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2024-01-03
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默默地跟老公結婚也來到了銅婚了，或許是認識太久，所以都沒有這麼久的感覺柴米油鹽醬醋茶總是會削減很多人對於婚姻的耐性與脾氣，銅婚這年我們一起到弁慶日本料理來讓新鮮料理維持婚姻的鮮度 近年來我非常喜歡漢來美食的系列餐廳，重新裝潢過後不僅環境變得更好，同時餐點也深具在地特色與美味弁慶日本料理一直都在名單之內，特別挑選平日的中午到訪，小孩上學後，才能跟先生好好沉浸在這美食之中啊 座位數不多，多為板前區，還有一區為包廂區，但因已有人使用，所以就沒去拍照詳加記錄板前割烹區共有九席，非常喜歡在這一區看著料理長五味澤和實以熟練地又細緻的手法製作出一份份的餐點 在賓客尚未就息之前，料理長早已開始準備起來許多時候品嚐無菜單割烹料理總是讓我感覺到拘謹，不過五味澤料理長所營造出來的用餐氛圍卻是舒服且沉浸其中聽著他說著帶有濃濃日文語調的台語，露出親切的笑容與慈愛眼神，每一位顧客臉上的表情，都是他最大的收穫 料理隨著季節變化而更迭菜單，也會因當日食材新鮮度等等而有一點小變化食材都是每周從日本空運來台，非常新鮮弁慶日本料理也有許多日本酒品可以做挑選 上桌之後會附上熱茶，甘甜不澀口 先付
默默地跟老公結婚也來到了銅婚了，或許是認識太久，所以都沒有這麼久的感覺
柴米油鹽醬醋茶總是會削減很多人對於婚姻的耐性與脾氣，銅婚這年我們一起到弁慶日本料理來讓新鮮料理維持婚姻的鮮度
近年來我非常喜歡漢來美食的系列餐廳，重新裝潢過後不僅環境變得更好，同時餐點也深具在地特色與美味
弁慶日本料理一直都在名單之內，特別挑選平日的中午到訪，小孩上學後，才能跟先生好好沉浸在這美食之中啊
座位數不多，多為板前區，還有一區為包廂區，但因已有人使用，所以就沒去拍照詳加記錄板前割烹區共有九席，非常喜歡在這一區看著料理長五味澤和實以熟練地又細緻的手法製作出一份份的餐點
在賓客尚未就息之前，料理長早已開始準備起來
許多時候品嚐無菜單割烹料理總是讓我感覺到拘謹，不過五味澤料理長所營造出來的用餐氛圍卻是舒服且沉浸其中
聽著他說著帶有濃濃日文語調的台語，露出親切的笑容與慈愛眼神，每一位顧客臉上的表情，都是他最大的收穫
料理隨著季節變化而更迭菜單，也會因當日食材新鮮度等等而有一點小變化
食材都是每周從日本空運來台，非常新鮮
弁慶日本料理也有許多日本酒品可以做挑選
上桌之後會附上熱茶，甘甜不澀口
先付-小鍋
以山茼蒿搭配蔬菜捲，以及特別的手工蓮藕花枝漿、北寄貝貝唇為呈現，暖心又暖胃
北寄貝貝唇吃起來帶有彈牙的口感鮮甜的蔬菜捲飽滿不失蔬菜的脆甜，吸附著清甜的湯汁，有爆漿的滋味
以山茼蒿來告訴我們冬天到囉！特殊的香氣讓整個小鍋的風味變得更加有層次
最不能錯過的莫過於是手工蓮藕花枝漿，微彈的口感、扎實細緻的口感，吃起來深具特色
刺身-天上鰤
鰤魚產於冬天，而產於北海道余市的鰤魚則稱為天上鰤，為最北端的鰤魚魚種
所以在冬季的菜單上，天上鰤就是當季最別具特色的餐點，特別還放了塊牌子呢
弁慶的料理不僅兼顧新鮮、特色，在美與味道交織之中也特別講究
以特製的醬油凍、磯雪昆布搭配食用花來打造色香味俱全之美
天上鰤的口感富含油脂，帶點彈牙又細緻的口感；在味道上我覺得富有著層次與豐富性
不僅有醬油凍的鹹甜味道、同時以昆布提點了出了天上鰤的鮮味，食用花則在尾韻咀嚼之際，在嘴中出現了花香的味道
而天上鰤的風味也藉由這樣的堆疊累積，在每個咀嚼上都別具特色
像以我本身對魚的味道較為敏感之人，天上鰤的魚鮮味也沒因此而失去
