紅油水餃

1． 麵粉加225克水，攪勻揉透，搓成圓條，切成小塊，壓扁，搟成直徑5公厘的薄皮；

2． 豬肉去筋，捶成極細的肉茸；薑捶茸(加水)擠汁；花椒開水泡後擠汁，然後將豬肉茸、花椒粉、味精、鹽、蔥末、薑汁、花椒汁混合攪勻成餡；

3． 將肉餡置麵皮內，對折捏成半月牙形的餃子；

4． 鍋內水開後下餃子，用湯勺輕輕沿鍋邊推攪，煮6—7分鐘，餃子浮起，皮起皺即熟，用漏勺撈起分盛入20個小碗內，每碗5顆，碗內加蒜泥、砂糖、香油、紅油辣椒、醬油、味精即成。