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2022-04-21
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元現在定位在"摩登台菜"，同樣是西式烹調手法融入中菜，和以前相比，走向似乎又更明確了，後來加入的小謝主廚也是台菜專精，覺得要抱著一個新的心情來嘗試，之前來吃阿元意麵時，就慢慢感受那種精緻型小吃的樣貌，這次整套台菜是味道乾淨而不雜的呈現，這餐我最喜歡主菜的大閘蟹粉，醬汁讓人想舔盤子。(阿元主廚招待蔡氏釀酒的啤酒)(鼠麴草紅豆麵包)(柚香通心鰻炸春捲)鰻魚醬汁+雲林漢方醋，清爽柔和的作風聯想起山海樓。(台南bar home的調酒pairing)第一杯是琴酒+茴香+荔枝，當天三杯調酒都蠻甜的...(西紅柿綠胡椒泡泡/雲林無花果/花園沙拉)冬季版本花園沙拉，自家栽種數10種的生菜食用花，就是舒服的沙拉，儘管還是有些懷念英雄餐廳時期的花園沙拉，對我來說如同驚鴻一瞥。(蟳丸/黑白切)手工蟳丸做成了一顆球，與在嘉南可吃到現今加了魚漿鹹蛋黃的偏黃塊狀蟳丸不同，裡頭也是真的放了剝出的蟹肉，放上法國魚子醬、琉璃苣，偏鹹適合配酒，其他百頁、米血、溏心蛋、海帶各一，某些人一看到恐怕就先抱怨不值了吧？我自己的感想，口感頗細膩好吃的滷味，尤其米血特好，用少許自製辣椒醬提味(與去年買粽子附的同款)，吃完之後只希望份
和以前相比，走向似乎又更明確了，後來加入的小謝主廚也是台菜專精，
覺得要抱著一個新的心情來嘗試，之前來吃阿元意麵時，就慢慢感受那種精緻型小吃的樣貌，
這次整套台菜是味道乾淨而不雜的呈現，這餐我最喜歡主菜的大閘蟹粉，醬汁讓人想舔盤子。
(阿元主廚招待蔡氏釀酒的啤酒)
(鼠麴草紅豆麵包)
(柚香通心鰻炸春捲)鰻魚醬汁+雲林漢方醋，清爽柔和的作風聯想起山海樓。
(台南bar home的調酒pairing)第一杯是琴酒+茴香+荔枝，當天三杯調酒都蠻甜的...
(西紅柿綠胡椒泡泡/雲林無花果/花園沙拉)冬季版本花園沙拉，自家栽種數10種的生菜食用花，就是舒服的沙拉，
儘管還是有些懷念英雄餐廳時期的花園沙拉，對我來說如同驚鴻一瞥。
(蟳丸/黑白切)手工蟳丸做成了一顆球，與在嘉南可吃到現今加了魚漿鹹蛋黃的偏黃塊狀蟳丸不同，
裡頭也是真的放了剝出的蟹肉，放上法國魚子醬、琉璃苣，偏鹹適合配酒，
其他百頁、米血、溏心蛋、海帶各一，某些人一看到恐怕就先抱怨不值了吧？
我自己的感想，口感頗細膩好吃的滷味，尤其米血特好，
用少許自製辣椒醬提味(與去年買粽子附的同款)，吃完之後只希望份量多一點。
(花膠紅燒羹)海鮮用料、扁魚香，都不錯，比預期更有古早感的味道香氣(但是較不油)。
(龍蝦/大閘蟹粉/河粉)巴西龍蝦低溫+煎出香味，蝦肉非常飽滿、彈牙甘甜，
雞湯與大閘蟹膏黃和小農雞蛋弄成的澆頭，不知道是怎麼想出來的點子？太鮮美了，
而且也不會蓋過龍蝦風采，底下是滑溜溜的龍岡米干，當天最想再吃一次的就是這道了！
(白鯧魚米粉)預定加點的(熟客友人特權招待)，滋味乾淨不雜、油少清甜，去骨魚片熟度ok。
Pairing:伏特加+青蘋果+蜜桃。
(干貝鬆米糕)正常不錯吃的米糕，醬油風味好。
(莓枝甘露/艾草麻糬)
(招待兩款自製梅酒)
(熟客友人特權加碼招待)鍋氣和用料都沒話說的炒米粉。😋
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