HUGH dessert dining

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休息中

最喜歡的 HUGH dessert dining 在今年迎來五週年的生日，為了慶祝五週年，這幾個月以來推出了不少復刻甜點，像是一起回顧這五年來的足跡與進步。五週年活動持續進行中，在六月底的時候，驚喜迎來了和日本東京預約制盤式甜點店 John 合作的聯名餐會。文：甩甩20240628自從在 HUGH dessert dining 的創辦人 Kent 和 Victor 的限時動態，看見兩人造訪位在東京鶯谷的盤式甜點店之後，就一直想著未來造訪日本時一定要去試試，沒想到 HUGH 趁著五週年的興頭，就這麼把他們請來了！馬鈴薯、茄子｜柴魚凍、紫蘇梅第一道小點開始就遊走在鹹甜之間，清爽開胃。苦瓜、鳳梨｜芒果、辣蘿蔔、七味粉私心特別喜歡這兩道，香氣馥郁的芒果尾韻緩緩散出的辣感；以及苦瓜泡泡在鳳梨強烈存在感之後，微微透出的苦感，成了很有趣的輝映。 薄荷、芹菜｜番茄、接骨木花主要味覺為芹菜和薄荷，有一點點 HUGH 以前作品的感受，但加上檸檬醬，更加圓潤、更輕巧些，有趣又不至突兀。這也是讓我很喜歡的一品（到底哪個不喜歡？）甜度頗高的蕃茄，加上自揉愛玉、接骨木糖漿及花、漬檸檬皮，成了非常夏天感受的清爽湯品 。 哈密瓜、八角｜晚香玉筍、米湯、高粱主菜是炸蝦（？）使用晚香玉筍裹上高梁棉花糖、再裹上米香，搭配米湯、高梁雪酪，是很臺式的那種炸蝦 （不口感和氣味都很特別 , 這個也相當喜歡。小故事是我們可愛的 Kent 想要賣關子，問我們知不知道這是什麼植物，壓根兒忘記菜單上根本有寫XD柔軟的求肥（麻糬皮）搭配較有甜度的阿露斯哈密瓜和煉乳奶霜，因著淡淡的八角香氣變得豐腴厚實，但又不至膩口，這讓並不特別喜歡哈密瓜的我也一樣一口氣吃光！ 沒有在菜單上的小驚喜之一是 HUGH 自製的蜂蜜酸種吐司，香氣跟脆口感都很不錯，希望不久之後會有販賣啊！ 茉莉花茶、薑、優格｜港口茶、小玉西瓜、昆布以恆春名產港口茶製作的雪酪，茶香清亮鮮明、帶有一些茶澀感．搭配主甜點的食材小玉西瓜、自製海苔醬和帶著些許黏稠感的昆布，整體口感非常獨特，很新潮。本來還想著套餐前段已經出現過芒果，在接近尾聲時再度端出芒果，會不會有點乏力？不過主甜點搭配了茉莉花的香氣、較濃烈的薑味蛋白餅和優格，整體意外地厚實、強烈卻和諧。 沒有在菜單上的小驚喜之二雞腿高湯底、栗子南瓜、代表了兩個團隊的顏色 –– 黑色的木炭油和綠色的巴西里油。暖暖地收起胃口，很舒服。 荔枝、鳳梨｜起司、焙茶白芝麻豆腐、咖啡凍｜百香果、杏桃特別喜歡豆腐慕斯、白芝麻和咖啡凍的組合，一口吃下時的香氣交織很衝突，又有點欲罷不能，最後上來的咖啡香氣非常亮眼。－－真的好感謝 HUGH 舉辦這場和 John 的合作餐會，每道料理的呈現都很精彩，再次感受到 HUGH 這五年來的進化，未來會更精彩的吧：） 繼續閱讀

照片記錄：套餐1,000+即興300+咖啡100。夏季菜單表現出高比例的酸爽(但覺清涼度差一些)，本次就有感受到秋意了，以更多穀物入甜點，大概意味著豐收，口味以溫和為出發點、色調也增暖，最喜歡第二和第四道，cream cheese米香與白味噌冰淇淋的組合甜中帶鹹、兼具香氣口感，些許細蔗糖又再多一道層次，主甜點從大麥仁布丁柔順淡甜、悠然漸進的帶出變化...結尾甜點則有別於以往的一口重擊，甜度也相對調高，挺不錯的呈現，其餘大致正常，即興創作無驚喜~整體美味度和夏季差不多。(香草脆餅/南瓜籽/生漬南瓜丁/南瓜奶油霜)(小米米香/cream cheese/信州白味噌冰淇淋/細蔗糖)😋(紫蘇風味葡萄/紅葡萄果膠/紅葡萄冰糕/糖漬洛神楓葉，似曾相識感較重)🤔(大麥仁布丁/柳橙/麥仔茶雪酪/大麥仁米香/烤蛋白霜餅)😋(即興:文旦果肉/柚子白糖與果凍/清酒萊姆雪酪)(焙茶慕斯/杏仁達克瓦茲/蕎麥酥粒/焙茶巧克力片)😉 繼續閱讀

