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2019-03-21
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友人端詳著餐廳的料理呈現風格，不張狂、不誇飾，隨興中帶點細膩沉穩的調調，和當晚談天說地的內容幾分雷同，給自己一些空間，生活和眼前的料理，所謂留白的藝術，哎，也可能只是酒喝多了(喝酒不開車)。藏身在晶華酒店地下一樓的角落，Impromptu by Paul Lee目前僅供應晚間套餐，一人份兩千出頭的價位，對比換來的服務、環境、料理水準，can't ask for more。還有專業伺酒師駐點，自帶酒的我們，也試了不少店裡的餐酒搭配，似乎，有點喝太多了？不過，難得聚在一起，開心就好，最好喝到剛剛好友人開始哼著歌，但還走得出餐廳的程度就好。當晚的料理menu會在用餐尾聲以小信封的方式提供，也好，先聽服務生的簡單說明，自己品嚐感覺，最後再看看和menu上的內容有無出入，前題是，走出餐廳時不是在飄飄然的狀態下。迷人的一抹豔紅。順道幫才女友人打個廣告 -隨書奉上客製化親筆簽名和性感唇印，和說不定是創作過程中最佳良伴的殿下貓掌印一枚，竟然給我壓在唇印上，家中地位可見一二 -得好好珍藏才是。"Jerry's missing love" 開胃小點 -底下的脆片以百頁豆腐製成，配著清爽的黃瓜片，連同待會送
不張狂、不誇飾，隨興中帶點細膩沉穩的調調，
和當晚談天說地的內容幾分雷同，
給自己一些空間，生活和眼前的料理，所謂留白的藝術，
哎，也可能只是酒喝多了(喝酒不開車)。
藏身在晶華酒店地下一樓的角落，
Impromptu by Paul Lee目前僅供應晚間套餐，
一人份兩千出頭的價位，對比換來的服務、環境、料理水準，can't ask for more。
還有專業伺酒師駐點，
自帶酒的我們，也試了不少店裡的餐酒搭配，似乎，有點喝太多了？
不過，難得聚在一起，開心就好，
最好喝到剛剛好友人開始哼著歌，但還走得出餐廳的程度就好。
當晚的料理menu會在用餐尾聲以小信封的方式提供，
也好，先聽服務生的簡單說明，自己品嚐感覺，最後再看看和menu上的內容有無出入，
前題是，走出餐廳時不是在飄飄然的狀態下。
迷人的一抹豔紅。
順道幫才女友人打個廣告 -
隨書奉上客製化親筆簽名和性感唇印，
和說不定是創作過程中最佳良伴的殿下貓掌印一枚，
竟然給我壓在唇印上，家中地位可見一二 -
得好好珍藏才是。
"Jerry's missing love" 開胃小點 -
底下的脆片以百頁豆腐製成，配著清爽的黃瓜片，
連同待會送上的第一道料理，正好也是開飲氣泡酒的好時機。
"Abalone, tomato, fennel, five-taste bloody mary" -
以較柔和的五味醬風味主導，配上蕃茄果凍，口感與調味呈現上有種俐落感，
最後口中會殘留些來自蕃茄的甜味和香氣，宜人清新。
"Sunchoke soup, dukkah, burnt milk, hazelnut" -
選用台灣較不常見的食材菊芋，口感有一點馬鈴薯的影子，
一旁是焦化奶粉和類似中東咖哩風味的綜合香料。
雖然用了很多較不熟悉的食材，但吃一口，是會讓人暖暖的料理，由內至外的一種包覆感。
"Bread & butter" -
自製巧巴達麵包，可以直接沾著上一道剩下的醬汁吃。
之後的主菜南投黑豬肉先在桌邊走秀一番，
所到之處，濃濃的稻草燻香，想不注意它也難 -
"Sweetbread yakitori, bergamot, sesame leaf gremolata" -
這個想配點清酒就是。
自帶的香檳，木塞和一般的不太一像，拍幾張照片作紀錄 -
"Quail, gailan, fermented mustard leaf, chimichurri" -
主廚上前說菜，芥菜以油醋風格呈現，還用到了雪裡紅 -
