黃金三色蛋

提供食譜
黃金三色蛋
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開飯喇提供
外形漂亮,簡單美味的三色蛋,很適合作為一道迎訪的拿手家常菜!
材料及份量
雞蛋4個
鹹鴨蛋2個
皮蛋2個
煮法
1.雞蛋的蛋白蛋黃分開,鹹蛋、皮蛋切小塊備用

2.鹹鴨蛋、皮蛋買回來通常都是熟的,不過皮蛋最好放在沸水中再煮個5分鐘,可以讓蛋黃凝固,切起來就比較方便,成品也美觀

3.容器用錫紙包起來備用,這樣便於完整的將成品取出,清洗起來也容易。

4.把鹹蛋、皮蛋鋪在容器內,倒入蛋白,上蒸鍋先蒸5分鐘

5.蛋白與鹹蛋、皮蛋混合的時候不要攪拌,如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來,蒸出來就不漂亮了,只要輕輕地晃一下分布均勻就好

6.再把蛋黃液淋上繼續蒸10分鐘就好

7.蒸好的三色蛋取出放涼

8.完全冷卻之後切片擺盤


小秘方
1、皮蛋買回來在沸水中再煮5分鐘,可以讓蛋黃凝固,切起來就比較方便,成品也美觀
2、蛋白和蛋黃在攪打的時候不要打出泡泡,有的話盡量撈除,這樣蒸的時候才不會產生孔洞
3、蛋白與鹹蛋、皮蛋混合的時候不要攪拌,如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來,蒸出來就不漂亮了,只要輕輕地晃一下分布均勻就好
4、蒸的時候,鍋蓋不要蓋嚴,放根筷子留些縫隙,這樣不會產生太多的孔洞
5、鹹鴨蛋本身夠咸,因此這道菜不需要放鹽,吃的時候根據自己的口味,再蘸點香醋或鮮醬油都可以
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