焦糖巴巴露

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焦糖巴巴露
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開飯喇提供
這款點心口感非常的清爽,帶著絲絲苦味的巴巴露,入口即化的焦糖奶油,吃起來一點也不膩。
材料及份量
奧利奧餅乾30克
奶油10克
可可粉少許(裝飾)
巧克力裝飾片數片(裝飾)
蛋黃1個
吉利丁8克
淡奶油135克
糖70克

牛奶70克
淡奶油20克
煮法
1. 奧利奧餅乾刮去中間的奶油;

2. 裝入保鮮膜,用擀麵棍碾碎;

3. 將餅乾碎置於碗中,加入溶化奶油,拌勻;

4. 小慕斯圈用錫紙包好底座,取適量奶油餅乾用湯匙壓平,送入冰箱冷藏備用;

5. 70克牛奶與20克淡奶油混合均勻,加熱至70度左右;

6. 砂糖與水,小火加熱至焦糖色,注意邊加熱要邊不停攪拌,不要關火;

7. 迅速將牛奶溶液倒入焦糖中,關火,攪拌均勻;

8. 冷卻至不燙手時約40-45度,加入打散的蛋黃,攪拌均勻;

9. 吉列丁於冷水中浸泡後微波30秒至透明,倒入盆中,攪拌均勻;

10. 將盆放在冰水中冷卻至常溫,即28度左右;

11. 將135克淡奶油打發,分兩到三次加入盆中,不規則手法拌勻;

12. 倒入模具中,放入冰箱冷藏2小時以上;

13. 至巴巴露完全凝固時,取出,去除錫紙,裝入盤中,用吹風機稍稍吹一下周邊,然後提起,即可輕鬆脫模;

14. 表面撒上少許可可粉,插上巧克力裝飾片即可。
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