石耳燉雞

1)將石耳用溫水泡開，反覆搓洗干凈，再用冷水浸泡五、六次，洗凈再切成象眼片放鍋裡，加冷水500克，鹽0.5克、紹酒5克和蔥、薑各5克(薑拍鬆)，在中火上燒開後撈出盛入碗內(煮石耳的水和蔥、薑不用)；
2)雞放入鍋內，加水燒開後撈出晾涼；
3)將雞、火腿骨和剩餘的蔥、薑、紹酒一起放入砂鍋，加水淹沒，用旺火燒開，再換微火細燉至八成爛；
4)撈出火腿骨，揀去蔥、姜，另將石耳倒入砂鍋，加精鹽燉至酥爛即成