蝦爆鱔麵

1. 麵過水，涼水洗凈，晾乾；

2. 剝蝦仁，挑蝦線 ；

3. 蝦仁洗凈去血污，加鹽、蛋白和太白粉朝同一方向攪拌至有黏性，放入冰箱；

4. 鱔魚去骨洗凈、晾乾，用刀背敲鱔肉後切鱔片；

5. 鱔片在麵粉和太白粉裡滾一下；

6. 熱鍋涼油劃炒蝦仁，至變色後撈出；

7. 鍋內留餘油炸鱔片，第一遍炸至麵粉結殼，第二遍炸至色澤金黃；

8. 醬油、砂糖、醋、味精、米酒、蒜泥調成醬汁，澆在炸好的鱔片上，翻炒；

9. 洋蔥洗凈、切絲；

10. 炒洋蔥，加開水煮開，下麵條，再下鱔片、蝦仁，加調料，起鍋。