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2024-03-11
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平常喝習慣手沖咖啡的我，今天就像發現了新大陸。位於松山捷運站附近的壺作啡維KS New Coffee，是家專精於正統維也納咖啡的預約制咖啡廳，店內使用歷史悠久的卡爾斯巴德壺濾器，更有老闆Kona 獨創的各種創意咖啡飲品。多年前到訪維也納中央咖啡館，那種像是走入歷史文化當中的震撼與感動，至今依然歷歷在目，可惜當時尚未入坑喝咖啡，不懂得該點些什麼經典飲品。但是沒關係！原來在台北，也能這麼近距離的體驗一場浪漫的奧地利風情。壺作啡維 KS New Coffee介紹壺作啡維 咖啡廳已經經營八年時間，疫情間重新整修成為現在的風貌。從捷運松山站步行五分鐘，因為店內只有老闆一人掌舵，飲品以及甜點都出自他之手，所以店內採預約制，目前只有營業週五、六、日，一定要記得先訂位。歐洲的咖啡文化起源甚早，維也納咖啡文化已有三百多年的歷史，【我不在咖啡館，就是在往咖啡館的路上】，維也納作家Peter Altenberg名言便道盡他們的日常。當時也尚未有所謂的第三波咖啡革命 – 精品咖啡出現，不同於現在較流行的SCA精品咖啡系統，維也納咖啡從烘焙到製作，都有它獨樹一格的文化，這也是我第一次這麼完整的體驗到維也納咖啡的
平常喝習慣手沖咖啡的我，今天就像發現了新大陸。位於松山捷運站附近的壺作啡維KS New Coffee，是家專精於正統維也納咖啡的預約制咖啡廳，店內使用歷史悠久的卡爾斯巴德壺濾器，更有老闆Kona 獨創的各種創意咖啡飲品。多年前到訪維也納中央咖啡館，那種像是走入歷史文化當中的震撼與感動，至今依然歷歷在目，可惜當時尚未入坑喝咖啡，不懂得該點些什麼經典飲品。但是沒關係！原來在台北，也能這麼近距離的體驗一場浪漫的奧地利風情。
壺作啡維 KS New Coffee介紹
壺作啡維 咖啡廳已經經營八年時間，疫情間重新整修成為現在的風貌。從捷運松山站步行五分鐘，因為店內只有老闆一人掌舵，飲品以及甜點都出自他之手，所以店內採預約制，目前只有營業週五、六、日，一定要記得先訂位。
歐洲的咖啡文化起源甚早，維也納咖啡文化已有三百多年的歷史，【我不在咖啡館，就是在往咖啡館的路上】，維也納作家Peter Altenberg名言便道盡他們的日常。
當時也尚未有所謂的第三波咖啡革命 – 精品咖啡出現，不同於現在較流行的SCA精品咖啡系統，維也納咖啡從烘焙到製作，都有它獨樹一格的文化，這也是我第一次這麼完整的體驗到維也納咖啡的精隨，推薦喜歡喝咖啡的朋友，來到壺作啡維KS New Coffee，你會發現一個很不一樣的咖啡世界。
入門右手邊的木櫃上擺滿了各式精美的杯盤，優雅迷人，在咖啡器具的選用上也下足用心
這一整排的鎮店之寶-卡爾斯巴德壺 ，是我第一次認識的濾器，原來它歷史非常悠久，這是來自德國的工藝，每個濾器都是以手工打造、白瓷燒製而成，一隻就要價不斐啊！
