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2016-06-09
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東區這間 小將 割烹．壽司 一月才剛正式營運，主打無菜單日式料理， 阿忠師傅曾待過山花等知名日本料理店（超巧我才剛去過山花）， 每日親自採買新鮮魚貨確保品質，使用較多的野生魚類及台灣在地食材為其特色。小將 割烹．壽司 店內位置不多，除了兩桌四人位置，其餘皆為板前位，店裡也進了非常多的清酒，可惜當天小感冒無法來上一杯。因為是無菜單料理，價位可依客人預算去做準備，就不會發生之前新聞鬧得沸沸揚揚的慘劇XD.我們當天一人的預算為$2,000，如果有不吃的食材也可提前告知，熟客更可指定食材（僅限當季）。入座後會先送上熱毛巾。 海帶芽可以沾這個水果醋，酸而清爽，也可以拿來沾生魚片，跟沾日式醬油有不同的風味，我個人覺得水果醋更能凸顯生魚片的鮮甜。 豆腐有種玉米的香氣，搭配三星蔥，口感相當特別。 黃雞魚 軟絲軟絲帶柚子香氣，沾果醋非常清甜。白甘／甜蝦白甘油脂豐厚，非常順口，香氣十足，甜蝦表現則未達水準，是當天唯一可惜的。 這道很特別，以小鯛魚與鱈魚漿結合，裡頭有紅蘿蔔、木耳、銀杏，鯛魚嫩，高湯的原味很鮮，以創意展現出食材的美味。 炭火烤過的北海道干貝，檸檬、鹽、柚子的香氣層層堆疊，呈現Q甜的口感。春天
東區這間 小將 割烹．壽司 一月才剛正式營運，主打無菜單日式料理，阿忠師傅曾待過山花等知名日本料理店（超巧我才剛去過山花），
每日親自採買新鮮魚貨確保品質，使用較多的野生魚類及台灣在地食材為其特色。
小將 割烹．壽司 店內位置不多，除了兩桌四人位置，其餘皆為板前位，店裡也進了非常多的清酒，可惜當天小感冒無法來上一杯。
因為是無菜單料理，價位可依客人預算去做準備，
就不會發生之前新聞鬧得沸沸揚揚的慘劇XD.
我們當天一人的預算為$2,000，如果有不吃的食材也可提前告知，
熟客更可指定食材（僅限當季）。
入座後會先送上熱毛巾。
海帶芽可以沾這個水果醋，酸而清爽，
也可以拿來沾生魚片，跟沾日式醬油有不同的風味，
我個人覺得水果醋更能凸顯生魚片的鮮甜。
豆腐有種玉米的香氣，搭配三星蔥，口感相當特別。
黃雞魚
軟絲
軟絲帶柚子香氣，沾果醋非常清甜。
白甘／甜蝦白甘油脂豐厚，非常順口，香氣十足，
甜蝦表現則未達水準，是當天唯一可惜的。
這道很特別，以小鯛魚與鱈魚漿結合，
裡頭有紅蘿蔔、木耳、銀杏，
鯛魚嫩，高湯的原味很鮮，以創意展現出食材的美味。
炭火烤過的北海道干貝，檸檬、鹽、柚子的香氣層層堆疊，呈現Q甜的口感。
春天是螢烏賊的產季，熬煮了三小時，飽滿水份口感軟嫩。
半熟的烤紅喉，搭佐梅肉醬，帶有炙燒的香氣，口感極軟嫩。
北海道櫻鱒野生鮭魚 握壽司
師傅介紹說這種鮭魚比較小條，大概1-1.5公斤，但價格卻是一般鮭魚的三倍，
看起來油脂不多，吃起來的口感帶點脆，
跟一般的鮭魚真的不一樣，油花分布均勻，肉質細緻。
野生紅甘肚 握壽司紅甘肚的肉質柔軟。
碎念：它們家的山葵真的很嗆
炙燒比目魚鰭邊 握壽司
加了一點鹽再去炙燒，油脂香氣外又多了一點鹹中和油膩感。
鯖魚 握壽司
鯖魚也是帶點肉質微脆的口感，肉質細緻，
油脂的香氣足，整體入口的質感佳。
海膽軍艦壽司
看看那色澤，入口即化的海膽，綿密令人陶醉，
香氣餘繞回味無窮啊！
炙燒劍旗魚肚 握壽司
帶有筋，口感上有點韌度。
鮪魚中腹 握壽司
油脂豐厚的中腹，口感綿但稍帶筋，
幸福的甜味是只有鮪魚中腹能達到的境界！
尖梭魚
處理呈現的擺盤很可愛，魚肉非常棒極新鮮。
澎湖野生明蝦
又炸物又烤物又牛排，第一次吃無菜單料理吃到一直OS：怎麼還有阿...
明蝦外層的粉裹的很特別，比較粗曠像是爆米香的感覺。
美國沙朗牛排
牛肉處理的恰到好處，非常好吃！
吃到這邊，我真的已經不行了，戰戰兢兢的問了師傅是否還有菜未上，
一聽到還有一鍋釜飯整個傻眼，到底有多怕我們吃不飽！！
趕緊請師傅上到這就好，來了我們吃不完浪費也不好，
師傅說他絕對不會讓客人吃不飽的XD.（但撐死客人也不好吧！）
味噌湯
櫻餅日式的小甜點配茶最好了！
糯米的香氣與口感太討喜，而且不會過甜，
算是一個很棒的收尾，整套吃下來我整個肚子要炸了，
很少$2,000的日式無菜單料理道數如此多，非常飽足！
上網看了其他網友的分享文章，即使是同價位但內容物幾乎完全不同，
充分發揮了無菜單料理的精神啊！！食材的運用上變化多且用心，
（很多日本料理店的無菜單都變太制式化了很可惜）
小將 割烹．壽司更是我吃過份量最驚人的無菜單料理，第一次吃不完的...
果然要能在東區一級戰區闖出一條路就是要有這麼吸引人的特色阿~
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