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日賣3小時，晚來就吃不到的限時限量加地點限定的彰化鹿港美食．大將-博多豚骨拉麵行動車
2017-05-19 28 瀏覽
用發財車改裝的"大將-博多豚骨拉麵行動車"可說是目前鹿港小鎮討論度最高的拉麵店，不僅擺攤位置每個月都會調整，且每天限時開賣三小時賣完就收，說它是"限時限量加地點限定"的隱藏版拉麵車一點也不為過。young注意這家行動拉麵車有一段時間了，這天利用帶老婆回娘家之便，特地安排來見識見識並品嚐一番！ 由於行動拉麵車的人氣實在太夯，young怕久候也怕吃不到，因此在開賣前就到擺攤地點附近等候，待他們準備就緒再行報到點餐。剛開業時是該拉麵店人潮最少的時候，此時要趕緊卡位，先拿號碼牌並接著點餐！點餐單分為內用跟外帶，但餐點其實都相同。基本口味有四種，每日限量的口味則有三種，餐點都是百元左右的平實餐價 !!然而，大將拉麵不只餐價夠親民，另外還有集點送拉麵的活動，集滿10點就送拉麵一碗耶，真的有夠大器大方的啦 ~攤車的座位及用餐區很有限，建議內用的話提早來等候自然不怕沒地方坐。"不管是內用等餐或是外帶候餐的客人，天氣炎熱請記得多補充水份"，你看看你看看，雖然大將拉麵是發財車擺攤的經營模式，但為顧客著想的貼心小舉動仍舊讓人豎起大姆指。露天的開放空間就是大將拉麵的廚房，食材的準備跟製作的過程完
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 用發財車改裝的"大將-博多豚骨拉麵行動車"可說是目前鹿港小鎮討論度最高

的拉麵店，不僅擺攤位置每個月都會調整，且每天限時開賣三小時賣完就收，

說它是"限時限量加地點限定"的隱藏版拉麵車一點也不為過。young注意這家

行動拉麵車有一段時間了，這天利用帶老婆回娘家之便，特地安排來見識見識

並品嚐一番！



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 由於行動拉麵車的人氣實在太夯，young怕久候也怕吃不到，因此在開賣前

就到擺攤地點附近等候，待他們準備就緒再行報到點餐。
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 剛開業時是該拉麵店人潮最少的時候，此時要趕緊卡位，先拿號碼牌並接著點餐！
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 點餐單分為內用跟外帶，但餐點其實都相同。基本口味有四種，每日限量的口味

則有三種，餐點都是百元左右的平實餐價 !!
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 然而，大將拉麵不只餐價夠親民，另外還有集點送拉麵的活動，集滿10點就送

拉麵一碗耶，真的有夠大器大方的啦 ~
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 攤車的座位及用餐區很有限，建議內用的話提早來等候自然不怕沒地方坐。
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 "不管是內用等餐或是外帶候餐的客人，天氣炎熱請記得多補充水份"，你看看

你看看，雖然大將拉麵是發財車擺攤的經營模式，但為顧客著想的貼心小舉動

仍舊讓人豎起大姆指。
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 露天的開放空間就是大將拉麵的廚房，食材的準備跟製作的過程完全不藏私，現

點現做固然忙碌，但堅持品質就是堅持美味，希望來客能多給店家一點耐心喔！

自熬的湯頭、足備的配料、還有限量的食材等等，一切準備就緒，再來就是看

店家大顯身手的時刻。
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 抹上獨家醬料，再用噴槍燒烤，這就是店家限量的炙燒厚切豚肉 !!
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 在現場觀看感覺還蠻有氣勢的，雖說是小攤車但料理也不馬虎。
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 餐具跟佐料全都自行取用，連剝好的蒜頭也是佐料之一，這Young可就少見了。
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 信州辣味噌拉麵 : 95元
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 還好young有早點來，因此餐點上桌並沒有讓我們等太久。

蔥花、木耳、筍乾、半熟蛋、玉米還有叉燒，在用料上是絕對ok的。麵條方面選

用的是圓細麵，烹煮後的麵條適中偏軟，剛好是young跟老婆喜歡的口感！
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 還有，梅花叉燒肉無疑是麵裡的一大亮點，大塊滿意、軟嫩好食，口感真的不錯！