這家甜點店長存在口袋名單中，前身是 HUGH LAB，在去年年底暫告一個段落，之前陸陸續續有跟其它店家合作活動，像是跨界聯合創意這一類的餐會，差不多一直到今年三月，新址敲定，HUGH dessert dining，以內用為主的形態營運，店家也在 Facebook 上公告四月份訂位詳請，立馬筆記設鬧鐘，等了這麼久，四月非吃到不可!不過這年頭搶訂位真的快要和搶演唱會門票一樣困難，當然 HUGH dessert dining 還不至於這麼誇張，但的確是需要幸運之神，還是說食神助力，想搶到位置真的得碰碰運氣。再次回歸後的店址位在延平國小旁，咦？怎麼跟我記憶中的延平國小不太一樣，畢竟對這一帶不熟，不過這小學像是整個翻新過，很漂亮，旁邊依舊是比較有歲月感的老房子，而 HUGH dessert dining 就在其中一棟老公寓一樓，深沉穩健的漆黑色澤和四周環境形成巧妙的對比，走過經過，絕對會想回頭再多看幾眼的地方。室內也是整面低沉的黑色調，但斗大透光的豎紋玻璃為這片黑撒落外頭太陽的光照，店家選用的杯器造型也和玻璃相呼應，小巧思不僅於此，幾個角落以圓弧收邊，導入木質元素，引入些許暖意。新階段的內用模式也才剛開始，不過看樣子店家目前會在每個月的15號公告下一個月的開放時間，並在20號晚上10點開始開放 inline 線上訂位，我這次就是死守在電腦前，特別是晚上九點多近十點的時候便開好視窗備戰，待螢幕時間一跳到十點馬上按下訂位按鈕，本來最理想的目標是 4/10 下午4點的位置，怎麼可能這麼剛好想要什麼時段就讓我訂到位，當下根本是瞬間看到哪個時段有空檔就馬上按下去，絕對不能有一絲猶豫，若是多想那麼一下下，位置絕對馬上被別人搶走，一定要無懸念看到什麼就選什麼，不管三七二十一按下去就對了。成功拿下 4/10 第一批下午1點的兩人訂位(歡呼)!好奇寶寶，想說重新更新一下頁面，看還有沒有別的空檔，才過一分鐘，10點01分而已，「All available times are fully booked for a party of 2」，「所有兩人的訂位已滿」，這句話在我這陣子想訂各家餐廳時不知道看了多少次，一分鐘! 才過一分鐘而已耶，竟然訂滿，不過我在這嚷嚷什麼，我就是其中訂到的一組客人啊，哇哈哈。訂位後要先預付訂金，每人$1,000，也是當天整套甜點的價位，包含五道甜點、一杯咖啡或茶，屆時想要的話，還會有主廚即興創作或是額外的咖啡或茶可作加點。店內似乎就兩個人忙著，一位主要負責甜點，另一位幫忙製作飲料及外場招呼，算一算坐滿的話應該是18個座位，正好是兩個人力能顧好裡外的臨界點。甜點和飲料並不會同時一起端上，而是依入座的順序一桌一桌分批服務，解說也是如此，親切的大男生服務員總是仔細地重覆敘述，雖然隔著一層口罩，仍能感受後頭笑咪咪的待客態度。 黑咖啡(熱) -俄羅斯風味茶(熱) -方厚的握柄讓人能夠更容易地牢牢捏握，是讓人覺得溫暖的觸感，風味上以紅茶為基底，帶有柑橘的香氣，但不至於強烈突出的程度，此外，茶的部份可以回沖一次，不過還沒等我開口，可能是時間也過的差不多了，服務生自動巡察每桌點茶的客人，幫忙倒上回沖的熱茶。 第一道甜點，是朵可愛的小花 -"橙皮粉蛋白餅、檸檬奶霜、香草酥餅、柳橙果膠"和這間店的設計相比之下，是有點反差感且充滿少女嬌巧氣息的甜點，可以用叉子或直接就手拿著吃，相當輕盈的觸感，應該是蛋白餅的關係，咬下去就近乎消散在口中的質地，讓這朵花比看上去的重量再輕許多，使用到的酸香元素，如橙皮、檸檬、柳橙，各自特有的香氣組合在一塊兒，不搶戲，如同蛋白餅給人輕巧的感受般，也是柔柔地注入一抹水果的酸爽。第二道甜點，讓人驚豔的鹹甜組合 -"香草白花椰菜泥、烤杏仁冰淇淋、杏仁脆片、白花椰菜薄片、焦化奶油"非常喜歡這款運用白花椰菜入味的鹹甜組合，延續第一道輕柔的感覺，第二道甜點也是溫和地融入店家想運用不常加入甜點食材的巧思，提高客人的接受度之餘，也彰顯出店家風味堆疊的功力。白花椰菜本身單純的味道造就其高可塑性的潛力，最底下的白花椰菜泥摻入香草 (vanilla) 製作，混入蔬菜中的一絲甜香氣息完全不突兀，反而是上頭的焦化奶油更能引發出對於「鹹味」的聯想，嚐起來像是長時間炒花椰菜或是炒洋蔥時的焦化感，那種濃縮後的鹹甜滋味。 