草莓夏洛蕾特

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草莓夏洛蕾特
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開飯喇提供
鬆脆的手指餅乾圍邊,加上鮮奶油草莓慕斯,配上新鮮草莓~~你心動了嗎?
材料及份量
低筋麵粉60g
雞蛋2顆
草莓丁120g
鮮奶油120g
吉利丁片6g
卡士達醬
調味料
糖60g(30g+30g)
糖40g
牛奶120g
香草莢1/4根
煮法
1 雞蛋分離蛋黃蛋白,各種材料稱量好

2 圓形裱花嘴放入裝入裱花袋中

3 蛋黃加入30g白砂糖打發至乳白色

4 蛋白分次加入剩於的30g白砂糖打至乾性發泡

5 將蛋白和蛋黃混合稍稍拌勻

6 篩入低筋麵粉,用刮刀以不規則的切拌方式拌勻

7 將拌勻的麵糊裝入裱花袋,在烤盤上擠出手指形狀和一個6吋大的圓形餅底

8 在麵糊表面撒上均勻的糖粉,靜置1分鐘之後再撒一次,送入預熱180度的烤箱,上下火,中上層位置烤約10分鐘

9 酒糖液製作,水:砂糖=2:1,放入鍋中加熱冷卻之後加入萊姆酒拌勻即可

10 蛋黃加糖攪打至乳白色

11 牛奶加入香草莢香草籽加熱到即將沸騰狀態

12 將牛奶分次慢慢加入蛋黃中,邊加入邊不停攪拌,混合之後倒入鍋子上火加熱到83度左右,用刮刀舀起來檢視,手指劃過刮刀留下痕跡即可

13 用冰水泡軟的吉利丁片放入上步驟中攪拌融化

14 將卡士達醬過濾一遍

15 把打至8分發的鮮奶油,草莓丁一起加入到卡士達醬中拌勻

16 做好的芭芭露倒入模具中

17 刮平表面入冰箱冷藏至凝固,取出裝飾即可
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