萬有全涮羊肉 南京店

營業中

休息中

一直很想吃酸菜白肉鍋，台灣朋友第一時間推介，這家很有名的老店。店舖第一感覺裝潢很特別，火鍋端上來很有中國風。進店的第一刻，就已經感覺沒有來錯。酸菜白肉，味道酸酸又爽口。肋眼牛肉很有肉味。雪花肥牛，油脂分佈很平均。松阪豬肉花之魚丸爽口。干貝上來的時候全是冷凍未溶雪，下火鍋後不要滾太久，味道很有口感。綜合水果汁 繼續閱讀

延續著冬天吃鍋物進補的養豬精神，這天露西和家人一起造訪兩年前曾經來過的萬有全涮羊肉，請注意不是羊肉爐喔(露西第一次來有誤解過!!!)。古亭分店的交通很便利，位在羅斯福路的大馬路上，附近潮州街有收費停車場。紅吱吱的門面很大，一靠近就已經先感覺到溫暖哩(太誇張)進門後就是古色古香的風格，還有小水池，裡面還真的有養魚~採用堅固的深色桌椅打造出的座位區，在柔和的黃光下店內很舒適，不過這天一進到店內覺得有點悶熱，可能店家是想讓客人一進門就可以取暖吧~還有這種全家人坐在一起的圍爐圓桌，非常適合多人過節來聚餐桌上的電磁爐看起來好高級，竟然還印上了萬有全的字樣，金光閃閃!!!側邊是醬料區，店家有毛筆字體寫上各種醬汁名稱，牆上一整面還教你古老涮羊肉的七種配方，想嘗試祖傳祕方的話倒是可以如法炮製看看唷這邊的鍋底只有一種，就是白菜+番茄熬煮的白湯底，一人80元的基本費。下鍋食材就可以對照著彩色菜單，依序在店家的點菜單上自行劃記囉。(這次一群人失心瘋地不小心點了太多， 吃到最後沒吃完可以打包!!!!)萬有全使用特製煙囪式的銅鍋，這個鍋子非常特別，會自動控制湯底的高低，讓湯底上上下下像呼吸一般滾動，而且可以避免煮沸的湯底流出來~一開始送上的湯底就是這樣，酸白菜+大白菜+番茄的組成。店員會將冷凍耐煮的涮料，例如豆腐 、豆皮、丸類等，阿莎力地下進鍋中，所以露西什麼都沒拍到，一回神就全部出現在鍋子裡了~好吧，這樣豐富快要滿出來的樣子拍起來也是不賴!!!因為底部是電磁爐的關係，煮沸的時間要等稍微久一點，才會開始沸騰冒泡!!!!全家人已經迫不及待地大快朵頤哩吸飽湯汁的凍豆腐($60)是可以吃到湯底的最佳媒介，層層的孔洞中透著湯汁，輕輕咬下一口才不會被燙到，豆腐本身是很不錯，但湯底的味道稍淡了一點，吃不到酸白菜的酸也沒有番茄的清新香氣。喜歡重口味的人建議一定要沾醬，不然吃起來是蠻無味的~沒炸過的大片手工豆皮($60)已經在煮沸的湯汁下滾到軟嫩，吃起來沒有豆類的生味，但也是因為湯底沒啥味道，要用力沾醬吃比較好!!!有著雞絲菇、鴻喜菇、杏鮑菇的綜合菇盤份量不小，而且都洗得很乾淨，就一起丟下鍋去煮吧~~萬有全的丸子種類超多，每個都又大又圓像高爾夫球!!!!先來吃SIZE最逼人的手工花枝球($160)~一份似乎是8顆。魚漿本身很有咬勁，不會因為煮久變軟軟黏黏的，還有花枝段冒出來哩!!紮實的花枝丸味道蠻新鮮的，，露西一連就吃了兩顆下肚!!!!因為太多丸子類(之後露西爸還碎念了一陣)，就合併一起介紹!!!手工蝦球(左上)、起司爆漿丸(右上)、明太子爆漿丸(左下)、芋泥爆漿丸(左下)。手工蝦球本身的咬勁很彈，而且真的看的到切斷的蝦子在游；起司爆漿丸外層是有先炸過，吃起來硬度比較高，用筷子戳起後，乳白色起士就爆發囉~而且起士帶有一點鹹味很不錯!!!