微笑著直接傳遞到我手中，
要我趕緊吃下它！
Oh~戀愛了！
十七、【花壽司】
這道是足立經典中的經典，
Jumbo Combo Futomaki
浮誇到不行的大車輪大壽司
看到師傅一直加料再加料，
TORO、海膽、鮭魚卵、玉子燒、甜蝦、鮑魚、紫蘇葉等，
至少十種配料，簡直無極限！
將視覺與味覺都拉到了高潮！
▼今年疫情關係，接連在台北吃了三間頂級萬元壽司店
鮨增田、壽司芳、足立壽司
深知經營一間店背後的艱辛
也明白饕客們追求美食的渴望
這裡不會去說哪間店不好
只會強調每間店的優點，給大家選擇的建議：
鮨增田
Sushi Masuda
位於台北文華東方酒店6F
環境最優裝潢超格逼、食材頂級全日本進口
壽司芳
Sushi Yoshi
主廚親切、創意無限、藝術品壽司，
透過食物做交流，與主廚互動性最強烈
足立壽司
Adachi
食材全日本進口、用料最講究、給料最大方、
壽司有深度有高度，無可挑剔
(如果偉大的網友們能代訂到鮨天本，懇請留言給我，謝謝！)
【蛋寶543】
台灣壽司界的神之領域，果然名不虛傳
還記得足立剛開業時各大媒體的聳動報導，
有人讚嘆，也有人說是飢餓行銷，
但長久下來，足立還是保持在日料界的領先位置，不得不佩服。
足立師傅手藝超群，做事講求完美，
出菜節奏也控制的很好，沒有中空期
工作時認真，卻不會給人嚴肅的距離感
直到份內工作完畢才和大家喝一杯表達敬意，
吃他的壽司真的有戀愛的感覺
是幾近完美的用餐體驗
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