石耳燉雞

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石耳燉雞
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開飯喇提供
美美滴補補
材料及份量
母雞1隻
石耳50克
小蔥15克,姜15克
火腿骨5克
精鹽5克,紹酒15克,熟豬油25克
煮法
1)將石耳用溫水泡開,反覆搓洗干凈,再用冷水浸泡五、六次,洗凈再切成象眼片放鍋裡,加冷水500克,鹽0.5克、紹酒5克和蔥、薑各5克(薑拍鬆),在中火上燒開後撈出盛入碗內(煮石耳的水和蔥、薑不用);
2)雞放入鍋內,加水燒開後撈出晾涼;
3)將雞、火腿骨和剩餘的蔥、薑、紹酒一起放入砂鍋,加水淹沒,用旺火燒開,再換微火細燉至八成爛;
4)撈出火腿骨,揀去蔥、姜,另將石耳倒入砂鍋,加精鹽燉至酥爛即成
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