明太子爆漿丸的本身海味頗重，粒粒的明太子份量還ok，但露西吃起來有點像紅蘿蔔的錯覺(舌頭壞掉嗎?!)最後的芋泥丸很令人驚喜!!!!稠度高的芋泥被包覆在QQ的魚漿丸中，如果是不愛甜甜又鹹鹹混搭風味的人就留給露西吃就好~~~不只是吃鍋，這裡也有碳烤肉串可以點噢，這盤是新疆羊肉串($280)。外層刷上不少的孜然粉，就是要營造新疆大漠的口味啦，肉質本身硬度適中，用虎牙費點力就可以撕下，還算是蠻鮮嫩的一條羊~ 但是因為抹上的醬汁有點太過偏甜(很像沙嗲)，所以大家沒有很愛另外當然不能少了碳烤牛肉串($280)囉，裹覆上白芝麻讓香氣多了層次。這個牛肉串吃起來有像是在吃夜市鐵板燒的牛小排，厚度嫩度都有達到標準!!!也是同樣用甜甜的醬汁醃漬後去烤，比起羊肉，露西比較愛這匹牛萬有全著名的燒餅來囉，點了4份羊肉和2份牛肉($50/份)，絕對要趁熱吃!!!!如果想要多人分食也可以請店家上桌時幫忙對半切噢。(上圖)牛肉燒餅的肉是比較大塊，不過肉也比較紮實一些，加入洋蔥拌炒後很香；(下圖)羊肉燒餅的肉就是切成細絲狀，羊騷味是全家人都可以接受的程度噢~夾牛肉或羊肉都各有千秋，多人建議可以一起對切分食碳烤燒餅的外層烤到酥脆又有勁，單吃就是一個很完美的燒餅了，表層的白芝麻更是達到畫龍點睛之效，讓整個燒餅香酥麻到不行，因為裡面有夾上炒過後的肉絲，稍微壓緊肉汁還會流出，露西愛翻這個燒餅， 吃完真是口頰留香呀(極度想再外帶一份!!!)這裡連香滷臭豆腐($120)也有，據說是店家手工包壓後自然發酵而成的~不過一送上桌豆腐就已經有點破碎，感覺有點不堪一擊。臭豆腐吃起來感覺跟滷辣醬各據一方，豆腐沒有被滷透入味啦，臭度是有達到，但是完全不辣，是個有點來鬧場的臭豆腐!!!既然來到涮羊肉店，一定要點羔羊肩肉($400)來涮囉。產地是來自紐西蘭的羊肉，店家菜單是說都切成0.2cm的薄度，透著微微的紅光就是要提醒客人"我很薄，千萬不要涮老啦"~羊肉涮完後顏色馬上變深，不過還是保有原來的大小，沒有斷掉很棒!!!!吃起來羊騷味不重，沒什麼腥羶感，吃起來偏軟帶滑嫩，露西爸蠻愛的噢~嚴選白肉($300)，這樣滿滿一盤來說CP值算是不錯，肉都很大片耶!!!其實就是由偏瘦的五花豬肉而成，已經迫不及待來吃啦!!!很好，涮完後還也沒有散掉， 吃起來很有彈性、厚度十足，真的好好吃~豬肉果然很適合在酸菜湯底下享用，再沾一點芝麻醬也很搭!!!!接著今日最強棒的肋眼牛肉($480)登場，這是來自美國的牛杯杯。 油脂分布的很均勻，亮度和鮮度，甚至寬度都不在話下， 尤其看到下擺那白花花的油花分布，用想像的都感覺好鮮美啊~~放下鍋囉~店家叮嚀說可以涮到5-7分熟即可，稍微有點反白就可以夾起來。很明顯地，肉被露西煮到太熟啦筷子都快要撐不住這一整片的牛了，要很費力地夾緊耶~果然吃起來真的是爽度十足，這一片的份量可以擋兩片啊!!!!涮熟後更可以看到明顯的脂肪部位，牛里肌部分質地很新鮮，真的不要煮太硬~偶有吃到軟嫩帶油花的脂肪，濃濃牛肉香在嘴裡散發，好享受呀還有好多火鍋料都還沒吃，一杓就撈起了一堆(尖叫中)。