友人對這道菜心生恐懼，還不就是一隻小鳥爪子嗎？雞腳應該啃得可香了吧，
是差在哪？難不成越小手小腳看起來越嚇人？
手牽手相親相愛，直接捏起來啃食，
話說當晚有幾道菜主廚確實是希望客人直接用手吃，
這樣很好啊，有些東西，直來直往的享用更是美味，就說要手牽手了嘛。
這道菜餐廳是以下面這款酒佐餐，兩者皆帶有類似梅乾菜的氣息 -
菜除了形，味應當都能接受，酒的話就是那種喜歡的人會愛不釋口，大好大壞的感覺。
既然就手吃，上個濕紙巾擦手 -
友人說我難得那天的酒有乖乖喝完 -
"Truffle pizza, Hunan sausage, fromage blanc" -
照原樣走的話就是這道黑松露披薩，不然就是另外加價$380改成龍蝦拌麵，
不過還好沒錯過這披薩，裡頭竟然藏有湖南臘腸，而且這黑松露產自雲南，
好一道表皮西化但裡頭一身的中國硬骨。
"Red mullet, nest fern, Shaoxing, fermented black bean" -
方才許願想喝清酒，這不就送上來了嗎？
正好佐餐魚料理，其中的醬汁混有雪莉酒和紹興，偏重的調味用純米酒來制衡。
"Aged pork loin, black pudding, augergine, kale" -
剛才繞場的放牧黑豬肉，跑完一圈變身乾乾淨淨的一塊方肉，
一旁是羽衣甘藍及茄子。
原先強烈的稻草燻香僅細細的鑲入豬肉紋理之間，柔和雅緻，
相當嫩口多汁，肥瘦及熟度掌握的剛剛好，真的無可挑剔。
"Fried steamed bun bahn mi, pâté" -
以越式三明治為發想的迷你炸饅頭，裡頭還摻有是拉差辣椒醬。
"White chocolate bread pudding, mitro foie gras" -
甜鹹甜鹹，白巧克力麵包布丁搭配急速降溫的鴨肝(應該不是鵝肝)，
兩者本來就走濃郁路線，混在一起完全不突兀，厚實的風味融合交錯地恰到好處。
也應如此，小小一口正好，
不然真希望能貪心再大份些，但這道料理的精華，點到為止最是美好。
"Strawberry, Sichuan pepper, lemmon marigold" -
法國草莓、萬壽菊果凍、花椒泡沫。
通常玩太多甜鹹交錯風格的甜點容易出錯，
不過至少在Impromptu by Paul Lee，
對我來說甜點的主要作用，那抹餐後帶來的滿足愉悅感依舊在，
享用甜點的幸福感不減，就是多了幾分大人才懂的滋味。
"Oreo bon bon" 佐鴛鴦奶茶 -
當然那杯又濃又香的鴛鴦奶茶更是將餐後的幸福感推向極致。
尾聲再送上當日menu -
"Coffee & tea"，不過怎麼我們這桌還是在喝酒？
而且明明都上甜點了，還因為酒沒喝完，臨時請餐廳變出一盤搭酒小菜，
真是麻煩了，感激不盡。
特殊款1990 Marc de Bourgogne -
期待已久的溫馨聚會，台北夜晚填滿幾個女人間的暢所欲言，
所謂的留白，待酒醒後再好好思索吧。
美味指數：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)
服務態度：★★★★☆
整體環境：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)
回訪率：85%
Impromptu by Paul Lee
台北市中山區中山北路二段39巷3號B1（晶華酒店）
(02) 2521-2518
Facebook：https://www.facebook.com/Impromptu.tw/
飯店官網：https://www.regenthotels.com/tw/regent-taipei
營業時間：星期二至星期日 5:30 p.m. ~ 10:00 p.m.、星期一公休
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