倘若只吃一塊肉不過癮的話，別忘了可再加點喔(加點一份叉燒肉+20元) ~
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 由於正值炎熱的夏季，所以這信州辣味噌拉麵的湯頭young在辣度上只選擇了

小辣。略鹹略辣、不膩口不燥熱的味噌好湯讓人大呼過癮，雖是小辣卻同樣能

讓人享受吃辣飆汗的樂趣，喜好重口味的人真的不容錯過，大推大推 !!
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 炙燒厚切醬油拉麵(叉燒加量) : 160元
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 來了來了，炙燒厚切的限量豚肉上菜囉 ~
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 厚切就是王道，紮實的口感沒話說，且因抹上醬汁而增添了多汁的肉感，吃在

嘴裡每一口都滿足。
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 接著來看看這份餐點的拉麵部份 !!

麵條同樣是黃圓麵，口感上也都差不多，不過老婆是小鳥胃，面對這樣的份量

還是大呼吃不消啊 ~
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 筍干、木耳等配料跟基本拉麵相同，但半熟蛋為一整顆。木耳脆口自是不必說

，滷製入味的筍乾好吃夠味，滑嫩香甜的半熟蛋更是吃過會懷念 !!
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 最後再來說說這湯頭 ~

很奇怪，台灣人對醬油拉麵的點餐率就是不高，刻板印象好像普遍認為醬油拉麵

的湯就是醬油 !! 哈，其實大家真的想太多了，醬油拉麵的湯大部份都是以豚骨湯

頭為基底，或是用味噌當基底，添加的醬油只佔原湯的一小部份而已，所以湯的

口感上只會略帶些醬油味而已，"大將拉麵"的這道餐也是如此，說真的，口口甘

醇醬香、不鹹不膩，這湯頭大家真的可以試一試，千萬別再讓好湯寂寞了 ~
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 不過話說回來，拉麵店在台灣真的越開越多家了，不論是標榜日本跨海來台成立

分店的，還是日本技術指導的，亦或是去日本學成歸國後開的拉麵店等等，拉麵

店像雨後春筍般的一家一家開，真的想介紹也介紹不完 ...。



這家"大將-博多豚骨拉麵行動車"不僅餐點走平價風，湯頭自熬配料實在，還有

"限時限量外加地點限定"的獨特經營風格，搞不好拉麵店新一波的趨勢就從

這行動車開始也說不定，哈 !!

總之，有噱頭有美味而且還有樂趣，想週一~週六跟著行動拉麵車嚐鮮趴趴
(以上食記乃用戶個人意見，並不代表OpenRice之觀點。)
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[吃喝]一碗入魂！真誠用心行動拉麵車～大將拉麵。
2016-05-21 46 瀏覽
【前言】從去年與老郭吃到今年，第一次吃就深深愛上，儘管生意好到常要等半小時以上才有得吃，我們還是很勤奮跑，有時候比較快我們就會超雀躍，吃了好幾次，覺得一定要分享給大家！ 【用餐環境】 大多數的日子，都在鹿和路大盤大賣場對面的夜市空地，偶爾在文武廟的菓菜市場，兩邊我們都有去過哦！七號碼頭旁邊的篷子下，有一貫出現的行動車，入夜後有風，不用冷氣或電風扇就很涼爽，最近的天氣、溫度剛剛好。 大將每月會將確切的地點、公休日公告在粉絲頁上。 路邊有LED指示牌，平常行動車都在更裡面一點的位置，今天因為原本的自行車修理站尚未收攤，便先擺在靠近路旁的位置～ 大將的生財工具～平時18：00開始營業，有時只是晚了10分鐘，現場就已經很多人在排隊，今天我們17：40就來搶頭香了！ 此時店家還在忙碌的張羅著，7小孩止不住好奇的跟在旁邊看～ 小發財車的車廂板放下來就是桌子，擺上幾張椅子就完成囉，大致搞定後，人潮也慢慢湧入了～大家真的都很準時來耶，我懂、我懂！一旁還會擺上幾張椅子，給等候的客人休息。 大家很自然的排隊、等候～ 這樣的感覺，很像日本卡通裡的路邊深夜小食堂。 正面的座位有張貼本月休息日、行動地點，不想上
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【前言】

