糖醋蠶豆

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糖醋蠶豆
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開飯喇提供
糖醋蠶豆,是一道川味的蠶豆做法,用糖、醋和泡辣椒調味,酸甜微辣,頗具一番風味。
材料及份量
鮮蠶豆300g
香蔥2棵
薑末1大匙
蒜末1大匙
泡椒1大匙
花椒粉1/2小匙
陳醋1大匙
醬油1大匙
砂糖1大匙
溫開水2大匙
食用油1大匙
鹽少許
煮法
1.蠶豆洗凈,剝去外殼;

2.薑蒜切末;

3.薑蒜末和泡椒一起放進小碗,加入花椒粉、陳醋、醬油、糖和少許鹽,再加入溫開水調成味汁;

4.香蔥切蔥花;

5.鍋中放水,沸騰後下入蠶豆,煮至大部分蠶豆浮上水面;

6.撈出蠶豆,瀝乾水分;

7.起炒鍋,熱鍋入涼油,下入蠶豆,中小火煸炒;

8.炒至蠶豆兩面金黃,出現焦斑,關火;

9.加入調味汁,攪拌均勻後蓋上鍋蓋燜15分鐘,中間打開翻炒一次到兩次;

10.15分鐘後湯汁基本被吸收乾凈,加入蔥花,拌勻即可。
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