空心月餅（白糖餡）

【紅糖果仁餡的配製】：
1、紅糖50克放在一個乾凈無水的碗中，用小匙把顆粒狀的紅糖塊碾碎
2、放入炒熟的白芝麻20克
3、放入製作好的花生核桃果仁碎20克
4、放入炒熟的小麥粉20克
5、把手伸進碗裡，將所有材料抓勻
6、調制成混合小麥粉的紅糖果仁餡

【白糖油漿水的熬製】：
1、鍋裡放入冷清水100克
2、倒入食用油60克
3、加入1/2茶匙白糖
4、開中火熬煮，一邊熬製一邊用鏟子攪拌，熬煮至油脂與湯水混合燒開
5、關火，放涼至湯汁微溫，加入1/4茶匙小蘇打
6、用鏟子攪拌，使小蘇打溶解於湯汁中，即成白糖油漿水

【麵團的和製方法】：
1、小麥麵粉320克放在乾凈無水無油的炒鍋中
2、開小火，用鏟子不停的翻炒，炒至麵粉出小麥香味，有淡淡的黃色關火
3、炒好的熟小麥粉300克倒在和面盆裡，用筷子在面粉表面扎個小洞
4、磕入一個雞蛋在小洞裡
5、用筷子把雞蛋液與與小洞周圍的麵粉攪拌混合，形成蛋液面絮
6、熬好的白糖油漿水分次倒在乾面粉上
7、用筷子把乾麵粉與白糖油漿水攪拌均勻，形成油酥麵絮
8、用手把蛋液麵絮與油酥麵絮揉合在一起，反復多揉幾次
9、形成表面略微光滑的麵團，放在一邊煨製1小時

【月餅皮的制作過程】：
1、餳好的麵團放在案板上，用刀分割成大小均勻的幾等份
2、取其中一等份，用手反復揉搓幾次
3、用雙手搓成表面光滑的圓柱形長面條
4、用手把圓柱形長面條分割成每個50克重的劑子
5、取其中一個劑子放在左手的除大拇指外的四個手指腹表面
6、左手的大拇指按在面劑子的中央位置，右手的大拇指與其余四指成環狀捏在面劑子的四周位置
7、右手捏著面劑子，以左手為位移做旋轉移動，使面劑子在左右手的配合下，形成周圍光滑頂端稍微凸起的劑子
8、用手掌心把突起的部位按下，成為扁圓劑子，左手的大拇指捏在扁圓劑子的中央位置，其餘四指按在扁圓劑子背后的中央位置，右手的大拇指捏在扁圓劑子的邊緣位置，其余四指按在扁圓劑子背后的邊緣位置
，以扁圓劑子的中央位置為中心，沿扁圓劑子的圓周方向為移動速率，使右手在扁圓劑子邊緣做圓周運動，把邊緣劑子捏成邊緣薄中間厚的餅皮

【月餅餡料的包制過程】：
1、圓形餅皮放在左手的手掌心裡，放入1匙配好的紅糖果仁餡在餅皮中心
2、右手把餅皮的邊緣像包包子一樣收口捏合住
3、用手掌心把捏合的部位向下壓，形成一個扁圓餅狀
4、準備月餅模具（我沒有老家的木質月餅模具，塑料的模具做出來缺失山西月餅的模樣，所以用一個盒蓋代替）
5、圓餅狀餅坯翻個面，使第3步收口的一面朝向模具裡表面，放在模具中
6、用兩個手的大拇指向外推餅坯的邊緣位置，使餅坯的邊緣位置與模具的邊緣處縫合
7、圓餅狀餅坯在模具里成為一個大圓餅形，與模具的圓周大小一致，用手掌心把餅坯的中心位置稍微壓一壓
8、手握著模具的邊緣，在案板上輕輕磕幾下
9、餅坯就和模具脫離開了
10、在餅坯的表面粘上一小片香菜葉做點綴，餅坯就做好了

【月餅的烙制與烤製】：
1、平底鍋放火上，大火燒熱鍋底
2、轉小火，用廚房紙巾蘸一些食用油均勻的塗抹在鍋底
3、做好的月餅坯放在鍋中，小火烙制
4、烙到餅坯一面微微發黃且餅皮表面變得堅挺，翻面再烙另一面
5、烙到兩面都微微發黃，餅皮堅挺，關火
6、烤盤內鋪一層錫紙，烙好的餅坯間隔排放在錫紙上
7、烤箱200度提前預熱5分鐘，烤盤放入烤箱中層，上下火200度烤制15分鐘左右
8、烤到兩面金黃，餅坯中心微微鼓起，取出烤盤
9、用筷子的粗端部位蘸取一些紅莧菜湯水，在餅皮上香菜的上端處印出一個紅點來做點綴即可