特濃巧克力冰淇淋

1. 鍋裡倒水，小火加熱，將蛋黃、細砂糖、切成小塊的奶油放入大碗裡，將大碗放入鍋裡隔水加熱，邊加熱邊用矽膠刮刀不斷攪拌，直到奶油融化，砂糖溶解；

2. 繼續加熱並攪拌，直到混合物變得越來越濃稠，當拿起刮刀，混合物可以在刮刀上掛上比較厚的一層，就煮好了；關火，將大碗從水裡拿出來；

3. 把事先切碎的黑巧克力倒入蛋黃混合物裡，並趁熱不斷攪拌；

4. 攪拌到黑巧克力完全融化；

5. 倒入蘭姆酒，攪拌均勻；

6. 倒入25克鮮奶油，攪拌均勻；

7. 攪拌好後，成為濃稠的巧克力糊；拌好的巧克力糊溫度如果仍比較高，稍稍冷卻片刻，等到摸上去不感覺熱了，就可以進行下一步了；

8. 將剩下的200克鮮奶油倒入大碗，用打蛋器打發；

9. 打發到可以保持紋路的狀態；

10. 將打發好的鮮奶油倒入冷卻後的巧克力糊裡，用刮刀從底部往上翻拌，直到鮮奶油和巧克力糊完全混合均勻；

11. 拌好即成巧克力冰淇淋糊；

12. 將冰淇淋糊倒入邊長為15cm的方形烤盤裡（或者其他大小差不多的容器）；放入冰箱冷凍室，冷凍4個小時，完全凍硬以後，就可以吃了或用熱毛巾在模具周圍包一會兒，將整塊冰淇淋從模具裡脫出，切成小塊食用。