壺分為四個部分：壺身、濾網、分水盤以及壺蓋，這種濾器的特色是不需要用濾紙，因此油脂不會被過濾掉，一般有使用濾紙的手沖咖啡會較為清爽，而這個沖煮出來的咖啡風味會較為醇厚。
老闆Kona自己烘豆，店內大約會準備六隻左右的豆子，有中美洲、非洲與亞洲
維也納烘焙不追求像義式烘焙那麼深，也不強調酸值(真是跟精品咖啡的感官評分完全不同)，但強調咖啡喝起來有口感、生津，且有綿長的後韻。
店內也放置了許多老闆的收藏品，看的出來他非常喜歡收集一些精美的小物件，牆上一幅Klimt 的經典名畫 The Kiss，大概是普羅大眾對維也納最標準的印象之一。
小型的手搖烘豆機，老闆說還是偶爾會拿來使用
牆上掛的證書，便是老闆花了三年時間遠赴維也納咖啡學院取得的咖啡專家證書。
吧台區有幾張高腳椅的座位。
如果是坐後方的座位區，老闆就會推出這台行動咖啡車，進行桌邊展演與服務。其實在the coffee one也是這樣子的形式，可以讓顧客近距離的欣賞、交流，更有種備受禮遇的感覺。
壺作啡維KS New Coffee菜單
菜單設計蠻有特色的，是用set的概念來呈現，現在許多咖啡廳也會推出這樣的咖啡套餐，如NOON。
除了咖啡套餐之外如果還想吃甜點，就能選擇右邊甜點&咖啡的套餐set，很推薦大家這樣搭配。
咖啡組曲 $480
迎賓小點 、冰滴咖啡、手沖咖啡、卡爾斯巴德壺咖啡
這個套組總共會有一個小點與三杯咖啡，用同一支豆子，但是使用三種不同的方式來製作，讓你一步一步感受到同一隻豆子，有些雷同但又各有巧妙風味差異，是一個非常有趣的咖啡套餐。今天Kona選擇的是肯亞的豆子。
咖啡組曲 -冰滴
冰滴是經過長時間的萃取，Kona將咖啡盛裝在紅酒杯裡，很有儀式感的拿起一個小玩意，竟然是噴霧阿！我第一次看到這樣的做法。我們能聞到香氣，是因含有”揮發性”的香氣物質，這也就是為什麼通常東西加熱過會有更多的香氣出現。
而冰咖啡，通常在嗅覺香氣這一點會較為薄弱，Kona很巧妙的用後製的方式把香氛給補回來了，聞起來超香！這種手法在bar的調酒中會比較常見，我個人是非常喜歡這個巧思。
首先冰滴在我印象中都是比較偏酸一些，而且還是用肯亞，可以說我預期他『會很酸』，但一入口卻跟我想的很不一樣，也許是維也納烘焙的焙度較深，酸度一點也不高，口感清爽，帶有些發酵味，結合尾韻的可可香氣，喝起來很舒服的一杯。
迎賓小點是泡芙，也是他們自己製作的，中間層夾了香草籽奶油，但是可能冰太久了口感不是那麼滑順，應該可以在退冰久一點口感比較好。
咖啡組曲 -手沖
組曲第二杯的手沖，同樣的肯亞豆子，但你可以自由選擇店內的濾器，這天Kona選了陶作坊的濾杯，沖出來的咖啡甜感蠻強的，也算比較接近印象中的肯亞
咖啡組曲 -卡爾斯巴德壺
第三沖使用卡爾斯巴德壺，將熱水用湯匙注入上壺，等他慢慢流乾就完成了，感覺算是一種蠻輕鬆的沖煮方式哈哈。
咖啡喝起來風味真的是與手沖完全不同~ 由於粉水比達到1:10，濃度較高，口感風味都較為厚實且濃郁，香氣很足但相對會比較集中，尾韻帶一點點苦，會跟平常習慣的感受差異很大，是個相當有趣的體驗。
卡壺雙重奏$480/位
這個是卡爾斯巴德壺+ 維也納皇家咖啡 /水果特調咖啡的set，使用的豆子是衣索比亞西達摩水洗耶加。
