紅油水餃

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紅油水餃
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開飯喇提供
紅油水餃製作精細,體輕個小,皮薄餡嫩,味辣香甜,風味獨特。
材料及份量
麵粉500克
瘦豬肉350克
鹽10克
花椒3克
花椒粉2克
砂糖75克
香油3克
紅油辣椒150克
蔥白50克
薑15克
醬油150克
蒜泥50克
味精適量
煮法
1. 麵粉加225克水,攪勻揉透,搓成圓條,切成小塊,壓扁,搟成直徑5公厘的薄皮;

2. 豬肉去筋,捶成極細的肉茸;薑捶茸(加水)擠汁;花椒開水泡後擠汁,然後將豬肉茸、花椒粉、味精、鹽、蔥末、薑汁、花椒汁混合攪勻成餡;

3. 將肉餡置麵皮內,對折捏成半月牙形的餃子;

4. 鍋內水開後下餃子,用湯勺輕輕沿鍋邊推攪,煮6—7分鐘,餃子浮起,皮起皺即熟,用漏勺撈起分盛入20個小碗內,每碗5顆,碗內加蒜泥、砂糖、香油、紅油辣椒、醬油、味精即成。
小秘方
1.紅油水餃關鍵是掌握好餡味和調料味,這兩味準了,才能做出餡鮮味美的紅油水餃。

2.如碗內不放紅油調料,只加清湯,叫“清湯水餃”,用雞湯叫“雞湯水餃”。
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