蠔皇鳳爪

提供食譜

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由開飯喇提供

此菜先煮後炸再燉而成，十分美味。

中式料理

主菜

雞 / 蔬菜

炒 / 炆

困難

60 分鐘

材料及份量

雞爪300克
蠔油50克

調味料

蔥
陳皮
醬油
雞粉
薑
八角
花椒粉
砂糖
米酒
鹽
麻油
胡椒粉
高湯

煮法

1、將雞爪剝去外層老皮，剪掉趾尖，用醬油拌勻晾乾；

2、鍋內放油，油熱後放入雞爪炸至大紅色撈出，用清水泡1—2小時，瀝乾水分備用；

3、將炸好的雞爪加入蔥薑塊、砂糖、雞粉、米酒、醬油、高湯、八角、陳皮、花椒粉，用大火蒸20分鐘

4、鍋內放油，油熱後放入雞爪、米酒、高湯、砂糖、雞粉、蠔油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜2-3分鐘，用太白粉水勾芡，加麻油炒勻即可。

小秘方

炸雞爪時要注意，抹過醬油的雞爪一定要晾乾後才能下鍋，否則會爆油。