這個雙重奏則是都用卡爾斯巴德壺沖泡，一半直接引用，另外一半則拿來製作維也納皇室咖啡-瑪利亞特瑞莎。
卡壺雙重奏-卡壺黑咖啡
衣索比亞的豆子調性與肯亞就很不相同，帶著豐富的柑橘香氣，用卡爾壺沖煮出來也是種豐厚濃郁的感覺，尾韻綿長，一樣會帶一點苦(但很輕微)。
加價甜點搭配的是白朗峰，使用覆盆梅和栗子餡，覆盆莓果醬酸度很高，其他的部分則比較甜，搭載一起還蠻融洽，佐上一片乾燥的洛神花以及薄荷葉
卡壺雙重奏 – 維也納咖啡(瑪麗亞特麗莎)
聽說老闆Kona就是因為當初喝到這杯咖啡，下定決心要去維也納學習咖啡的，就知道這杯咖啡魅力有多大了！
在台灣不少咖啡廳都會有一個品項叫做『維也納咖啡』，但我一直得不到解答，上網爬過很多文卻依然不明白真正的維也納咖啡是什麼，這次終於遇到專家來解決我長久以來的疑問！想知道答案自己去問問Kona吧！只能說這一次的體驗不只是咖啡，還能在他身上學習到厚實的咖啡知識，是趟味覺與心靈上的都很滿足的旅程。
這杯咖啡的製作方式是用卡爾壺沖煮完後，現場熬煮焦糖醬，裡面刨入橙皮，再加上君度橙酒，Kona的概念是，用帶有柑橘調的衣索比亞，加上君度橙酒，再加上橘皮，各種柑橘調性的堆疊，將成就一杯韻味協調又有層次的飲品。
Kona說現代的做法常常是使用人工焦糖醬，但他堅持現場熬煮焦糖，風味就是不一樣。
熬煮完的焦糖醬加入君度橙酒，桌邊展演的火焰秀當然也是最大的賣點！相機要準備好！
火焰燒掉酒的嗆與辛，留下醇厚酒香。
咖啡不僅僅是風味上的饗宴，更能是視覺上的表演，超有儀式感與臨場感的桌邊秀，讓體驗感受更加深刻，也讓我覺得物超所值。
最後沖入煮的咖啡
放入香檳杯後，擠上總統牌鮮奶油，最後放上橙皮點綴就完成了。下面是剛煮好的還燙燙的咖啡酒，上層則是冰冰涼涼的鮮奶油。
吸管插到底，第一口先喝單純品嘗咖啡酒與焦糖醬融合的香氣，第二口先吸半口的鮮奶油 再將吸管往下吸到咖啡，感受冰與火的交融，加上濃濃的奶香風味。
我可以說這簡直是一杯用喝的甜點，芬芳的柑橘咖啡酒香氣與奶香濃郁但爽口的鮮奶油，真是合拍！超級喜歡！這杯經典之作推薦大家一定要來喝喝看！
奧地利蘋果捲佐手工冰淇淋
這個蘋果捲是當天我最喜歡的甜點，也是店內的招牌。一樣需要預定因為都是老闆手工製作。
濃濃的肉桂香氣，搭上脆口的蘋果、滿滿的堅果。外皮更是出乎意料，不是酥皮那種偏油的脆，是乾爽薄脆的口感，層次感很好，吃起來毫不甜膩，很喜歡！
冰淇淋也是老闆自己製作，都使用非常簡單原始的食材製作，沒有乳化劑，融化速度較快。滿滿可見的香草籽， 搭配自己種的薄荷，與蘋果捲是絕佳的搭配。
在來到壺作啡維KS New Coffee前，很難想像這家咖啡廳到底是葫蘆裡賣什麼咖啡(笑)，為什麼還需要搞預約制。實際走訪才知道，這是一家有氣質、有文化，也非常專業的咖啡廳，主理人親切的解說，現場一桌一桌的親身服務，是很沉浸式的咖啡體驗。
想嘗試看看不同於常見的手沖咖啡、義式咖啡的風格，非常推薦來壺作啡維KS New Coffee試試。
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