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2023-12-28
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協商在地老店二代的廚師友人辦了一局非常規菜色，客家菜出身，融入了一些自己的想法，手路不俗、已經有樣子輪廓，值得期待~~假以時日有適合的舞台發揮。👍 (主廚: 貓人，據說曾被取名為"小花廚師")🤣🤣(魚白湯)開場的魚湯，濃郁、稍微轉溫就會浮出一層膠質。(鵝翅、鵝胗)一吃就曉得鵝可點，鵝胗熟度蠻優。(客家小炒)改為炸大黑豆干的版本，豆干炸得膨Ｑ潤澤，火候的控制很好、整盤非常香，已經把老一輩更油鹹的口味調整過，但絕非清淡。(炒粄條)用的粄條比較厚、有勁，也是鍋氣十足。(薑絲大腸)做法跳脫想像，有先燉滷得偏軟，調味鹹酸較重再帶入甜味，雖然煎炒出香氣，但不是嚼勁型，反而有九轉肥腸的軟化與甜感，焦香嫩薑絲常見標配是粉腸，而搭配此肥腸又是另一番滋味，相當有趣。(生抽蝦)不錯，尚未沒完全體~吧？(焢肉)更像江浙系的酒香東坡肉，比預想更細緻的清雅版本，老生常談~肥而不膩。(13年澳和老牛炒蓮藕)牛味濃厚、嚼度恰當，爽脆的蓮藕浸潤了牛油香味，我不是很愛吃蓮藕的人，但這我應可吃整盤。(烏魚子炒飯)烏魚子很用心處理，細碎均勻、黏糯保水，香氣非常充分好吃，可說是北部第二好吃的炒飯(第一自己填)。(絲瓜菜脯蝦仁)
融入了一些自己的想法，手路不俗、已經有樣子輪廓，
值得期待~~假以時日有適合的舞台發揮。👍
(主廚: 貓人，據說曾被取名為"小花廚師")🤣🤣(魚白湯)
開場的魚湯，濃郁、稍微轉溫就會浮出一層膠質。
(鵝翅、鵝胗)
一吃就曉得鵝可點，鵝胗熟度蠻優。
(客家小炒)改為炸大黑豆干的版本，豆干炸得膨Ｑ潤澤，
火候的控制很好、整盤非常香，
已經把老一輩更油鹹的口味調整過，但絕非清淡。
(炒粄條)用的粄條比較厚、有勁，也是鍋氣十足。
(薑絲大腸)
做法跳脫想像，有先燉滷得偏軟，調味鹹酸較重再帶入甜味，
雖然煎炒出香氣，但不是嚼勁型，反而有九轉肥腸的軟化與甜感，
焦香嫩薑絲常見標配是粉腸，而搭配此肥腸又是另一番滋味，相當有趣。
(生抽蝦)不錯，尚未沒完全體~吧？
(焢肉)更像江浙系的酒香東坡肉，比預想更細緻的清雅版本，
老生常談~肥而不膩。
(13年澳和老牛炒蓮藕)牛味濃厚、嚼度恰當，爽脆的蓮藕浸潤了牛油香味，
我不是很愛吃蓮藕的人，但這我應可吃整盤。
(烏魚子炒飯)
烏魚子很用心處理，細碎均勻、黏糯保水，香氣非常充分好吃，
可說是北部第二好吃的炒飯(第一自己填)。
(絲瓜菜脯蝦仁)
潮州絲瓜烙之取其味變形版，像不像不好說😂，但是絲瓜真的甜。
(芋頭蓮子拔絲)芋頭與蓮子明顯先行處理得鬆鬆甜甜，糖也是炒過很香，
第一次吃到這麼好吃的拔絲(可能是我吃太少)，太棒了！
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