草莓夏洛蕾特

1 雞蛋分離蛋黃蛋白，各種材料稱量好

2 圓形裱花嘴放入裝入裱花袋中

3 蛋黃加入30g白砂糖打發至乳白色

4 蛋白分次加入剩於的30g白砂糖打至乾性發泡

5 將蛋白和蛋黃混合稍稍拌勻

6 篩入低筋麵粉，用刮刀以不規則的切拌方式拌勻

7 將拌勻的麵糊裝入裱花袋，在烤盤上擠出手指形狀和一個6吋大的圓形餅底

8 在麵糊表面撒上均勻的糖粉，靜置1分鐘之後再撒一次，送入預熱180度的烤箱，上下火，中上層位置烤約10分鐘

9 酒糖液製作，水：砂糖=2：1，放入鍋中加熱冷卻之後加入萊姆酒拌勻即可

10 蛋黃加糖攪打至乳白色

11 牛奶加入香草莢香草籽加熱到即將沸騰狀態

12 將牛奶分次慢慢加入蛋黃中,邊加入邊不停攪拌,混合之後倒入鍋子上火加熱到83度左右,用刮刀舀起來檢視，手指劃過刮刀留下痕跡即可

13 用冰水泡軟的吉利丁片放入上步驟中攪拌融化

14 將卡士達醬過濾一遍

15 把打至8分發的鮮奶油，草莓丁一起加入到卡士達醬中拌勻

16 做好的芭芭露倒入模具中

17 刮平表面入冰箱冷藏至凝固，取出裝飾即可