從去年與老郭吃到今年，第一次吃就深深愛上，

儘管生意好到常要等半小時以上才有得吃，我們還是很勤奮跑，

有時候比較快我們就會超雀躍，吃了好幾次，覺得一定要分享給大家！

【用餐環境】

大多數的日子，都在鹿和路大盤大賣場對面的夜市空地，

偶爾在文武廟的菓菜市場，兩邊我們都有去過哦！

七號碼頭旁邊的篷子下，有一貫出現的行動車，入夜後有風，

不用冷氣或電風扇就很涼爽，最近的天氣、溫度剛剛好。

大將每月會將確切的地點、公休日公告在粉絲頁上。

路邊有LED指示牌，平常行動車都在更裡面一點的位置，

今天因為原本的自行車修理站尚未收攤，便先擺在靠近路旁的位置～

大將的生財工具～

平時18：00開始營業，有時只是晚了10分鐘，現場就已經很多人在排隊，

今天我們17：40就來搶頭香了！

此時店家還在忙碌的張羅著，7小孩止不住好奇的跟在旁邊看～

小發財車的車廂板放下來就是桌子，擺上幾張椅子就完成囉，

大致搞定後，人潮也慢慢湧入了～大家真的都很準時來耶，我懂、我懂！

一旁還會擺上幾張椅子，給等候的客人休息。

大家很自然的排隊、等候～

這樣的感覺，很像日本卡通裡的路邊深夜小食堂。

正面的座位有張貼本月休息日、行動地點，不想上網查來現場也看得到。 老闆準備好了，我們也準備好了...等著吃～檯面有蒜頭與市面上常見的壓蒜器、刮刀、夾子，愛蒜頭請自己壓，

粉絲頁也有壓蒜器的使用教學，讓你第一次壓蒜頭就上手～

壓蒜SOP：將蒜頭夾進壓蒜器 → 用力擠壓成蒜泥 → 刮刀刮入碗內。

是不是很簡單！另一邊則有面紙、筷子、湯匙、七味粉、蒜頭酥，

老闆忙著備料、煮麵，為了讓客人可以更快享用到餐點，餐具、調味請自己來哦！

對了，前陣子老闆有買一罐玫瑰鹽，讓拉麵有不同的風味，看起來很厲害，

欸～今天在現場沒有看到它的粉紅色身影～
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 除了現場等候的客人，還有已經累積不少數量的預約訂單。
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 煮麵的老闆超認真～

為了更專心煮麵條，高度近視的老闆還特地去雷射，

老闆對煮麵條的要求很嚴格，從麵的品質到烹煮的時間，

因為不放心交給別人，堅持要自己煮，這也是我們一吃就愛上的原因之一。
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老闆負責煮熟食區，老闆的姊姊與工讀生負責備料與舀湯，合作無間～
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 捕捉到正在炙燒厚切叉燒的畫面～看起來好好吃噢！

【餐點選擇】
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 MENU上有標示四種拉麵：

博多豚骨拉麵、札幌味噌拉麵、關東醬油拉麵、信州辣味噌拉麵。

還有限量的隱藏版拉麵：

炙燒厚切叉燒拉麵、鹿港大蛤拳骨拉麵(10份)、歐巴的韓式泡菜拉麵(10份)、

醬燒豬五花叉燒拉麵、啪滋豬五花叉燒拉麵。

近期也推出了限量的新菜色：嫩煎炙烤安格斯牛小排拉麵($250)。

每天限量的種類與份數，老闆會公布在粉絲頁，變化較大的是叉燒系列，

為什麼要限量呢？就像老闆堅持麵條的原則一樣，對叉燒的品質也很要求，

而且堅持當天現滷，所以叉燒的成敗，要當天才會知道～ 堅持的原則，帶來令人再三回味的品質，以致於每天生意都很好，

為了公平起見，也訂下「抽號碼牌」的規則，內用與外帶不同邊哦，不要拿錯了！

另有幾項規定，請大家一起配合：

內用沒有預約座位，只能預留客人需要的碗數。

外帶預約報到後，會安排在第「三」張單，現場舀湯及煮麵。

限定商品如需炙烤，以出餐時間起每半小時一波。

豚骨湯每日熬煮，數量有限，無法再加湯。

較遠的朋友，外帶可以要求給「生麵」，回家後再自行下麵。

（粉絲頁置頂文章有煮麵教學）

順利搶頭香！NO.1

對了，大將有推出集點活動，一碗1點，集滿10點可以換豚骨拉麵一碗。

【開動了】
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【博多豚骨拉麵】($90)

