ULV Restaurant And Bar

營業中

休息中

東區去年開幕的ULV算很新的餐廳，主廚師承丹麥的北歐料理，運用直火、發酵、煙燻..等手法來呈現，中午臨時起意撥通電話後過來試一下，客人其實不多座位很空，台灣人對這類型的料理，畢竟不像日法港泰等的餐食來得熟悉與熱愛吧，平日中午有提供千元以內的商午套餐，不過我決定單點幾道想吃的前菜就好，還是更適合多一點人來share，較有機會吃到合自己心意的。＜發酵馬鈴薯餅/酸奶與鱒魚卵 NT$380＞兩塊馬鈴薯餅如麻糬般軟Ｑ，有著發酵酸味，黑焦焦的部分又帶出了炭燒香氣，其實光是單吃就很不錯，配上鱒魚卵酸奶其層次又再度升級，這酸奶並非到很酸、而是柔滑順口，以魚卵較重的鹹鮮風味搭佐，真的好吃~令人味蕾甦醒阿！不過裡面有一些切碎的香料我不曉得是什麼。＜脆皮豬腳/山當歸/炭烤高麗菜苗與醃漬水梨 NT$360＞塊狀重組手法很有趣，如果是喜歡脆硬之中有著膠質黏性口感的人，不妨嘗試一下~豬腳膠質如同麥芽糖般的黏牙，以中央綠色的山當歸醬汁來做搭配，帶入東方風味...豬腳的口感或許可以更俐落些，總之需要花費一點心力去吃它。＜小牛胸腺/北歐姜酒醬/烤杏仁與風乾葡萄 NT$320＞小牛胸腺柔軟中有彈性，以偏淡的香料薑味與微甜Glögg來做sauce的調製，或許也是為了不過於覆蓋食材風味，但這調味單吃其實不好適應，與杏仁和葡萄乾配合著吃更佳，且更適合搭點酒吧，應是一道搭酒會更加圓融的前菜。本次經驗：(3.5個笑臉，嚐到的不多..馬鈴薯餅最優~) 繼續閱讀

