材料及份量
蝦醬空心菜
提供食譜
空心菜 1把
蝦米 適量
蝦米 適量
調味料
蒜 適量
辣椒 1根
鹽 2小匙
蝦膏 2小匙
魚露 2大匙
糖 1小匙
醬油 1大匙
蝦米水 一杯
辣椒 1根
鹽 2小匙
蝦膏 2小匙
魚露 2大匙
糖 1小匙
醬油 1大匙
蝦米水 一杯
煮法
*蝦米泡水，備用。
*大蒜切片，辣椒切末。
*爆炒蒜片，辣椒末，蝦米後下空心菜。先炒菜梗，然後再下葉子部份，快炒避免空心菜炒太久軟掉不夠脆，放入調味，快速攪拌。調味可以先調好，也可以一一放置炒鍋中~
*上菜。
*大蒜切片，辣椒切末。
*爆炒蒜片，辣椒末，蝦米後下空心菜。先炒菜梗，然後再下葉子部份，快炒避免空心菜炒太久軟掉不夠脆，放入調味，快速攪拌。調味可以先調好，也可以一一放置炒鍋中~
*上菜。
小秘方
*正統蝦醬做法是要將蝦膏，油，蝦米，蒜頭，紅蔥頭。打成泥微微加熱後就是蝦醬。然後爆炒蒜末，辣椒，蝦米，空心菜後加入蝦醬，再加點魚露蠔油調味~
*蝦膏有賣膏狀和糊狀的，糊狀的大蝦膏炒起來比較香，口味接近XO醬，鮮甜味較重。
*空心菜先炒菜梗，然後再下葉子部份，快炒避免空心菜炒太久軟掉不夠脆。
*蝦膏有賣膏狀和糊狀的，糊狀的大蝦膏炒起來比較香，口味接近XO醬，鮮甜味較重。
*空心菜先炒菜梗，然後再下葉子部份，快炒避免空心菜炒太久軟掉不夠脆。
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