吸湯功力一流的牛肚($120)也是每次吃鍋必點，牛肚本身很有彈性又軟Q， 真的是因為湯底偏淡，讓整體吃起來變弱掉。肥腸($180)表現就一般般，感覺還是要放在麻辣鍋底會比較搭。這裡的蔬菜類還有花椰菜($80)可以點，青花菜碰到熱湯後軟化地很快，從葉子到綠莖都一致地好入口，好適合在一片肉的世界裡出現!!!!飯後甜點時間!!!!店家有奶酪、龜苓膏和冰淇淋三種可以選擇， 店家採多角化經營模式，店門外還有販售甜點和咖啡的外帶區。另外一側就是冰淇淋區，全家都異口同聲說要吃冰淇淋(和火鍋絕配!!!)。 店家使用的是義大利品牌的手工冰淇淋，露西對牌子就沒有研究了!!!!今天有十種口味可以選擇噢，基本款香草、巧克力和草莓都有， 還有藍莓優格、抹茶，甚至連威士忌都來參一咖哩。店員挖好後就可以拎著回味子享用啦!!!如下是威士忌(左)和抹茶(右)。別看小小一杯，冰淇淋可是沒有空隙地塞滿整個紙杯，以球數來說應該有2球!!!威士忌吃起來還真的有蠻濃的酒味，冰淇淋還帶有酒香和焦糖濃，非常特別；抹茶略勝一籌，香醇濃的表現都在標準之上，不會吃起來好像加了很多水，味道真是又濃又純正，當作甜點真是再適合不過啦!!!!短評小時間：吃多了火辣辣麻辣湯底，來點溫潤經典的酸白菜涮肉是不錯的選擇但露西覺得萬有全的湯底本身欠缺個人魅力， 吃完有點想不起來是什麼滋味，還好各式丸類和肉類有化解湯底無味的危機，不過沾醬可能要沾重一點~串燒都是偏甜的作法，喜歡甜中帶鹹南洋風的人應該會愛~大家最愛的碳烤燒餅，小小一塊卻很有飽足感，美味程度是幾乎滿分!!!!在這冬天，全家人就著圓桌，享用暖呼呼的鍋物真是一大享受呀~(而且只要外面沒有客人候位的情況下，店家是不會主動趕人的)推薦給想在火鍋店裡感受大口吃肉嘴角邊掉芝麻燒餅的你!!!! 繼續閱讀

冬天一到就會想吃火鍋，麻辣鍋和涮羊肉是火鍋中比較喜愛的，喜歡麻辣鍋的香辣帶勁，涮羊肉則愛它的蘸醬，不是胡麻醬就是豆腐乳的，味道特別鹹香，所以外食如果選擇火鍋時多以這兩類為主。 久聞『萬有全涮羊肉』的大名，但一直沒有機會去嚐嚐，前些日子寒流來，又濕又冷，恰巧那天剛好在那一帶活動，天時、地利、人合都全了，就這樣有了『萬有全涮羊肉』初體驗。 剛走進店內時有點嚇到，平日中午用餐時間，店裡只有小貓2、3隻，原以為會看到滿滿的人呢～，還好過了1點以後就慢慢有些人潮了。 看起來很新的銅鍋，沒想到『萬有全』的銅鍋竟然不是炭火的，而是電磁爐的，當下心就涼了一半，有沒有炭火那個feel差很多呢～。 『萬有全』的湯底是酸白菜鍋底，以單純的鍋底而言，個人認為酸味略嗆了些，不夠純厚鮮美，跟自己醃的酸白菜味道不太一樣。 火鍋要好吃，蘸醬是很重要的，『萬有全』的醬料種類非常地多。 牆上有酌料調配建議，如果不知道怎麼調出好味道的蘸醬，參考店家的建議準沒錯。 胡麻醬、豆腐乳、少許辣油與香油，再加上一點香菜，拌一拌就是涮羊肉的蘸醬。 麻辣花生這個花生又香又麻又辣，重點是口感還很酥脆，很好吃的一個花生。 招牌豆皮這裡的豆皮很耐煮，口感還不錯。 手工花枝丸一般般。 手工麵 桂花酸梅湯非常的濃，感覺要對上半杯冰塊稍微稀釋一下會比較對味。 