更多
2016-08-20
66 瀏覽
在格友的推薦下，來到位於松江南京附近的無菜單日式料理匠壽司！！！軟西粉絲團http://fb.annkuo.org軟西痞客邦http://blog.annkuo.org軟西愛評網http://ipeen.annkuo.org軟西窩客島http://walkerland.annkuo.org軟西GOOGLE+http://gplus.annkuo.org痞客邦原文版本：台北松江南京站 匠壽司 松江南京無菜單 無菜單日式料理 新鮮海鮮日本直送匠壽司位於建國北路上，旁邊有不少日式料理店家推開昏暗的門，映入眼簾的是透著昏黃暖暖光芒的溫馨吧檯座位區一旁是適合四到六人的位子還有兩人雅座旁邊還有包廂位子，但礙於有客人在，就不打擾了今天坐的位子前方剛好是清澈透明的水族箱～看這麼大隻的龍蝦就在面前動阿動的～已經迫不及待了呀還有等等會吃到的南非活鮑魚，就是旁邊這顆哈哈另一邊的吧台位子前方是冷藏櫃，師傅解釋說海鮮料理都是冷藏不冷凍，才不會因為冷凍退冰等等過程，破壞魚肉本身的組織跟新鮮度光從食材保存的方式就可以看出醬壽司的用心了就定位後桌上的是餐具們上菜前先送上的醃漬物們～左手邊是紫洋蔥絲、右手邊是芥末、小黃
軟西粉絲團http://fb.annkuo.org軟西痞客邦http://blog.annkuo.org
軟西愛評網http://ipeen.annkuo.org
軟西窩客島http://walkerland.annkuo.org
軟西GOOGLE+http://gplus.annkuo.org
痞客邦原文版本：[食記]台北松江南京站 匠壽司 松江南京無菜單 無菜單日式料理 新鮮海鮮日本直送
匠壽司位於建國北路上，旁邊有不少日式料理店家
推開昏暗的門，映入眼簾的是透著昏黃暖暖光芒的溫馨吧檯座位區
一旁是適合四到六人的位子
還有兩人雅座旁邊還有包廂位子，但礙於有客人在，就不打擾了
今天坐的位子前方剛好是清澈透明的水族箱～
看這麼大隻的龍蝦就在面前動阿動的～已經迫不及待了呀
還有等等會吃到的南非活鮑魚，就是旁邊這顆哈哈另一邊的吧台位子前方是冷藏櫃，師傅解釋說海鮮料理都是冷藏不冷凍，
才不會因為冷凍退冰等等過程，破壞魚肉本身的組織跟新鮮度
光從食材保存的方式就可以看出醬壽司的用心了就定位後桌上的是餐具們
上菜前先送上的醃漬物們～
左手邊是紫洋蔥絲、右手邊是芥末、小黃瓜、佛手瓜（醃漬物）、蘿蔔跟壽司薑
光從擺盤跟小菜的多樣性就非常期待等一下的無菜單料理啦～匠壽司的醃蘿蔔酸酸甜甜不嗆鼻，佛手瓜脆脆的好好吃，小黃瓜則是還有精細的刀工耶！
都是可以續的唷～不過軟西柯柯後續吃的好飽了就沒有續啦：）
今天要吃的是2000跟3000無菜單料理各一份～
首先先上的是招待的無花果＋紅味增
超特別一絲一絲口感但又有甜甜味增加上淡淡芝麻香，十分開胃的一道菜呀～
前菜部分2000&3000都有的～上面是日本進口小菊花，還有番茄、酪梨跟秋葵
不僅擺盤配色都超鮮豔漂亮，醬油味道很香甜濃醇，酪梨跟秋葵清爽口感毫無違和感好好吃喔
