焦糖巴巴露

1. 奧利奧餅乾刮去中間的奶油；

2. 裝入保鮮膜，用擀麵棍碾碎；

3. 將餅乾碎置於碗中，加入溶化奶油，拌勻；

4. 小慕斯圈用錫紙包好底座，取適量奶油餅乾用湯匙壓平，送入冰箱冷藏備用；

5. 70克牛奶與20克淡奶油混合均勻，加熱至70度左右；

6. 砂糖與水，小火加熱至焦糖色，注意邊加熱要邊不停攪拌，不要關火；

7. 迅速將牛奶溶液倒入焦糖中，關火，攪拌均勻；

8. 冷卻至不燙手時約40－45度，加入打散的蛋黃，攪拌均勻；

9. 吉列丁於冷水中浸泡後微波30秒至透明，倒入盆中，攪拌均勻；

10. 將盆放在冰水中冷卻至常溫，即28度左右；

11. 將135克淡奶油打發，分兩到三次加入盆中，不規則手法拌勻；

12. 倒入模具中，放入冰箱冷藏2小時以上；

13. 至巴巴露完全凝固時，取出，去除錫紙，裝入盤中，用吹風機稍稍吹一下周邊，然後提起，即可輕鬆脫模；

14. 表面撒上少許可可粉，插上巧克力裝飾片即可。