紅酒牛肉汁扇貝

1. 胡蘿蔔與洋蔥切塊，草菇切成1/4塊，蘆筍切段，吐司麵包切粒，扇貝去殼後用紅酒小心沖洗乾凈後待用；

2. 燉鍋內倒入整瓶紅酒，下入胡蘿蔔塊、洋蔥塊、蘑菇塊和薑片以小火收汁（大約收去一半的量至湯體濃稠），加入牛肉湯略煮後調入一半量鹽和胡椒粉；

3. 扇貝塊入油鍋每面煎15秒後盛盤；奶油隔水融化後，濾去底部雜質，下入炒鍋將吐司麵包粒煎炸成金黃色；

4. 草菇塊、蘆筍段用奶油炒熟，下入炒好的扇貝和吐司麵包盛盤，淋入煮好的湯汁，撒上另一半量的鹽和胡椒粉調味，撒入香菜碎末，最後以鵪鶉蛋裝飾即可。