蒸小油雞

1. 將冰凍的雞在常溫解凍後清洗乾淨，特別是雞內腔，雞肺等部位要清除乾淨，用鹽將雞身內外塗擦一遍，雞內腔及雞身肉厚的雞大腿部位要多塗擦一些

2. 將擦鹽後的整隻雞入盤包膜放入冰箱冷藏一夜後取出，將小蔥塞入雞腔，蒸盤下墊薑片，將雞擺入蒸盤，撒上一些拍碎的薑片，將蒸盤放入沸水鍋中將雞蒸熟(約15分鐘)

3. 剩餘的生薑切茸、小蔥切末，將蒸盤取出，盤中蒸出的雞汁過濾掉渣後盛入小碗上

4. 將鍋燒熱注入少許植物油，將薑茸蔥末下入鍋中爆香

5. 將小碗中的雞汁加入煮滾，調入少許白糖、鹽，黃酒，豉油攪勻即成混合味汁

6. 蒸好的油雞待攤涼後，手撕成雞肉條(也可直接切塊)擺入盤中，混合味汁隨盤上桌供沾食，或直接將味汁澆淋盤中

7. 雞肉撕下後，剩下的雞架也別浪費了，將雞架放入電鍋中

8. 加入生米、水，一小時後美味的雞架粥就完成了