再來一樣是2000&3000都有的南非活鮑魚
下方有滷蘿蔔，上面則是佐有日本進口的紫蘇花穗這樣放在高腳杯內上菜擺盤美麗，更是讓軟西快門按不停啊哈哈
老闆阿治邊做菜還會邊聊天邊分享，像這盒就是日本空運來台的紫蘇花～裝在小小木盒中十分精緻漂亮呢！
鮑魚十分彈牙有嚼勁，配上下方清甜醬油也好開胃（已經胃口大開）
另外這漂亮紫蘇花穗也不只是裝飾喔！可以像這樣拿著，再用筷子把花穗都撥進杯中邊撥就會邊聞到淡淡的紫蘇花香，來匠壽司吃飯真是味覺視覺雙重享受，連嗅覺都顧及了呢！
再來是日本厚岸生蠔（3000菜單）
這是尚未料理前先跟師傅借來拍照的哈哈哈生蠔上面是辣蘿蔔泥、茗荷薑（日本薑的一種，又有亞洲人蔘的美名）還搭有水果醋
一整顆吞下吃起來超新鮮，配上酸酸甜甜水果醋，一口咬下是鮮甜味道去除了海鮮的腥味
牡丹蝦（3000菜單）
看這麼一大隻牡丹蝦橫躺在面前覺得很有趣啊哈哈，蝦肉超鮮甜Q彈，連不太愛蝦子的軟西都讚嘆不已呀～
再來要開始生魚片系列囉～日本島鰺背部部位（2000菜單）
肉質比較Q嫩，透明帶點油花的魚肉晶瑩剔透好漂亮
日本島鰺腹部（3000菜單）2000&3000菜單種類有些許相同，但是魚的部位不太一樣喔：）
日本真鯛背部（2000菜單）
日本真鯛腹部（3000菜單）這半透明的生魚片真的一放下來就讓人驚嘆連連啊～不僅紋理流暢清晰，連旁邊的皮也好美喔
腹部的肉跟背部比較來比較細緻柔軟，兩者都是清淡清爽的生魚片
再來是日本鰤魚背部（2000菜單）
日本鰤魚腹部（3000菜單）漂亮淡紅色紋路，匠壽司的師傅刀工了得，每一片都好像藝術品般精緻呀～
而且不同部位有不同口感，但是一入口都可以感受到生魚片的鮮甜美味！超新鮮的
黑鮪魚（2000菜單）
這這這...這油花不科學啊！！！也太漂亮了紅白相間的油花分布好像豬肉牛肉那樣～
軟西柯柯從來沒吃過這樣油花均勻的黑鮪魚～
一樣是黑鮪魚（3000菜單）
一入口那油脂連同鮮甜魚肉化在口中，可以感受到油脂讓魚肉更加滑嫩，以前都吃鮭魚的柯柯大讚～要是知道鮪魚也可以這麼好吃，就不會一直點鮭魚啦哈哈哈
台灣紅喉（2000菜單）
選用的是靠近魚尾的部分，魚肉細緻，外皮烤的酥酥脆脆，配上解油膩烏梅與提味的檸檬，讓人忍不住一口接一口呀
日本喜知次（3000菜單）
第一次吃到喜知次，老闆解釋說他與虎河豚、安康魚並列日本三大名魚匠壽司選用的是頭部的部分，喜知次油脂豐富，外皮紅潤酥脆，裡面卻是肉質細嫩新鮮好好吃！
魚料理結束後，接著上蝦料理蒜蒸明蝦（2000菜單）
配上鴻禧菇和蔥花，跟下方獨特醬汁，蝦肉吃起來彈性十足超級鮮甜
除了料理美味外，匠壽司也注重食材擺盤，所以真的是每一道菜上來相機都停不了呀～
澎湖大明蝦（3000菜單）
這這這...蝦子好大一隻喔！！！用iPhone6當比例尺～整個還比手機大很多呀好少吃到這麼大尺寸的蝦子，趣味性滿分哈哈
裡面蝦肉結實超新鮮，吃下去很像蝦子直接在嘴裡活跳跳的感覺！
重點是裡面的蝦膏滿頭都是，柯柯吃得超過癮啊
