更多
2024-03-18
0 瀏覽
老上海包子位於虎林街的永春市場內，採用無添加增白劑麵粉來製作。從做餡料、發麵團、包包子，完全純手工。採用老麵自然發酵的饅頭及包子，口感Q彈紮實，內餡飽滿豐富，難怪每到包子出爐時間，總是出現排隊人潮，想吃到美味的包子，就是得乖乖排隊！小時候雙薪的父母都要上班，於是艾方妮的童年是跟外婆一起渡過的，而外婆家就位在眷村旁，每天下午最期待的就是一位騎腳踏車經過家門的伯伯，他後座以白棉布蓋著的，就是剛出爐熱騰騰的包子及饅頭！當時最喜歡的就是白白胖胖的白饅頭，不僅個頭超大，那麵粉咀嚼後產生的甜味，就是童年裡最美好的下午茶回憶。不過也因此造就艾方妮對於包子饅頭類的高標準，在聽說老上海包子是老麵發酵的包子時，就特別期待。這天可說是很幸運，因為太早到老上海包子，還沒有包子可買，但正好可以拍到他們的準備作業。這個是利用老麵發酵的麵糰，看著這麵糰倒出來的時候，就可以感覺這麵糰彈性很好。大家可以發現這個麵糰並不是純白色，反而是略帶著微黃且自帶光澤，這也正是老麵發酵的象徵。在現今這個講求快速的年代，已經有許多店家是改用速成酵母來發麵了。接著工作人員就會將麵糰切成長條，然後再分切大小一致的小麵糰。由於是手工包包子，
老上海包子位於虎林街的永春市場內，採用無添加增白劑麵粉來製作。從做餡料、發麵團、包包子，完全純手工。採用老麵自然發酵的饅頭及包子，口感Q彈紮實，內餡飽滿豐富，難怪每到包子出爐時間，總是出現排隊人潮，想吃到美味的包子，就是得乖乖排隊！
小時候雙薪的父母都要上班，於是艾方妮的童年是跟外婆一起渡過的，而外婆家就位在眷村旁，每天下午最期待的就是一位騎腳踏車經過家門的伯伯，他後座以白棉布蓋著的，就是剛出爐熱騰騰的包子及饅頭！當時最喜歡的就是白白胖胖的白饅頭，不僅個頭超大，那麵粉咀嚼後產生的甜味，就是童年裡最美好的下午茶回憶。不過也因此造就艾方妮對於包子饅頭類的高標準，在聽說老上海包子是老麵發酵的包子時，就特別期待。
這天可說是很幸運，因為太早到老上海包子，還沒有包子可買，但正好可以拍到他們的準備作業。
這個是利用老麵發酵的麵糰，看著這麵糰倒出來的時候，就可以感覺這麵糰彈性很好。
大家可以發現這個麵糰並不是純白色，反而是略帶著微黃且自帶光澤，這也正是老麵發酵的象徵。在現今這個講求快速的年代，已經有許多店家是改用速成酵母來發麵了。
接著工作人員就會將麵糰切成長條，然後再分切大小一致的小麵糰。
由於是手工包包子，包的速度並沒有機器來得快，因此工作人員會在上面蓋上一層塑膠布來防塵。這位年輕人就是老上海包子的老闆，原本從事室內設計的他，由義父身上習得一身做包子的好手藝，開店後堅持好食材及紮實的基本功，專注在每一個小細節上，從餡料、發麵、包包子及竹籃蒸熟，一點都不能偷懶也不能馬虎。因此在永春市場才開業兩年，就深得附近居民的喜愛，在口耳相傳之下，每到了出爐的時間，總是讓小小的巷弄中大排長龍。
深深覺得那個叉子加裝水管的點子很好，可以避免重覆的動作造成手部的傷害。
這天他們動作俐落，仔細地包著每個口味的包子。每種餡料都是一早到店處理食材拌炒。
泡菜口味在現場就可以聞到泡菜的香味，據知是找到一家很棒的泡菜廠商來配合的。
最受歡迎的肉包，是採用黑豬肉的後腿，然後只再加上青蔥，如此而己。
感覺每樣食材都是爆漿後才包起來。
然後手很巧地捏出包子的特色，如此就能以外表來辨識口味了！
包好的包子，是不是超美的！
酸菜口味加了肉末及辣椒，光想就一直分泌口水！
動作俐落卻輕巧地包出每個樣貌姣好的包子。
每個包子都有其辨識度，像這個葉脈形狀的就是高麗菜包。
葉脈形狀加紅點，就是韭菜包。這些辨識及回蒸的方式，都可以在店家粉專上取得說明，
店家每天早上還會採用加拿大非基改黃豆製作豆漿，這天喝到的清漿，就是喝到黃豆的香味，簡單營養沒負擔。友人喝的紅茶，據說是古早味，喝來很順不澀口。
等桌上那個麵糰全包好，大約是300多個包子，但其實幾乎就已花上一個小時的時間了，純手工就是急不得！而為了應付川流不息的客人，他們可是每天都要包上幾千顆包子。
隨著溫度的上升，白色雲霧從竹籃間冒出，而香氣隨之散發出來，此時最需要的就是耐心等候了！
當蒸好打開蓋子的剎那，覺得有點感動！在這凡事速成的年代，還是有人在堅持傳統做出美味的包子，這真是不容易的事！
以球形方式呈現的是豆沙包，蒸熟後的包子閃耀著光芒，真是令人食慾大開啊！
最喜歡的白饅頭，白拋拋的模樣煞是迷人啊！
紅糖饅頭也是童年甜蜜蜜的回憶。
因應養生觀念，雜糧麵包也很受歡迎。等到三點，老上海包子正式營業，門口就開始大排長龍，這不是一時喔，而是一直都呈現這樣的狀態，所幸這天大家都沒有外帶大量而爆單，因此稍等一下，就可以輪到我們結帳。
張貼
