琥珀洋蔥脆片&鴨肝的驚豔絕美組合!北歐食尚巧妙翻玩唐寧茶 ULV餐廳「大地極光唐寧茶饗」精采詮釋狂野交織優雅舌尖體驗
2020-10-12



甫榮獲2020米其林餐盤推薦的北歐現代料理餐廳ULV Restaurant and Bar,在今年秋季大膽嘗試研發時尚創意料理,以英國知名頂級茶葉唐寧茶合作,跳脫自身最知名的以茶釀茶的框架,首次挑戰以茶入餐,攜手打造出「大地極光 唐寧茶饗」套餐,將唐寧茶頂級鉑金系列融入進了北歐餐點特色,透過唐寧茶的經典茶香北歐古法料理的直火、發酵等烹調方式,以全新英式優雅方式詮釋旗下招牌的龍蝦、干貝、牛排等料理,帶給饕客異想不到的斯堪地那維亞味蕾體驗。



自製潮流康普茶入菜聞名台北的ULV Restaurant and Bar,在開店時便選擇了有三百多年調茶拼配工藝的英國皇家御用唐寧茶為基底,釀製出口感微酸的康普茶,這個秋天ULV也將這早已得心應手的發酵技術發揮得更加淋漓盡致,以時間、空氣及工藝技術來彰顯食物的多重風味,並挑出唐寧茶鉑金系列各款茶香的特色,與旗下招牌料理結合,不僅讓北歐料理獨特的「酸」味成為餐桌特色,也讓茶香帶領饕客味蕾,體驗更精緻的食尚之旅。




這次ULV Restaurant and Bar首次挑戰以茶入餐,推出的「大地極光 唐寧茶饗」套餐帶饕客體驗不同的狂野北歐風情交織英式優雅情調!以小巧可愛的餐前小點「雞肝帕菲」揭開序幕,主廚將擁有軟嫩口感的野味雞肝,搭配唐寧茶的胭脂莓果茶做成的果醬,充滿巧思的裝進球型麵包小點中,讓人一口咬開便能感受花果茶酸甜香氣與雞肝狂野風味的相輔相成。




讓不少饕客念念不忘的冷盤開胃菜「北歐風味冷龍蝦」,則在唐寧茶琥珀焦糖博士茶製成的焦糖香晶瑩果凍提味下,擁有了令人值得擁有嶄新記憶的香氣,綠色與琥珀色在盤內共舞,不僅是視覺上的享受,更是新鮮的蒔蘿油加強多汁波士頓龍蝦鮮甜的體驗,更是堆疊出多重層次的藝術美饌口感。




循序漸進的盛宴在熱開胃菜的環節更讓人驚艷,「香煎北海道干貝」選用北海道頂級奢華干貝,微脆表面與清嫩干貝口感,伴隨著蒜香豬皮提味及甘藍的甘甜底蘊,邊吃邊喝下隨餐附上的薑芒綠茶狂想曲,感受熟成芒果的蜜意和新鮮薑片的微辛,帶出海鮮的鮮甜澎湃感,完美交疊出食物拼配的經典滋味;外觀上吸睛亮眼的「嫩煎鴨肝」,在晶瑩剔透的琥珀金黃色洋蔥脆片下,若隱若現的令人口水直流的香煎鴨肝,淋上ULV 獨家選用大吉嶺莊園雙芬茶所釀製而成的康普茶濃縮醬汁,一口吃下過濾多次的慢火炒洋蔥脆片的爽香與鴨肝細緻的油脂香,圓潤的口感與淡雅的果香,創造出極致的味蕾高潮。



招牌主菜「炭烤美國Prime紐約客」將十足的炭烤香與優選肉質的鮮甜,以薄荷圓舞曲的溫和芳馨,中和炭烤牛肉的油質,再佐以切絲的栗子南瓜的點綴,帶出清爽的鮮嫩口感。最後再以充滿北歐雪白風情的「香草軟冰糕」做謝幕,以炙燒柑橘搭配白巧克力,融入唐寧茶晨光草原甘菊花茶的甘菊自然香氣,為ULV招牌甜點更添一抹清新風味。




「大地極光 唐寧茶饗」套餐從前菜到甜點,每一口品嘗著食材本質風味的同時,都能感受到唐寧茶鉑金系列以茶香茗韻,帶領味蕾探訪ULV招牌北歐風情的精采茶宴,延續餐廳翻轉傳統,賦予北歐菜前所未有的嶄新樣貌的理念,將食材本身的經典風味封藏在每道料理中,結合法式餐點美學,佐以英式茶飲的優雅,使狂野新北歐料理激盪出充滿驚奇的現代歐陸飲食風尚。





【餐點資訊】

「大地極光 唐寧茶饗」套餐


期間限定:2020年9月10日至 12月10日 期間

用餐時段:午餐時段12:00-15:00 (最後點餐14:00)、晚餐時段須事先預訂

餐點價格:NT3,280,加一成服務費

【店家資訊】

ULV Restaurant and Bar


訂位專線:02-8771-0828

地址:台北市大安區敦化南路一段160巷18號一樓



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