鐵板燒汁茄條

1. 將青紅辣、洋蔥等的配料切成粒，備用。

2.茄子條炸之前先沾一點太白粉，目的在於令茄子變滑口。

3.鍋中大概放3湯匙的油，溫度要１２０度才可以將茄子放到鍋中炸。高溫可以令茄子鎖住裡面的水分，不易變老。

4.茄子放到鍋中大概炸30秒就要撈起。

5.炸完後的茄子要放到開水中川燙，以去掉多餘的油份。

6.川燙水後，將茄子條撈起，瀝乾水分，備用。

7.把青紅椒和洋蔥粒倒入鍋中，放入醬油、鹽、味精、雞粉、辣椒醬和燒肉醬一起炒，均勻炒約30秒後，倒入太白粉水勾的芡，煮成粘稠狀即可。

8.放入茄子條到醬汁中，均勻炒至茄子條的顏色均勻。

9.炒約一分鐘，讓茄子條充分吸收醬汁的味道。

10.炒好上碟後，灑上蔥花和芝麻即可。