雪花肥牛牛肉看起來賣相還不錯，但價格也不便宜就是了。 羔羊肩肉 『萬有全』的醬料還不錯，但肉質真的只是還好，跟一般火鍋店差不多，如果這裡的蘸醬能配上林家蔬菜羊肉的溫體羊就太完美了。 調了一個沙茶醬來蘸牛肉，牛肉品質是不錯，但也就跟一般好一點的火鍋店一樣，但這裡的價格可是貴上許多。 新疆羊肉串羊肉串蠻好吃的，孜然的香氣很重，只可惜不是炭烤，但已經算是很不錯吃的羊肉串了。 吃火鍋習慣最後下點麵條，放上特調的沙茶辣椒蔥花醬油。 拌勻後就成了特調乾麵，這裡的手工麵條口感蠻Q的、還不錯。 龜苓膏 布丁甜點soso。這天的『萬有全』坦白說讓人有點小失望，最主要是酸白菜的湯頭沒有想像中的酸香甘醇，好吃的酸白菜鍋的湯頭是不會有嗆酸味的，是很順口的，酸中帶著白菜自然發酵的香甜味，讓人忍不住一再品嚐，但在『萬有全』amy沒嚐到那個味道。萬有全涮羊肉台北市南京東路三段223巷8號 (02)2719-6621 (02)2719-9391 營業時間: 上午11:30~下午2:00 下午05:00~晚上11:00 繼續閱讀

萬有全涮羊肉地址：台北市南京東路三段223巷8號(南京店)電話：(02)27196621/(02)27199391有60年歷史的涮羊肉美食一直都沒有機會品嘗!這次特地撥空來到南京店來試試看!天氣已經到32度很熱了，但生意還是滿不錯的小小的桌子要坐5大4小，很擠!很擠!醬料的配方滿多種的醬料可以選擇消費方式是單點之外，昨收$70的湯底醬料費菜單的種類滿多的價格都不便宜ㄚ今天使用的團購卷四人$1199，多一人要加點$300鴨血$60 : QQ的久煮不爛，放在鍋中也不易碎掉，滿不錯吃的綜合丸子$180 : 有蝦丸、花枝丸、牛肉丸、魚丸，彈性很好，真材實料很好吃，尤尤其是蝦丸可以吃得到蝦子的鮮甜，很棒!手工豆皮$60 : 大大一片的直接放入鍋中，也是久煮不爛，有濃濃的大豆香，吃起來有點脆脆的感覺，滿不錯ㄚ!綜合鮮菇$120 : 份量並不多，但在酸白菜湯頭中熬煮，還是帶有菇類的鮮甜高麗菜$80 : 分量好少，但洗的滿乾淨的，就入酸白菜湯頭很對味茼高$80 : 分量滿多的，輕輕一燙就要馬上撈起否則會變黃，好好吃!大家裝好醬料再等配料在酸白菜湯頭煮熟，大家都好期待ㄜ!沙朗牛肉$480 : 份量不多，Daddy說肉質尚可，並沒有menu說的那麼的好，但也是有油花的，輕輕燙一下搭配醬料還是滿不錯的黑羊肩肉$400 : 羊肩有帶一點油花和筋，有一點點的羊騷味，川燙厚吃得出鮮嫩的甘甜肉質，算是滿不錯的!牛、豬、羊肉燒餅$40*4 : 燒餅烤得薄薄酥酥的很香，肉片是用奶油炒過很香很Q，香Q多汁非常好吃，連小朋友都很喜歡!香滷臭豆腐$120 : 有點意外的辣，臭豆腐煮得完全入味又臭又香，但味道頗辣的!萬有全的酸白菜湯頭酸的，在家偷應該都是高湯頭，所以怎麼煮還是酸酸的，很濃很香，我滿喜歡的，食材在裡面涮過後都變得特別的甜，感覺都很好吃!因為店家忘記提醒還要加點$300，我們只好打包一份蝦丸$180，在單點3份義大利冰淇淋$160回家，一共是$1584用團購卷滿划算的，但如果是原價來吃的話就有點貴了! 繼續閱讀