第三道甜點，注入一抹清爽 -"鳳梨與青木瓜莎莎、蜂蜜冰淇淋、柚子鮮奶油、焦化鳳梨脆片"使用鳳梨及青木瓜的切邊，更能達到爽脆的口感，說它酸，不過我發現 HIGH dessert dining 在酸度上的表現都很柔和，至少這次的菜單如此，絕對不會出現吃一口後讓人酸到臉都皺成一團的程度，最上頭也撒了一點自製的香草粉，整體來說是份相當爽朗的甜點。 第四道甜點，重頭戲登場 -"白木耳白酒凍、桂花白巧克力慕斯、桂花泡泡、風味白酒雪酪、糖漬枸杞"整套餐點的主甜點在此，展現店家對甜點的小小野心，不同於一般純粹很滿足品嚐一口濃濃巧克力或是充滿鮮奶油的甜品，這款是屬於大人的樂園。以甜湯為概念，不過最中間半透明的部份是類似湯凍般的質地，偏向中式調味，穿插其中的枸杞元素有畫龍點睛的作用，上頭紅紅的粉末也是以枸杞製作，獨特的甜香氣息貫穿整體，細細地不張揚，連串起其它不同的食材，反之，桂花香更加明顯，和白酒雪酪相抗衡，泡泡和雪酪的口感又能讓整份甜點在一口接著一口品嚐後不容易覺得膩。 同場加映主廚即興創作 -本來還擔心五道甜點吃完太誇張，正在考慮要不要加點主廚即興創作，可好不容易搶下訂位，沒吃到好像又很可惜，為了不留遺憾，當下還是點了一份，不過至少店家在一開始點餐時還算滿有彈性，有說想追加的話，最晚只要在第三道甜點上桌時跟他們說一聲就好。還好 HUGH dessert dining 的甜點份量都走精緻路線，對於味覺上的負擔也不會太重，一路吃到現在至少完全沒有糖份爆表的感覺，真的幸好有加點，即興創作這款以藍莓及桑椹為主軸，正好是我喜歡的深色莓果香氣。基底為優格冰糕，上頭覆蓋一層藍莓軟糖，細看像不像小時候乖乖桶裡頭的軟糖表面？除了冰糕，底下還有小顆的蘋果醋棉花糖，一旁是使用桑椹薰衣草粉做成的冰沙，冰沙加上軟糖的糖粒，在口中呈現雙重沙沙的口感，在咬合的同時莓果加上些微薰衣草的香氣緩緩浮上鼻腔，是道讓人感覺很舒服的甜點。香草茶，讓味蕾休息一下 -裡頭有檸檬馬鞭草、刺五加、甜菊、薄荷，喝完了細心的服務生同樣會自動過來添加。 第五道甜點，永遠的寵兒巧克力 -"巧克力慕斯、龍眼乾、巧克力戚風蛋糕、巧克力酥粒"巧克力的威力果然不容小覷，一上桌，旁邊的年輕媽媽們擋不住心花怒放地喊著「巧克力耶~」，的確，最後一款甜點，店家選擇用最討人喜歡、最濃醇的巧克力收尾，煙燻過的龍眼乾算是其中一個比較特別的小巧思，雖說我自己可以連續吃好幾口濃濃的巧克力也不會膩，不過煙燻龍眼乾確實有幫助解膩的效果。五道甜點，外加一份主廚即興創作兩個人一起吃，聽起來感覺量頗多會很膩，實際上走出店家時身體感覺相當輕盈，沒什麼負擔，整套甜點吃下來其實非常清爽，完全沒有預想中糖份超標的感受，最直接的形容，比起以前自己吃完整份的日式鬆餅，那種厚厚胖胖的糕點後反而更沉重些。 這篇文章發表的日期恰巧接近20號，正是 HUGH dessert dining 開放五月份線上訂位的日期，有興趣的人記得鬧鐘趕快設定好，吃到美食之前，先拚拚看誰家網路又穩又順，還有誰的手指頭動的比較快。 美味指數：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)服務態度：★★★★☆整體環境：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)回訪率：90% HUGH dessert dining台北市大同區重慶北路三段136巷56號Facebook：https://www.facebook.com/hughdessertdining/營業時間：請參閱店家 Facebook 公告開放訂位時間*Courtesy of Google Maps 其它鄰近美食：佳興魚丸店 - 買完茶葉順道晃過來打打牙祭呷二嘴 (夏季甜品米苔目) - 第一印象真的很重要樓梯好陡 SteepStairs - 有溫度的老屋咖啡店衝衝衝我的重慶豆漿炸蛋餅 繼續閱讀