鮮奶干貝

1.將大蔥洗凈打成結狀；

2.薑洗凈切片；

3.將干貝剝去老筋，洗凈；

4.干貝加紹興酒、鮮湯和蔥薑浸泡，上籠蒸酥，除去蔥薑；

5.把蛋白、鮮奶、鹽、味精和玉米粉水放入碗內，輕輕攪勻成蛋奶液；

6.將鍋洗凈燒熱，用冷油滑鍋後，再燒熱，再放油，燒至燙手，即可把蛋奶液輕輕倒入油中，並用湯匙輕輕推動，使之不易黏鍋，待靠近鍋底受熱成片的蛋奶逐漸浮起後，就倒出瀝油；

7.原鍋內留少許油，下蔥薑，煸出香味；

8.煮紹興酒，加蒸干貝的原汁，再撈除蔥薑；

9.加鹽、砂糖、味精及蒸好的干貝，燒沸後，再放蛋奶片，用玉米粉水勾薄芡，最後淋點雞油即可。