莼菜黃魚羹

1、將黃魚去鰓、去鱗、撕去頭皮，剖腹，去內臟，用清水沖洗乾凈，瀝乾水分。
2、炒鍋上火，放入1500克清水，放入蔥節、薑片、紹酒，放入黃魚，用旺火燒沸，改用小火燒至魚肉熟透，晾涼。
3、拆去魚骨，撕去魚皮，變成凈魚肉。
4、取一片薑切成末，炒鍋復上火，放入熟豬油燒熱，放入薑末、蔥末、蒜泥炒出香味，放入黃魚凈肉及莼菜，加入醬油略燒片刻，再加入白糖、精鹽燒沸後，用水澱粉勾芡，起鍋盛入碗內，淋上麻油即成。