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2014-02-05
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誰也想不到，這家狹小甚至帶點塵灰的館子，有著華盛豐美的菜餚。講述了一群饕客的可怕食量後，老師微微笑著，對我的下次飯團候選名單下了註解。「這家太貴，你們這樣吃怕不破萬」 「那家不夠道地」「所以呢，我推薦妳郁坊小館，主廚以前在銀翼掌勺，然後出來自立門戶，菜不是很細緻但是很實在，妳們這麼會吃，六千塊定可以打發! 記得要定位啊! 」於是我抄下需要預定的菜色，定了菜，一行人直奔郁坊小館。捷運板南線，轉小南門線，在小南門線看看地圖，從二號出口鑽出。週五的夜晚，愛國西路車還很多，路邊的老舊眷舍卻已經荒蕪，透出時代變遷後的破落。走了一小段愛國西路後，左轉就是延平南路，景觀截然不同。 林立的商店，明亮的燈光，左轉進一條小巷，郁坊小館，紅白相映的招牌以及等待的人潮，相對於門口雜亂停放的機車，給了些信心。餐廳很小，大桌10~ 12 人的大概兩三桌，小桌 3 ~ 4 人的大概五桌，僅一層樓，大家磨肩擦踵的擠在一起。難怪要定位才行。招待的兩盤小菜是毛豆跟蘿蔔絲，水煮毛豆加上醃過的蘿蔔絲，很清爽。風雞與肴肉是第一個上的冷拼盤，風雞乃是雞身抹上花椒鹽風乾入味，水分減少，然後上籠蒸以後撕成細絲，這道菜我吃過不少次，而
講述了一群饕客的可怕食量後，老師微微笑著，對我的下次飯團候選名單下了註解。「這家太貴，你們這樣吃怕不破萬」 「那家不夠道地」「所以呢，我推薦妳郁坊小館，主廚以前在銀翼掌勺，然後出來自立門戶，菜不是很細緻但是很實在，妳們這麼會吃，六千塊定可以打發! 記得要定位啊! 」
於是我抄下需要預定的菜色，定了菜，一行人直奔郁坊小館。
捷運板南線，轉小南門線，在小南門線看看地圖，從二號出口鑽出。週五的夜晚，愛國西路車還很多，路邊的老舊眷舍卻已經荒蕪，透出時代變遷後的破落。走了一小段愛國西路後，左轉就是延平南路，景觀截然不同。
林立的商店，明亮的燈光，左轉進一條小巷，郁坊小館，紅白相映的招牌以及等待的人潮，相對於門口雜亂停放的機車，給了些信心。
餐廳很小，大桌10~ 12 人的大概兩三桌，小桌 3 ~ 4 人的大概五桌，僅一層樓，大家磨肩擦踵的擠在一起。難怪要定位才行。招待的兩盤小菜是毛豆跟蘿蔔絲，水煮毛豆加上醃過的蘿蔔絲，很清爽。
風雞與肴肉是第一個上的冷拼盤，風雞乃是雞身抹上花椒鹽風乾入味，水分減少，然後上籠蒸以後撕成細絲，這道菜我吃過不少次，而郁坊的風雞做法正統，吃起來也不乾澀。肴肉，以用硝漬過然後烹煮過的皮與肉，入模重組而成。他家的硝放得少，因此肉色不鮮紅，然而肉皮凍極白，襯映著綠色墊底的生菜，紅白綠相映非常美麗。
