草莓芭芭露

1. 蛋黃裡加入細砂糖，用打蛋器打發；

2. 打發蛋黃體積變大，顏色變淺，變得蓬鬆；

3. 牛奶加熱至即將沸騰的程度。把熱牛奶緩緩倒入蛋黃裡，邊倒邊快速的攪拌；

4. 一直將牛奶全部倒完，成為蛋黃牛奶的混合液；

5. 把混合液坐在熱水裡，隔水加熱並不斷攪拌，攪拌至到混合液變得濃稠

6. 加熱到混合液能在刮刀的表面掛上薄薄一層，用手指劃過刮刀能在表面留下一道印痕。此時就能關火並把碗從水裡拿出來；

7. 吉利丁片用冷水浸泡5-10分鐘至泡軟。泡軟後，濾掉多余水分；

8. 將泡軟的吉利丁片趁熱放入第6步的混合液裡，攪拌直到吉利丁片完全融化；

9. 草莓去蒂處理乾凈後，放入食品料理機杯裡。然後倒入第8步的混合液，用食品料理機攪打成漿；

10. 把攪打好的草莓蛋奶漿過篩；

11. 過篩的目的在於除去影響口感的草莓籽。因為液體很濃稠，過篩的時間可能會比較長。

12. 過篩後的液體坐在冰水裡，不斷攪拌，使它完全冷卻並變得越來越濃稠；

13. 動物性淡奶油用打蛋器打發到出現紋路的狀態；

14. 倒入少許第12步冷卻後的草莓蛋奶漿；

15. 用橡皮刮刀翻拌均勻，使淡奶油與草莓蛋奶漿完全混合；

16. 將混合的液體重新倒回大碗；

17. 再次翻拌均勻，成為草莓芭芭露糊。將草莓芭芭露糊裝入準備好的容器，放在冰箱冷藏一晚上，至完全凝固即可；

18. 凝固後取出，草莓果醬裡加入適當涼開水，調成比較稀的狀態，淋在芭芭露表面，再放上切開的草莓與薄荷葉裝飾。