蔥薑炒蛤蜊

提供食譜
蔥薑炒蛤蜊
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開飯喇提供
很棒的下酒菜
材料及份量
文蛤800克
青蔥3根
大蒜4瓣
老薑1小塊
乾辣椒4條
花椒1湯匙
花雕酒2湯匙
白糖1/2湯匙
醋1湯匙
鹽1/2茶匙
味精少許
煮法
1. 蛤蜊放入清水中吐沙,中途換水3-4次,最後一次浸泡加入1茶匙鹽攪勻,然後拿一把廢棄的牙刷將蛤蜊外殼刷一遍再沖洗乾凈,瀝乾水備用

2. 青蔥分成蔥青和蔥白兩部分,再分別切成段;大蒜切片;老薑洗凈後切絲;乾辣椒剪成段

3. 炒鍋內倒入適量油燒至7分熱,倒入花椒爆出香味後撈出花椒粒丟掉,再放入蔥白段、薑絲、大蒜和乾辣椒炒出香味

4. 調料炒香之後倒入蛤蜊,大火翻炒均勻,待蛤蜊炒至打開時,倒入花雕酒、白糖、醋、鹽和味精炒勻

5. 待湯汁快炒乾時,倒入蔥青段快速炒勻即可裝盤
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