麻辣腰花，堆疊成山型，米白色的腰花上面，覆蓋著鮮紅褐紅的辣椒花椒，一翻開，切成羽狀的腰子堆疊成山，刀工細緻，該除淨的騷筋絲毫不留，過水以後的腰花，吃得到脆脆的質感 。腰花底下，墊的是青白透明的粉皮，自製的粉皮帶著微微的青色，很有嚼勁卻又清楚分明。
肴豬腳，一般用硝醃製的很紅，但是店家的硝放得少，所以肉身呈現嫩嫩的粉色，長時間的蒸煮使得豬腳的皮熟爛而入口即化，瘦肉也受到油脂滋潤而軟糯可口。
炸脆鱔據說他家特別的是炸三次，不過依照自己做的經驗是，至少要兩次，第一次把鱔魚的水分去除，第二次把鱔魚的表面炸酥，然後下油以及調味料，讓炸乾的鱔魚吸收調料的醬汁。脆鱔酥香可口，醬汁也酸甜濃郁。脆鱔是佐酒的妙品，酒沒帶來，嘆息。
腐竹是凝漿上薄如羽翼的豆腐衣，捲起乾燥，而成竹狀，這道腐竹排骨，大量的腐竹令我想到空軍健兒的豪邁，小排也一點不吝嗇的燉煮，入口嫩而濃。淮揚干絲，也是同樣驚人的份量，拉麵般大的碗，均勻的鋪放著火腿絲雞絲等等色彩鮮豔的配料，而底下的卻是滿滿的手切豆干絲。相較起其他店家以紅蘿蔔芹菜市售干絲作的涼拌，郁坊的份量與作工均屬上乘。划水是魚尾，這味紅燒划水以草魚尾做成，甜濃醬香，只不過刺兒多了些。
栗子燒雞盤子與份量都超卓，眾多甜美的栗子，切得大塊豐足的雞肉，紅燒入味，這道菜需要預定。油爆蝦則是我個人最喜愛的一品，使用的是新鮮的溪蝦，竟有在山產店吃鹽酥溪蝦的錯覺，如果能夠不要有甜味，也許更佳。雜籠為雜式小籠包，襯著墨黑色的松針，一籠十個，豆沙，雪菜，燒賣紛陳。如果只有一兩人，這樣的雜籠，當滿足多采多姿的要求，可惜是我對於豆沙與其他的鹹點，總是有點不合的疑慮。
樟茶鴨則是期待，以前在美國的時候，常常在川菜館子可以吃到這道菜，詢問過很多在台灣的店家，想要一解饞蟲，他們都嫌麻煩不想做。樟茶鴨先醃再蒸去多餘油脂以後，以樟木，茶燻之，使鴨染上茶葉的薰香，不油膩而皮脆內入味的樟茶鴨，比起皮下有著油脂的烤鴨，更符合我的脾胃。郁坊的鴨皮脆若酥炸，而比較不像煙薰，是小缺點，但是能夠吃到思念的樟茶鴨，已然甚歡。
蛤蜊崁肉這道兼具燉煮的湯菜，也是費功夫之作，粗切細斬的肥瘦肉，過油略炸以後，將蛤蜊打開，鑲進肉丸，再置放蛤蜊，加湯燉煮，難得的是湯清味濃，肉入口即化，燉肉丸子獅子頭，需要至少一小時才能讓肉軟化，可是蛤蜊卻不耐久煮，這樣的燉煮方式，蛤蜊居然吃起來不會縮水乾柴。夾取蛤蜊崁肉， 探頭的是燉軟的青江菜心，菜心已經沒有當初翠綠，只剩菜香在湯裡，而撥開一看，底下還有老母雞，難怪味道濃郁。一行人豪快酣暢的吃完這一席，加上朋友帶來的蜂蜜蛋糕，飽足至極。隱於巷弄的疏淡小館，記得要預約才能吃到真實的豪快美味。
川揚郁坊小館
台北市延平南路163 巷2號 (和平醫院後門對面)
電話 : (02) 2331-1117
附註
需要預定的菜色
東坡肉，栗子燒雞，八寶鴨，麻辣腰花，干燒魚頭，蛤蜊崁肉，芙蓉青蟹，蘿蔔燒牛腩，腐竹燒排骨，沙鍋蟹粉獅子頭，沙鍋火腿土雞燉蹄膀
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