再來是小羔羊排（2000菜單）
旁邊的筍子上面大有學問喔！白色的是松葉蟹肉，橘色醬汁是南瓜醬＋帕瑪森起司
羊排完全沒有騷味，吃起來厚實有咬勁筍子部分切成一片一片，用筷子夾起，每一片上面都有一點醬料和松葉蟹
軟西本身就很愛吃筍子，這道菜更是榮登心中最好吃的筍子啊！！！
筍子本身非常甜，配上上方清爽南瓜和香濃起司味，還有新鮮蟹肉化在口中，一口吃下超豐富層次啊
再來是招待的水果玉米～可以直接食用！不要看它顏色白白的，其實吃起來波波波有空氣感而且像水果一樣甜甜的！
再來是安格斯牛（3000菜單）
黑色扇子盤子增添日式風味，旁邊還有薑片和用鹽做出來的匠壽司字樣匠壽司採用Prime等級的沙朗牛肉，牛肉也是採冷藏保存，絕不冷凍，
不然牛肉的肉汁會隨冷凍跑光光就比較不好吃了～
本質很好的牛肉其實不太需要再加任何配料，單吃就可以吃到牛肉本身的甜味，
側面看得出牛肉內裡還是粉嫩嫩的粉色，一口咬下牛肉肉汁在口中併發出～太好吃囉～
在匠壽司吃飯，除了上的菜色是一種視覺上的饗宴外，也可以看師傅在吧台後面大展身手啦
看師傅熟練的火侯控制，比目魚從原本的透明顏色變成白色帶點焦焦～令人十分期待啊
炙燒比目魚鰭邊肉握壽司（2000&3000共同）恩沒錯，我們也沒吃過這麼好吃的比目魚！！！
比目魚炙燒後豐富油脂讓比目魚肉更顯軟嫩～整口吞下鮮甜味道充斥口中太美味了！！！
再來是海膽！！！海膽也有不同的品種喔～
北海道根室馬糞海膽握壽司（2000菜單）雖然都是海膽軍艦壽司，但是2000跟3000的海膽使用的是不同地區的品種喔～
3000的是白海膽握壽司（3000菜單）
兩種海膽都處理得恰到好處，給的量也十分大方，看這要溢出邊緣的海膽就可以看得出匠壽司對客人有多好啦
兩種海膽甜度跟口感都不太相同，但是都是十分新鮮無腥味，吃下去綿密鮮美，像大海席捲口中～超級銷魂呀～
日式料理必備味增湯～
真正的日式料理是不用湯匙的喔！直接整碗捧起來喝就對了哈哈
最後用蘭姆葡萄冰淇淋跟水果替這餐做個完美的收尾！！！
蘭姆葡萄香濃綿密～適合夏天消暑好吃呀～
推推匠壽司！！！
不僅食材新鮮、擺盤漂亮，並採用最頂級的原料跟保存方式，只為呈現最好的給客人，
老闆也會隨時在店內走動，跟客人聊聊天喝一杯（？）哈哈
店內也可以寄酒，而且最佛心的是不收開瓶費喔！！！
痞客邦原文版本：
[食記]台北松江南京站 匠壽司 松江南京無菜單 無菜單日式料理 新鮮海鮮日本直送 驚喜連連
※本文為試吃邀稿合作文，但軟西真心推薦好店喔!!!※
歡迎合作邀稿→puddingann@gmail.com
-----店家資訊-----
匠壽司
匠壽司地址：台北市中山區建國北路一段68號
匠壽司交通：捷運新蘆線(4號線、橘線)或松山新店線(3號線、綠線)松江南京站
公車257中山女中站或307南京建國北路口
匠壽司電話：02-25080904
匠壽司營業時間：12:00-21:30
匠壽司價位：午餐800&1200，晚餐2000 2500 3000 3000 or up
張貼
