肉桂捲

1.將除了奶油以外的麵包材料混合揉至具有一定筋性的麵團，再加入軟化的奶油，繼續揉至能拉出薄膜，洞的邊緣呈鋸齒狀即可；

2.將揉好的麵團放在碗裡，蓋上保鮮膜，室溫下進行一次發酵，溫度28度左右，發酵時間50分鐘至1小時；

3.直到麵團變成原來的2倍大，用手指沾麵粉戳入麵團再拔出，孔洞不回縮也不塌陷，就表示發酵好了；

4.取出麵團排氣、滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘；

5.利用這時間做肉桂糖餡，將肉桂粉與粗砂糖混合，奶油隔熱水軟化，雞蛋液備好；

6.把麵團桿成厚度均勻的長方形，約35*25厘米；

7.毛刷蘸奶油刷在麵團表面，麵團上下各留出2公分不用刷，然後撒上肉桂；

8.自上而下捲起，捏緊底部的收口(可以在收口處刷一層全蛋液，以便黏合)；

9.用刀均勻的切成12等分；

10.瓷器烤盤裡刷上奶油，將切好的8個麵團橫切面朝上擺在瓷器烤盤中，剩下的4個放入刷上奶油的蛋撻模裡；

11.烤箱裡放一碗熱水，將烤盤和蛋撻模放入進行二次發酵，溫度36左右，濕度85%左右，發酵時間40分鐘到1小時，麵團變成原來的2倍大即可；
12.在麵團表面刷上一層雞蛋液；
13.然後放入預熱好的烤箱，下層，上火150度，下火180度；
14.烤25分鐘，烤到表面金黃即可(蛋撻模要提前拿出，烤15分鐘就好了)。