原味豚骨白湯，老郭的最愛。

第一次來的朋友會推薦先吃原味，最能直接感受到老闆的手藝，

為了能讓湯頭的品質更加穩定，老闆還買了「鹽度計」，保持豚骨湯頭的美味。

基本款的四種拉麵有相同的配料：

叉燒一份、半熟玉子半顆、海苔、筍干、木耳、玉米、蔥花，以及很多湯。

老郭表示：「湯香濃且富有膠質，麵Q，叉燒品質穩定，保持嫩而入口即化的口感。」

第一次試豚骨時，我覺得味道淡了點，今天再喝一次，覺得比較剛好。
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【札幌味噌拉麵】($95)

札幌味噌+豚骨湯底。

我第一次來大將，點的就是味噌，中間嘗試過辣味噌、原味、大蛤，

每一種都有不同的感受，都很喜歡，這次本來想點醬油，結果又點回味噌～

味噌帶點甜鹹的口感，與雞腳、豬大骨、蔬菜熬製的精華湯底十分融合，

是你中有我、我中有你的概念，

而且味噌不是買來就直接用，老闆還會事先炒過（粉絲頁有圖有真相），

調成適合台灣人的口味。
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叉燒還蠻大一塊～照片中的叉燒有部分反折了，因為害羞XDD

因為不吃豬肉，每次都給老郭，讓他好好享受那經過嚴選把關的美味叉燒。
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麵的份量很多，老闆選擇正統日本九州博多細麵，每條寬度約0.2cm，

在日本當地，拉麵為了更Q彈滑順，會加入鹼，老闆為了客人的健康著想，

每次都要將麵條的水份瀝乾，將上頭的鹼瀝掉，所以會發現老闆瀝麵瀝很久，

減少身體的負擔，又能保有麵條的彈性～

沒有特別要求，軟硬度就很符合我們不喜歡太軟的喜好，

還有客製化服務，如果想要軟一點或再有嚼勁一些，都能向老闆反應！
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半熟玉子～

我個人不愛整顆熟透的蛋黃，又怕太生的蛋黃，大將的玉子熟度拿捏適宜，

飽有軟嫩的口感，卻又不會流出稀稀的蛋液，個人蠻喜歡的。
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我覺得更厲害的是每樣配料單獨就好吃，放在一起又是加乘的效果。

除了麵多，湯也多，一整碗吃下來相當有飽足感～
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加麵($20)，份量也不少。

這碗是給7小孩吃的，再淋上我們的湯、搶走我們的海苔，

難得他7大爺喜歡，不用我們三催四請就能自己吃完一碗，真是感動！

【吃喝之餘】

7小孩第一次來，邊吃、邊嚷嚷著「好好吃哦！」

叫他去跟老闆說，又因為害羞、跑開而不敢，反而叫我們去講，

我們不幫他說，當天回家的路上還生我們的悶氣、不理我們。

第二次他終於鼓起勇氣去跟老闆說「好好吃哦！」

覺得有趣～

西瓜皮7小孩現在吃完都會說一句「謝謝招待！」喲，哈～

【心得感想之我見】

扣除掉第一次來人爆多而敗興離開，成功吃到大將共計6次，

為什麼會記得那麼清楚？因為常忘記帶集點卡，目前都還沒換過的關係XDD

雖然沒有華麗的店面、常常大排長龍，但辛苦的等待總是值得，

再忙也會認真對待客人，不會因為生意太好而傲慢來客，

重要的是讓我們記憶住這美好的味道，每每總能帶著心滿意足的微笑回家，

老闆的用心與真誠我們都在一碗拉麵裡吃到了！

我必須坦承、不誇張的說，吃過大將之後，讓我們對拉麵更挑剔啦～

謝謝老郭帶我來吃、謝謝招待！

(以上食記乃用戶個人意見，並不代表OpenRice之觀點。)
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