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2022-12-25
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之前來試過由日籍師傅主理江戶前壽司的辰壽司，覺得食材不錯，畢竟受限於疫情只能坐包廂送餐，用餐體驗無法很完整，這次好友生日訂壽司割烹那側，料理長阿謙有高玉、壽司芳等經歷。聽說是海峽會蔡會長看中阿謙手藝，後來挖角來此，當天18道近七八成都對味，生食與壽司的食材處理都有蠻好的風味展現，舍利亦是喜歡的酸硬度，特別中意熊本明蝦，是小隻的生明蝦、甘甜且富彈性，白魽也是小有驚喜，季末轉涼使得脂肪更厚、肥美，戶井本鮪的蛇腹做為壓軸再好不過，但如果要我選前幾喜歡的料理，覺得還是挑相對具有獨特性的幾道，第一道的金澤甜蝦搭魚子醬、鮪魚皮油泥搭酪梨醬，出乎意料的融合，尤其皮油和酪梨都是油脂高的，很飽滿的食感但不違和，開場就讓人有所期待，銀杏年糕是將幾顆銀杏混入了年糕再炸得酥酥，真香！與烏魚子小口輕咬再搭酒，簡直太開心，松葉蟹肉蟹膏與蟹腿天婦羅加無花果的組合，原本看似還行，味覺上卻預料外的層次明朗，最後的白燒鰻香脆俐落，除了鰻骨醬，混搭陳年偏酸甜的巴薩米克醋也是頗妙的想法。(金澤甜蝦/俄羅斯魚子醬、鮪魚皮油/酪梨醬/紫蘇)底部為山藥脆餅，香氣很搭。(比目魚+鰭邊)(槍烏賊握)😊(石垣貝)以福岡生海苔或手指檸檬搭
畢竟受限於疫情只能坐包廂送餐，用餐體驗無法很完整，
這次好友生日訂壽司割烹那側，料理長阿謙有高玉、壽司芳等經歷。
聽說是海峽會蔡會長看中阿謙手藝，後來挖角來此，當天18道近七八成都對味，生食與壽司的食材處理都有蠻好的風味展現，
舍利亦是喜歡的酸硬度，特別中意熊本明蝦，是小隻的生明蝦、甘甜且富彈性，
白魽也是小有驚喜，季末轉涼使得脂肪更厚、肥美，戶井本鮪的蛇腹做為壓軸再好不過，
但如果要我選前幾喜歡的料理，覺得還是挑相對具有獨特性的幾道，
第一道的金澤甜蝦搭魚子醬、鮪魚皮油泥搭酪梨醬，出乎意料的融合，
尤其皮油和酪梨都是油脂高的，很飽滿的食感但不違和，開場就讓人有所期待，
銀杏年糕是將幾顆銀杏混入了年糕再炸得酥酥，真香！與烏魚子小口輕咬再搭酒，簡直太開心，
松葉蟹肉蟹膏與蟹腿天婦羅加無花果的組合，原本看似還行，味覺上卻預料外的層次明朗，
最後的白燒鰻香脆俐落，除了鰻骨醬，混搭陳年偏酸甜的巴薩米克醋也是頗妙的想法。
(金澤甜蝦/俄羅斯魚子醬、鮪魚皮油/酪梨醬/紫蘇)
底部為山藥脆餅，香氣很搭。
(比目魚+鰭邊)
(槍烏賊握)😊
(石垣貝)以福岡生海苔或手指檸檬搭佐，甜鮮度極佳、一拍就翹(?)。
(銀杏年糕/烏魚子)當天帶的酒都很好喝，與酒餚加乘。
(熊本明蝦握)😋
(鹿兒島白魽)食感肥美，點綴少許蔥泥使油度平衡些。
(法國黑松露、安康魚肝高麗菜捲、法式澄清雞湯)
(北海道無添加紫海膽)😘毫無懸念一記爆擊~
(秋刀握，今年第一貫)😊
(金澤松葉蟹肉蟹膏、蟹腿天婦羅、無花果)😋
(北海道戶井本鮪Akami)
(熟成10日蛇腹)😋
(雲林鰻魚白燒、芝麻葉、鰻魚骨醬，25年巴薩米克醋)😋
(生筋子)
(比目魚骨為底的湯)草菇的味道很好、很清爽。
(玉子燒)🙂
(麝香葡萄、麝香葡萄冰淇淋、檸檬橄欖油)
(友人自製高成本磅蛋糕)😋
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