壽司-比目魚
爽口的比目魚搭配上辣蘿蔔真的蠻深具特色的
取代過去以哇沙米做搭配，辣蘿蔔把比目魚的清爽度提升、同時那辣中帶清甜的風味也藉由魚肉呈現出來
是一道很特別的料理呈現
壽司-時令魚
時令魚以大鯃魚為此回的食材，搭配上紫蘇花、柚子胡椒，既浪漫又不失風味
油脂豐富的大鯃魚搭配柚子胡椒味道上強烈卻帶有記憶點
壽司-胭脂蝦
胭脂蝦配上拇指檸檬實在特別
第一次見到拇指檸檬的我可以說是大開眼界，逼逼啵啵的感覺就像魚卵一樣與胭脂蝦的結合非常鮮明
以拇指檸檬的酸度提出了胭脂蝦的甜度、鮮美的滋味再藉由醬油凍的風味鹹甜的提出，同時也不會失去蝦肉的脆口度
壽司-帆立先上一層海膽醬油後，再以烏魚子松露醬作為帆立的點綴
五味澤料理長的操刀之下，更新我過去吃壽司的味蕾；藉由許多別具特色的醬汁風味、藉以提出食材的鮮美度以及豐富度
搭配之下並無不搭，而是增加許多的特色與記憶點
松露的香氣豐富厚實，品味彈牙的帆立時，那鮮味與松露結合之際，原本濃郁的松露味變得更加鮮美且清爽
壽司-貝唇
新鮮搭配上脆口感，那貝唇的纖維與細緻，完美的呈現
壽司-南鮪漬
包覆住鮪魚的是磯雪昆布，第一次見到這昆布覺得既美又清香
以這樣包覆鮪魚不僅在咀嚼時口感更加扎實細緻綿密，同時點上的松露美乃滋風味更佳，很涮嘴
壽司-白旗魚（更改為鹿兒島的間八魚）第一次吃到間八魚的刺身壽司，不僅魚肉本身油脂的豐富，魚的香甜味道也非常好吃
搭配上我真的覺得很厲害的蛋黃醬，不僅更具包覆性，那口感上的層次度更是讓人難以忘懷
真心覺得五味澤先生是日料的魔術師
壽司-海膽
太邪惡了！滿滿的海膽、以磯雪昆布包覆醋飯，一口吃下去滿是濃郁又鮮美的鮮味
唇齒留香啊
漬物
在壽司之中會穿插一份漬物
以米糠去醃漬紅蘿蔔、大根再搭配清爽的薑片，將口中的各式滋味洗淨之後，再開啟鮮美之路
燒物-銀鱈西京燒銀鱈烹調的細緻、肉好嫩口，搭配上醬油蘿蔔泥實在好吃又涮嘴
真心令人驚艷
蒸物-時令魚鮮蝦黃味壽司
魚肉以蒸煮的方式水分鎖在其中，那肉的細緻與嫩口也都特別到位
蝦肉包覆著米飯及黃味，什麼是黃味？黃味就是山藥和蛋黃一起蒸成
與米飯吸附著蒸魚之下流出的湯汁，吃起來格外的清甜
煮物-鰤魚蘿蔔煮
鰤魚煮的入味又不死鹹
用煮食的方式更能吃到它的油脂度與細緻度
藉由從魚骨上夾下的鰤魚肉，每一口都油脂豐富而且有一種入口即化的口感
揚物-雨來菇天婦羅手卷這道算是特色料理，揮別過去總是吃到炒過或是川燙過涼拌的雨來菇，使用酥炸的口感打造不同的雨來菇饗宴
汁物-香酥櫻花蝦味增湯
這道我超喜歡的，味增湯除了本身的味增風味外、更是帶有著櫻花蝦的香氣
同時香酥櫻花蝦經過酥炸後、浸泡後，儘管脆度少了許多，但是每一口依然帶有著外酥內細緻的口感
風味不減
甘物-手作甜點
紅豆紫米花生湯圓剛好是我的愛！
紅豆配上紫米充滿香氣與口感，稍微帶點甜但是不膩，非常適合在餐點之後上桌才改變一下嘴中味蕾
彈牙的花生湯圓，起初還以為是芝麻風味，爆漿流出的花生醬著實讓人驚喜
弁慶日本料理真的是讓人喜歡又驚艷的一間日料餐廳
它與過去既定印象的日料有所差別~五味澤先生就像是日料的魔術師、彩妝師，憑藉著多年以來的經驗以及對食材認知與專業，利用醬汁、醬料來將味道點出提出，創造更多的豐富性
不僅不掩蓋了魚料的本身風味，同時層次感更是十足
依照時令季節更換的菜單，都讓人每次來到弁慶都充滿新奇
五味澤先生的可愛與風趣，也讓人吃起板前割烹料理不這麼拘謹與嚴肅
餐後詢問料理長是否可以方便拍照，還笑著說他沒化妝呢~真的很可愛
以上，跟大家分享弁慶日本料理的用餐
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