蛋絲豌豆苗

1. 將雞蛋的蛋清和蛋黃分別打在不同的碗中，再分別攪打均勻；

2. 中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將蛋清倒入鍋中，並讓蛋液在受熱凝固前流平呈圓形，用小火慢慢將蛋清攤成白色蛋皮，待完全凝固後從鍋中取出放涼待用；

3. 再將蛋黃倒入鍋中，用餘油攤成圓形的黃蛋皮，隨後取出放涼；

4. 鍋中留底油，燒熱後放入蒜茸爆香，再放入豌豆苗翻炒片刻，接著調入雞湯和鹽燒炒片刻約3分鐘，調入太白粉水將湯汁收稠；

5. 分別將白蛋皮和黃蛋皮切成細絲，放在豌豆苗上；

6. 最後將白芝麻放入鍋中乾焙上色，再撒在蛋絲上即可。