每回想吃特別的異國料理，只要走逛台北東區餐酒館總有新發現！新開幕的ULV Restaurant And Bar,(米粒這裡簡稱ULV餐酒館),將好萊塢明星流行的康普茶(Kombucha)引進台北！成為東區首間也是唯一的康普茶調酒吧！除了調酒特別好喝有話題，店內餐點也是相當厲害，身為餐廳靈魂人物之一的主廚，曾在米其林一星餐廳任職，擅長北歐古法料理，使用直火/發酵等烹調方式，讓饕客盡情感受原始粗曠野味！4月份開幕至今，已成為東區廣受年輕朋友聚餐首選的時髦餐酒館！想喝酸甜口感的康普茶調酒，一定要來這裡朝聖！台北東區餐酒館推薦,台北康普茶,台北北歐料理推薦,台北東區酒吧推薦,ULV Restaurant And Bar,位於台北東區敦化南路一段160巷,每次想要找尋異國料理，來到附近週邊走逛總有新發現！像是火鍋殿吃到飽、串燒殿吃到飽、史丹貓美式餐廳、啾哇嘿喲韓式烤肉吃到飽，我跟大胃先生都去過本店或分店朝聖！這次來到網友最新力推的時髦餐酒館，從外觀就能感受魅力新開幕的 ULV Restaurant And Bar,店名「ULV」在丹麥文代表「狼」的意思！發音與英文的WOLF相同，使用北歐古老的手法精緻的現代料理，搭配台灣在地發酵的康普茶調酒！從外部就能看見這座裝著店家自製康普茶與醃漬蔬果的牆面，這些不僅是擺飾，每種食材都會入菜，搭配餐點或調酒！這些瓶瓶罐罐正在隨著時間醞釀成美味，仔細靠近還能看見益生菌正在進行作用！精緻舒適的時髦餐酒館，用餐時段吸引許多年輕人聚餐約會！牆面各種調酒擺飾，簡約有型的工業風設計！後續看過GQ雜誌介紹才發現原來餐廳相當不簡單！三位餐廳靈魂人物各有來頭，首先負責Bartender的Cody，曾任職於「The Villa」和「S Hotel」，開設ULV餐酒館前，特別研發一年多時間，將國外流行的發酵茶飲「康普茶」引進台北！利用自家培養的紅茶菌搭配台灣在地水果做成招牌康普茶調酒！▲好萊塢明星都在喝的千年發酵茶！品飲前特別請Cody介紹康普茶(Kombucha)由來：其實康普茶是一種發酵茶，在中國已經有千年歷史，近年受到好萊塢明星愛載，主要由茶、糖、混合酵母菌的共生菌一起發酵而成。過程中，茶與糖轉化後產生微量的酒精和醋酸，從而生成獨特像果醋般的酸甜味。有些發酵時間較長的康普茶飲品，除了酸味較強之外，更會有輕微的氣泡產生。Cody特別選用大家熟知的茶飲有紅茶、烏龍、鐵觀音、金萱、伯爵、茉莉，需經過至少一～兩周以上的發酵過程作成茶菇菌，還有加上台灣在地水果像是鳳梨、檸檬、番茄等，都能在這裡的餐點甜點或飲品嚐到！這次我們特別喝到三杯不同一般餐酒館的混茶調酒，相當特別！▲發酵鳳梨(Rum/Fermented Pineapple/Lemon)首先第一杯非常適合夏季品飲！使用蘭姆酒作基底，搭配發酵過的鳳梨與肉桂粉，改良於墨西哥傳統飲料(tepache特帕切酒)，主要在喝鳳梨香氣，一入口立刻聞到肉桂明顯香氣，酸甜口感有點像肉桂蘋果，蘭姆酒味不會太過明顯，比較像喝鳳梨酒醋，米粒推薦女生朋友來這一定要喝！▲發酵葡萄(Vodka/Fermented Grape/Rosso/Sage)發酵過的葡萄加上藥草酒，紅茶琥珀色都是來自於葡萄本身的天然色素！加上伏特加基酒調和！搭配發酵過的葡萄作為裝飾，咬下去帶點微氣泡感的蜜餞，喝起來非常濃厚有點像是未完成的紅酒，帶點丹寧酸！第三杯調酒就是招牌康普茶調酒！Cody先將乾燥松針點火後蓋上紅酒杯，杯內瞬間充滿松煙香氣！加上伏特加與君度橙酒調和，看起來很好喝！▲伯爵康普茶調酒Earl Grey Kombucha/Vodka/Cointreau/Smoke Pine這杯是店內招牌康普茶調酒！使用伯爵發酵的康普茶，會讓本身的伯爵香氣降低，保留佛手柑香氣，加上伏特加與橙酒，讓整個茶酒混合！剛剛看到前置作業會將杯子使用松針煙燻過，因此一入口先聞到松針的木質香，非常厲害的茶調酒，能感受前中後韻味！店內的發酵調酒喝起來都有濃郁果香，女生朋友一定都會喜歡！當然好喝的調酒也要搭配下酒菜，接著分享超好吃的餐點！前面跟大家介紹過ULV餐酒館主要有三位餐廳靈魂人物，第一次是負責調酒的Cody，接著這兩位，一位是餐點部分則由型男主廚Sid與負責整體營運規劃的大眼美女Phoebe，兩人皆受過米其林一星「L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳」培育，不僅曾跟著現任主廚Olivier JEAN學習，而後又雙雙進入「S Hotel」的「HYG」工作，受到丹麥主廚Nicholas Kirk、Mikkel Maarbjerg的指導！Sid主廚特別引進開放式窯爐，製作北歐料理：油淋式火烤烹調手法！我們在後方看著主廚烤牛排的火光四射，整個相當厲害！難怪四月開幕至今，不少饕客都是為了米其林等級的餐點而來！▲馬鈴薯沙拉/辣根醬與羽衣甘藍第一道開胃沙拉光擺盤就讓我們很驚喜！看起來像義大利麵冷盤，其實是煮至半熟的馬鈴薯刨成義大利麵狀，搭配辣根醬 、蘿蔓和羽衣甘藍！濃郁帶點酸嗆口感的辣根醬與特製蒔蘿醬的香氣讓脆口的馬鈴薯麵條非常清爽！這是我們近期吃過最特別的沙拉，至今還依稀記得這味道相當迷人！▲炭燒小卷/昆布與蔥第二道也是相當經典，新鮮小卷炭烤過搭配日式昆布與烤成焦炭的「蔥炭」，一入口彷彿來到海邊，想起高雄的烤小卷香氣！迷人的彈牙口感在嘴裡不斷碰撞，真的很好吃，搭配調酒非常合適！由於我們來的時間接近晚餐停止供餐時段，因此後面這三道是宵夜時段才有提供！▲鴨胸生火腿/水田芥與辣根醬店家自製風乾鴨胸搭配水田芥與辣根美乃滋醬！水田芥帶點苦味配上鴨胸的油脂與鹹香，整個好清爽，特別適合康普茶調酒！▲薯片/酸奶與圓鰭魚魚子醬看起來好像市售薯片，其實是店家自製，口感香脆，中間有酸奶醬搭配紫洋蔥末與魚子醬！瞬間讓薯片變得高貴又涮嘴，讓我們不斷一片接一片！▲鄉村冷肉抹醬/蝴蝶餅最後這道抹醬，主廚將豬肉滷過後加入各種香料，加上蝦夷蔥增添風味！搭配硬脆的蝴蝶餅乾，大大抹上一口，吃起來鹹香迷人，一人一口愛上那股嚼感！店家人氣相當旺，整個晚餐時段座無虛席，看著廚房主廚與調酒師不斷忙進忙出，感受到好喝調酒與好吃的下酒菜！難怪這麼多朋友來此聚餐，味道真的很不錯！大家若想品嚐與其他酒吧不同的獨家招牌康普茶調酒，一定要來台北首間康普茶調酒餐酒館，加上粗曠北歐料理相當迷人！下回有機會要再來品嚐其他餐點！ 繼續閱讀